Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy
Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována a šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.

Anna Šmalcová

Cupcakes

Vydala Grada Publishing, a.s.
U Průhonu 22, Praha 7

info@grada.cz, www.grada.cz
tel.: +420 234 264 401, fax: +420 234 264 400
jako svou 7321. publikaci

Texty: Anna Šmalcová
Fotografie v knize: Jiří Šmalec
Návrh obálky a layoutu: Filip Šmalec
Odpovědná redaktorka: Jana Minářová

Počet stran 144
Vytiskla tiskárna PBtisk Příbram

© Grada Publishing, a.s., 2019
Cover Design © Filip Šmalec, 2019

Názvy produktů, firem apod. použité v knize mohou být ochrannými známkami nebo registrovanými ochrannými známkami příslušných vlastníků. Doporučení a pracovní postupy v této knize byly autorem ověřeny, přesto nelze za ně převzít odpovědnost. Autor ani nakladatelství neručí za jakékoli věcné, osobní ani majetkové škody.

ISBN 978-80-271-0593-9 (ePub)
ISBN 978-80-271-0475-8 (pdf)
ISBN 978-80-271-2509-8 (print)

ÚVOD

Držíte v rukou knížku, která vám přinese mnoho nápadů, jak vykouzlit celou škálu rozmanitých chutí sladké dobroty, zvané cupcakes.

Poprvé byly cupcakes zmíněny v americké kuchařce z roku 1796. Původně se pekly v šálcích a od toho byl odvozen jejich název cup = šálek, cake = dort.

Jsou to malé dortíčky, dnes pečené v papírových košíčcích různých velikostí, barev i tvarů. Mají velkou výhodu v tom, že jsou naporcované, hygienické na přenos, praktické k jídlu, vypadají lákavě a dají se podávat ke všem příležitostem, od svateb až po malé rodinné oslavy.

Snažila jsem se docílit toho, aby každý ze 60 receptů byl chuťově originální. Náplně jsem volila jak klasické z máslových krémů, tak odlehčené z tvarohu, tvarohových sýrů, šlehačky, ganáže i bílkového sněhu. Doplnila jsem je ovocem, čokoládou, alkoholem, oříšky a bylinkami, aby si každý mohl najít svou oblíbenou chuť.

Péci sladké cupcakes a zdobit je podle vlastní fantazie je potěšení a radost. Snad i vy budete mít stejný pocit, až si některý z receptů uvedených v této knize vyzkoušíte a hezky ozdobíte.

Anna Šmalcová
autorka

NEŽ ZAČNEME

NEPOSTRADATELNÉ POTŘEBY, POMŮCKY A RADY NEŽ ZAČNEME S PEČENÍM CUPCAKES

Před zahájením pečení si připravíme nezbytné papírové košíčky. Košíčky plníme těstem pomocí lžíce. Je také dobré si připravit mřížku, na které necháme upečené korpusy vychladnout. Mřížka není nezbytně nutná, ale urychluje chladnutí korpusů.

Z každé dávky těsta upečeme různý počet korpusů podle toho, jakou velikost košíčků zvolíme.

OSM DŮLEŽITÝCH BODŮ PRO PEČENÍ:

1Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu

2Tuk používáme zásadně hodně změklý nebo roztopený a vlažný

3Troubu předehříváme na 170 °C

4Košíčky plníme jen do ¾, protože při pečení nabudou

5Pečeme zhruba 20 minut, po patnácti minutách je dobré vyzkoušet špejlí, zda jsou již korpusy dostatečně propečené. Zůstane-li špejle čistá, je korpus již hotov

6Nepečeme je déle než je potřeba, protože těsto bude příliš suché

7Upečené korpusy necháme vychladnout na mřížce. Je nutné, aby byly dobře vychlazené před zdobením

8Těsto, které obsahuje jedlou sodu je třeba ihned po naplnění košíčků vložit do trouby, aby kypřící účinek sody předčasně nevyprchal

DOBRÁ RADA: Častou ingrediencí, kterou dáváme do těsta je podmáslí. Pokud zrovna podmáslí nemáme, můžeme je nahradit mlékem a citrónovou šťávou, v poměru půl lžíce citrónové šťávy na 100 ml mléka.

ZDOBENÍ A PLNĚNÍ

NÁSTROJE, POMŮCKY A RADY KE ZDOBENÍ CUPCAKES

Během doby, kdy korpusy chladnou si podle potřeby připravíme například vykrajovač jadřinců, který slouží k vytvoření otvoru v korpusu ve tvaru válce. Ten se pak plní různými druhy náplní. Podobně nám poslouží i obyčejný nůž, kterým můžeme vykrojit otvor ve tvaru kužele.

