Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy
Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována a šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.

Michaela Smolová

Téměř zapomenuté recepty

Ze slovenského originálu
Takmer zabudnuté recepty
Přeložila Anita Ponešová

Vydala Grada Publishing, a.s.
U Průhonu 22, Praha 7

obchod@grada.cz, www.grada.cz
tel.: +420 234 264 401
jako svou 8171. publikaci

Odpovědná redaktorka Anita Ponešová
Sazba, grafická úprava a jazyková korektura Martina Mojzesová

Počet stran 176
První vydání, Praha 2021
Vytiskla tiskárna TNM Print, s.r.o., Nové Město

Text © Michaela Smolová, Sisters Bakery, www.sistersbakery.sk
Photos © Jarka Lempochnerová
© Grada Publishing, a.s., 2021

Názvy produktů, firem apod. použité v knize mohou být ochrannými známkami nebo registrovanými ochrannými známkami příslušných vlastníků.

ISBN 978-80-271-4448-8 (ePub)
ISBN 978-80-271-4447-1 (pdf)
ISBN 978-80-271-3275-1 (print)

Poděkování
Tato knížka vznikla díky pomoci našich přátel. Naše výjimečné poděkování patří Zuzce, Marekovi a Radkovi z agentury gooseberry, kteří ji krásně graficky zpracovali, a kamarádce Jarce, která fotí tak, že se sliny sbíhají.

Speciální poděkování patří mému Vladkovi za to,
že se o něj můžu vždy opřít.

Úvodní slovo

Když se mě přátelé a známí ptali, proč jsem se rozhodla napsat knihu receptů, uvědomila jsem si, že můj původní plán byl úplně jiný.

Já jsem totiž byla odjakživa kronikářka. Už od základní školy. Baví mě zaznamenávat a sepisovat věci, události, a dokonce i z rodinného alba jsem udělala kroniku plnou nejenom fotografií, ale i charakteristik, anekdot a příběhů.

Po svých, ale i manželových babičkách a i po své mamince mám vzácné sešity plné nejrůznějších receptů. Když si je čtu, živě si vybavuji, jak mě babička učila mísit těsto na štrúdl, jak naše máma zalamovala ruce, když jí spadly odpalované věnečky… Stránky těchto sešitů pomalu žloutnou, ty starší se začínají rozpadat a já jsem si uvědomila, že když chci, aby podle nich jednou pekla i moje dcera, budu s tím muset něco udělat.

Koupila jsem si velkou čistou kroniku a rozhodla se, že do ní tyto recepty přepíšu, dokonce že je postupně napeču a nafotím, ať to vypadá jako kuchařská (nebo spíš cukrářská) kniha. Hmm… Kniha…

A na světě byl nápad připravit knihu, kterou právě držíte v rukou. Sepsala jsem do ní své nejoblíbenější recepty, na které nechci zapomenout. Jsou staré, zmodernizované tak, aby nám chutnaly i dnes, aby nám ale pořád připomínaly časy, kdy jsme je ochutnaly poprvé u svých babiček.

Ať je i pro vás tato kniha malým pokladem. Listujte si v ní, kochejte se obrázky a představujte si, co zítra napečete pro své nejbližší. Věřím, že ji nezaložíte do poličky, ale že bude osahaná, ulepená, ušpiněná a klidně i pomačkaná. Jako každá kniha, která se používá.

Děkuji, že jste si ji koupili.

Ať vám s námi chutná!

Míša ze Sisters Bakery

Vánoční recepty

Vanilkové rohlíčky

Ingredience:

Na těsto:

280 g hladké mouky

200 g másla

100 g mletých vlašských ořechů

50 g moučkového cukru

2 žloutky

Na obalování:

250 g moučkového cukru

2 balíčky vanilkového cukru nebo 1 vanilkový lusk

Postup:

Mouku a práškový cukr prosejeme, promícháme s mletými ořechy, přidáme změklé máslo a žloutky a vypracujeme kompaktní a hladké těsto. Zabalíme jej do potravinářské fólie a necháme odpočívat v lednici alespoň hodinu (klidně i přes noc). S odleželým a vychlazeným těstem se líp pracuje.

Studené těsto zlehka propracujeme na pracovní desce, vytvarujeme váleček o průměru asi 2 cm a postupně ukrajujeme kousky silné asi 1 cm. Z kousků těsta znovu vyválíme malé válečky dlouhé asi 10 cm, stočíme je do tvaru rohlíčků a ukládáme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v dobře rozehřáté troubě při teplotě 180 °C asi 10–12 minut.

Po upečení necháme krátce zchladnout a ještě teplé je obalujeme ve směsi práškového a vanilkového cukru (nebo v cukru, do kterého jsme přidali semínka z vanilkového lusku).

Záhorácké zázvorky

Ingredience:

250 g moučkového cukru

2 vejce

200 g hladké mouky

200 g polohrubé mouky

100 g hrubé mouky

60 g másla

10 g sušeného zázvoru

20 g amonia (hydrogenuhličitan amonný, cukrářské droždí)

Postup:

Vejce s cukrem šleháme alespoň 10 minut do nadýchané světlé pěny. Přidáme amonium a promícháme. Pak zlehka vmícháme rozpuštěné a vychladlé máslo a nakonec důkladně, ale s citem zapracujeme všechny druhy mouky a zázvor a vypracujeme těsto.

Těsto rozválíme na pomoučené desce na výšku asi 7 mm. Postupně vykrajujeme jednotlivé zázvorky a ukládáme je opačnou stranou (vrchem dolů) na vymazaný nebo pečicím papírem vyložený plech. Tradiční záhorácké zázvorky se vykrajují speciální „řebříčkovou“ formičkou. Pokud ji ale nemáte, nevadí, vyberte jakýkoli jiný tvar.

Zázvorky na plechu necháme přes noc oschnout
(nebo alespoň 10 hodin). Druhý den je
pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C
asi 10–15 minut.

Upečené zázvorky jsou tvrdé a dlouho vydrží. Výborně chutnají třeba k čaji.

Na internetu najdete hodně receptů na zázvorky, já ale chtěla nějakou léty prověřenou verzi, ideálně přímo ze Záhoří. Velmi mi pomohl můj kamarád Viktor, který pochází ze Skalice a byl tak hodný, že mi přinesl recept své babičky. Dostala jsem ho v původním znění, kde Viktorova babička nazývala amonium „frišká sůl“ (friško znamená rychle, pozn. překladatele). Tak se do toho „friško“ dejte :- )

Kokosoví ježci

Ingredience:

Na těsto:

300 g polohrubé mouky

200 g moučkového cukru

50 g másla nebo rostlinného tuku

3 lžíce medu

200 ml mléka

1 kypřicí prášek

1 vejce

Na polevu a obalování:

200–250 g moučkového cukru

250 g másla

2 lžíce kakaa

150–200 ml mléka

asi 100 ml rumu (nebo trochu víc)

400 g strouhaného kokosu

Postup:

Ve středně velkém hrnci na mírném ohni pomalu za stálého míchání zahříváme med, tuk a mléko, dokud se med a tuk zcela nerozpustí, ale nevaříme. Po rozpuštění necháme směs mírně zchladnout.

K vlahé medové směsi prosejeme mouku, cukr a prášek do pečiva, přidáme mírně našlehané vejce a gumovou stěrkou zlehka, ale důkladně promícháme.

Hlubší plech vyložíme pečicím papírem, vlijeme do něj těsto a pečeme při 180 °C asi 15–20 minut do zlatohnědé barvy. Čas pečení závisí na velikosti použitého plechu – nižší vrstvu těsta na větším plechu pečeme kratší dobu; pokud máme menší plech a koláč je vyšší, pečeme déle.

Upečený koláč necháme vychladnout a poté ho krájíme na stejně velké čtverečky nebo obdélníky.

Na polevu vložíme do menšího kastrolu mléko a máslo a pomalu zahříváme, dokud se máslo úplně nerozpustí. Poté ke směsi přidáme cukr a kakao a mícháme, vznikne hladká hustější tekutina. Nakonec vmícháme rum podle chuti.

Kousky koláče nejdříve namočíme do kakaovo-rumové polevy, necháme okapat přebytečnou tekutinu a poté je obalujeme ve strouhaném kokosu. Položíme je na mřížku a necháme ztuhnout a oschnout.

Medvědí tlapky

Ingredience:

400 g hladké mouky

200 g moučkového cukru

250 g másla

150 g mletých vlašských ořechů

1 vejce

1–2 lžíce kakaa

2 lžičky mleté skořice

1 lžička mletého hřebíčku

moučkový cukr na obalování

Postup:

Prosejeme mouku a cukr, přidáme jemně mleté ořechy a dobře promícháme. Přidáme máslo nakrájené na kostičky, vejce a vypracujeme hladké a kompaktní těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme alespoň půl hodiny odpočinout v lednici. Těsto můžeme připravit i den dva dopředu a uchovávat jej v chladu.

Z odleželého těsta odebíráme malé kousky a ty vtiskneme do formiček tak, aby těsto nepřevyšovalo okraje. Používáte-li úplně nové formičky, zlehka je vytřete tukem a vysypejte polohrubou moukou. Pokud už ale máte formičky „zajeté“, není potřeba je vymazávat, těsto obsahuje dost tuku.