Pro nanesení krému na korpus poslouží lžíce, širší nůž nebo cukrářský sáček, u kterého můžeme vyměňovat trezírovací špičky s různým dekorem.

V této knize jsem použila na tvarování krému i silikonovou formu, která má tvary polokoulí s průměrem 5 cm.

PRŮŘEZ CUPCAKES

FOTOGRAFIE PRŮŘEZŮ CUPCAKES VÁM PŘINÁŠEJÍ PŘEHLED A NÁPADY JAK SE DAJÍ CUPCAKES PLNIT, ABY CELÝ ZÁKUSEK BYL JEŠTĚ CHUTNĚJŠÍ A PŘINESL VAŠIM CHUŤOVÝM BUŇKÁM MNOHEM VĚTŠÍ POŽITEK

OŘECHOVÉ KŘUPNUTÍ

u tohoto cupcaku je otvor pro náplň vyhloubený odstraňovačem jadřinců

LETNÍ POLIBEK

další možnost je taková, že nožem vyhloubenou část vyplníme ovocem

IZIDOR V KOŠÍČKU

příklad cupcaku, kde nožem vyříznutou část ve tvaru kužele využijeme tak, že po naplnění otvoru tuto část posadíme na náplň a následně potřeme krémem

INDIÁN

průřez cupcakem bez náplně (pokud chceme mít korpus šťavnatější, můžeme jej po vychladnutí propíchat špejlí a polít sirupem nebo alkoholem)

FANTAZIE CHUTÍ

u tohoto cupcaku je zvláštností,
že krém, který je tvarovaný v silikonové formě ve tvaru polokoulí je částečně, ještě před ztuhnutím, vyhloubený lžičkou a po ztuhnutí krému naplněný kostičkami banánu

DĚTSKÝ ROZMAR

tento cupcake je výjimečně pečený v oplatkovém kornoutku na zmrzlinu a otvor pro náplň je vyhloubený pomocí odstraňovače jadřinců

TRVANLIVÉ NÁPLNĚ

TŘI TRVANLIVÉ A ZÁROVEŇ LAHODNÉ NÁPLNĚ, KTERÉ SE DAJÍ V LEDNICI UCHOVAT AŽ PO DOBU JEDNOHO MĚSÍCE A VÝBORNĚ SE HODÍ DO CUPCAKES UVEDENÝCH V TÉTO KNÍŽCE

Karamelová omáčka

100 g

cukru krupice

2

lžíce vody

140 ml

smetany 30 %

1 lžíce

citrónové šťávy

Cukr vsypeme do silnostěnného vyššího kastrolu, přidáme vodu a citrónovou šťávu a na středním ohni necháme pod pokličkou přivést do varu. Poté sundáme pokličku a vaříme, dokud nezíská cukr jantarovou barvu. Do takto zkaramelizovaného cukru přilejeme horkou smetanu. Směs může po přilití smetany částečně ztuhnout. Pokračujeme ve stálém míchání směsi, dokud se všechny kousky znovu neroztopí. Před nalitím do skleniček necháme karamelovou omáčku zchladnout, poté uzavřeme víčkem a uskladníme v lednici.

Upozornění: rozvařený cukr má velmi vysokou teplotu, proto musíme být při míchání opatrní!

Karamelová omáčka se často používá k ochucování či zdobení cupcakes. Je trvanlivá a proto si ji můžeme vyrobit do zásoby a uskladnit v lednici ve skleněné nádobě s víčkem.

Citrónový krém

4

citróny – kůra a šťáva

200 g

cukru krupice

100 g

změklého másla

3

celá vejce

1

žloutek

Kůru a šťávu z citrónů, cukr a změklé máslo dáme do misky a nad párou mícháme dokud se máslo neroztopí. Poté přidáme do směsi rozšlehaná vajíčka se žloutkem a vaříme asi 10 minut za občasného míchání do krémovité konzistence. Po uvaření protřeme náplň sítkem a necháme vychladnout. Občas promícháme, aby se na povrchu neutvořil škraloup. Náplň můžeme uchovávat delší dobu v dobře vysterilizovaných uzavřených sklenicích v lednici.

Malinová omáčka

100 g

čerstvých nebo mražených malin

50 g

hnědého cukru

6 g

kukuřičného škrobu (asi 1/2 lžíce)

25 g

másla

2

žloutky

1 lžíce

citrónové šťávy

Maliny rozmixujeme tyčovým mixérem a spolu s ostatními ingrediencemi vložíme do kastrůlku. Ve vodní lázni pak přivedeme směs k varu. Po vychladnutí používáme jako náplň do cupcakes.