Naplněné formičky klademe na plech a pečeme v troubě rozehřáté na 180 °C asi 20 minut. Po upečení necháme cukroví ve formičkách mírně vychladnout a poté kousky opatrně vyklepneme na desku.

Ještě teplé je obalujeme v prosátém moučkovém cukru.

Plněná perníková srdíčka

Ingredience:

250 g medu

250 g třtinového cukru

100 g másla (nebo rostlinného tuku)

špetka soli

15 g perníkového koření

1 lžička sody bikarbony

600 g hladké mouky

20 g kakaa

2 vejce

asi 100 g kyselejšího džemu (rybízový, malinový apod.)

200 g hořké čokolády na polevu

případně lžíce tuku na polevu

Postup:

Do menšího kastrolu vložíme cukr, med a máslo a na mírném ohni za občasného míchání zahříváme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Odstavíme bokem. Přidáme sůl a perníkové koření a dobře je vmícháme do směsi. Přidáme také mírně rozšlehaná vejce a znovu promícháme.

Do mísy prosejeme mouku, kakao a sodu bikarbonu a přilijeme medovou směs. Promícháme a vypracujeme tužší těsto. Bude-li těsto během míchání příliš lepit, přisypeme trochu mouky, ale ne příliš, jinak budou perníčky tuhé. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme v chladu odpočívat ideálně přes noc.

Druhý den vyválíme těsto na mírně pomoučeném válu na výšku asi 3 mm a vykrajujeme srdíčka nebo i jiné tvary. Na polovinu vykrojených tvarů dáme půl lžičky džemu a opatrně přikryjeme stejným tvarem tak, abychom příliš nestačili střed (jinak by džem vytekl). Okraje důkladně přitiskneme, abychom náplň uzavřeli uvnitř.

Pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem v troubě předehřáté na 180 °C asi 12–14 minut, podle velikosti perníčků. Po upečení je necháme úplně vychladnout.

Na polevu rozehřejeme čokoládu ve vodní lázni (případně přidáme lžíci tuku, aby byla tekutější) a namáčíme do ní vrchní část perníčků. Poté necháme polevu úplně ztuhnout.

Sledujete-li naši stránku, tenhle recept znáte. Vymyslely jsme jej v roce 2005, na začátku blogerské kariéry, a dodnes patří k nejsdílenějším, nejúspěšnějším a nejvyhledávanějším. Souvisí tak trochu s naší vášní pro perníky a snahou napodobit kupované plněné perníčky, kterých jsme se nedokázaly nabažit. Nesmějí u nás chybět na Vánoce, pečeme je ale už na podzim. Jakmile začne opadávat listí ze stromů a začne být taková zima, že se člověku chce jenom zachumlat do deky, pít horký čaj a číst si, je to signál, že začíná perníková sezona. Máte to taky tak?

Plněné ořechy

Ingredience:

Na těsto:

400 g hladké mouky

200 g moučkového cukru

250 g másla

150 g mletých vlašských ořechů

1 vejce

Na náplň:

1 vanilkový puding

300 ml mléka

100 g mléčné čokolády

100 g másla

30 g mletých vlašských ořechů

1 lžíce moučkového cukru

Postup:

Ingredience na těsto smícháme a vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme v lednici odpočinout alespoň hodinu.

Odleželým těstem pak plníme formičky na ořechy – těsto do formiček dobře vtiskneme a uprostřed uděláme palcem důlek. Nové formičky zlehka vytřete tukem a vysypejte polohrubou moukou. Máte-li už ale formičky „zajeté“, není potřeba je vymazávat, těsto obsahuje dost tuku. Pečeme při 180 °C asi 15 minut (máme-li malé formičky), nebo 20 minut, pokud používáme větší formičky. Upečené ořechy necháme chvíli zchladnout ve formičkách a poté je opatrně vyklepneme.

Na náplň nejdříve uvaříme z mléka a pudingového prášku hustý puding, který necháme vychladnout. Změklé máslo našleháme do světlé pěny a postupně do něj zašleháme čokoládu, kterou jsme rozpustili ve vodní lázni. Poté po lžících zašleháme i puding tak, aby vznikl hladký krém.

Mleté ořechy promícháme s moučkovým cukrem a zlehka je opražíme na suché pánvi (hlídáme, aby se nepřipálily, a pořád mícháme). Necháme je vychladnout a poté přimícháme do náplně.

Nakonec slepujeme vždy dvě poloviny ořechů náplní k sobě. Před podáváním je můžeme ještě poprášit moučkovým cukrem.

Medovo-kokosové rohlíčky

Ingredience:

350 g hladké mouky

Vážení čtenáři, právě jste dočetli ukázku z knihy Téměř zapomenuté recepty.
Pokud se Vám líbila, celou knihu si můžete zakoupit v našem e-shopu.