Omáčku můžeme uchovávat v čistých uzavřených skleničkách v lednici.

RECEPTY

1

AMERIKA

ARAŠÍDOVÝ KORPUS PLNĚNÝ MALINOVÝM DŽEMEM, NA POVRCHU ZDOBENÝ ARAŠÍDOVÝM KRÉMEM

TĚSTO

•70 g

cukru krupice

•1

vejce

•60 g

arašídového másla

•45 g

změklého másla

•1 lžička

vanilkového extraktu

•70 g

hladké mouky

•3 lžíce

mletých arašídů

•1/4 lžičky

prášku do pečiva

•40 g

zakysané smetany

•na špičku nože jedlé sody

•špetka soli

NÁPLŇ

•malinový džem

KRÉM

•90 g

jemného tvarohu

•30 g

cukru moučka

•130 g

arašídového másla

•45 ml

smetany 30 %

•1/2 lžičky

vanilkového extraktu

Postup přípravy

Cukr, sůl, máslo, arašídové máslo a vanilkový extrakt vyšleháme. Mouku, mleté arašídy, prášek do pečiva a jedlou sodu smícháme. Obě směsi vyšleháme spolu se zakysanou smetanou. Těstem plníme košíčky do 3/4 a dáme péci do předehřáté trouby na 170 °C, zhruba na 20 minut.

Krém vyšleháme ze všech ingrediencí pokojové teploty.

Z upečených korpusů vykrojíme střed a naplníme jej malinovým džemem. Na povrch naneseme krém a ozdobíme jej arašídy, mletými arašídkami v cukru a posypeme vše jemně mletým cukrem.

2

ARAŠÍDOVÁ DOBRŮTKA

BANÁNOVÝ KORPUS POLITÝ CHUTNÝM KARAMELEM A DOPLNĚNÝ ARAŠÍDOVÝM KRÉMEM

TĚSTO

•80 g

cukru krupice

•30 g

změklého másla

•1 lžíce

oleje

•1

vejce

•90 g

hladké mouky

•20 g

kukuřičného škrobu

•1/4 lžičky

jedlé sody

•90 g

rozmačkaného banánu

•60 ml

podmáslí

•špetka soli

KRÉM

•60 g

změklého másla

•65 g

arašídového másla

•4 lžíce

mléka

•100 g

cukru moučka

Postup přípravy

Cukr, vejce, olej, máslo a sůl vyšleháme. Mouku, kukuřičný škrob a sodu smícháme. Obě směsi spojíme, přidáme rozmačkané banány a podmáslí a ještě jednou dobře promícháme. Těstem plníme košíčky do 3/4 a dáme péci do vyhřáté trouby na 170 °C. Pečeme přibližně 20 minut.

Pro přípravu krému smícháme příslušné ingredience a důkladně vyšleháme. Krémem plníme silikonovou formu polokoule a dáme na pár hodin vychladit. Část krému odložíme na zdobení.

Korpusy polejeme karamelem (recept na výrobu karamelové omáčky viz kapitola Trvanlivé náplně), na karamel posadíme vychlazený krém ve tvaru polokoule a ozdobíme zbytkem krému a florentinkou.

3

BABIČČINA DOBROTA

PERNÍKOVÝ KORPUS S JABLKY, POTAŽENÝ ČOKOLÁDOU, ZDOBENÝ TVAROHOVÝM KRÉMEM A SUŠENOU ŠVESTKOU NALOŽENOU V RUMU

TĚSTO

•1

vejce

•50 g

cukru krupice

•35 g

oleje

•1 lžička

vanilkového extraktu

•75 g

polohrubé mouky

•1/2 lžičky

skořice

•1/2 lžíce

kakaa

•5 g

kypřicího prášku do perníku

•100 g

strouhaných jablek

KRÉM

•125 g

změklého másla

•1

vejce

•100 g

vanilkového cukru

•125 g

tučného tvarohu

POLEVA

•100 g

tmavé čokolády

Postup přípravy

Vejce, cukr, olej a vanilkový extrakt vyšleháme. Mouku, skořici, kakao a prášek do perníku smícháme. Obě směsi spojíme a přidáme jablka. Těstem plníme košíčky do 3/4 a pečeme ve vyhřáté troubě na 170 °C asi 20 minut.

Vážení čtenáři, právě jste dočetli ukázku z knihy Cupcakes.
Pokud se Vám líbila, celou knihu si můžete zakoupit v našem e-shopu.