GRILOVÁNÍ

Jednoduché recepty z celého světa

Liam Thompson

Splendidum družstvo

Vražné, Hynčice

COPYRIGHT

© Liam Thompson

GRILOVÁNÍ

Autor: Liam Thompson

Vydalo: Splendidum družstvo

1. el. vydání

Vražné, Hynčice 2020

Česky

978-80-88394-96-9 EPUB
978-80-88394-97-6 MOBI
978-80-88394-98-3 PDF

Obsah

- ÚVOD

- 1. SPOJENÉ STÁTY AMERICKÉ

- 2. Grilované vepřové sendviče

- 3. Grilovaná vepřová kotleta, která zvítězila v soutěži v Texasu

- 4. Sladká a pikantní omáčka na grilování z Kalifornie

- 5. Recept na grilované vepřové maso z Jihu USA

- 6. Texaský uzený hovězí hrudník - Marinované vepřové maso se smetanou - Vepřové špízy v marinádě s minerální vodou

- 7. JIHOAFRICKÁ REPUBLIKA

- 8. Hovězí s chakalakovou marinádou - Chakalaka - Grilovaná ryba

- 9. ALBÁNIE

- 10. Salcë Barbeque omáčka na grilování - Vepřový kebab v kefíru - Vepřové maso s majonézou

- 11. MAROKO

- 12. Grilování na marocké cestě

- 13. ČERNÁ HORA

- 14. Negush prshut (hovězí maso se zázvorem) - Maso v jogurtové marinádě - Maso s kiwi dresinkem

- 15. GUAM

- 16. Kadon Pika z kuřecího masa - Kokosové bonbóny

- 17. BENGÁLSKO

- 18. Oblíbený bengálský recept na grilování kuřecího masa - Kuřecí špíz na grilu - Jehněčí žebra na grilu

- 19. BULHARSKO

- 20. Vepřová panenka s kořením a hořčicí - Grilované žampiony s lahodnou marinádou - Grilovaná zelenina s balsamikovou marinádou

- 21. ČÍNA

- 22. Grilování pro děti - Hovězí jazyk Yam - Vepřová žebírka v omáčce z černého pepře

- 23. Kuřecí křídla BBQ s pikantními arašídy - BBQ vepřové - BBQ kachna

- 24. DÁNSKO

- 25. Vepřová panenka na grilu - Grilovaná kukuřice - Grilované tygří krevety na květáku se špenátem

- 26. FILIPÍNY

- 27. Recept na vepřové grilované tyčinky

- 28. FINSKO

- 29. Hořčičná pivní omáčka na grilované maso - Kuřecí filet s medem - Vepřový šašlik s lusky - Grilovaný pstruh

- 30. HOLANDSKO

- 31. Krevetové špízy z grilu - Losos s grilovanými bramborami - Salát s mangem a papájou

- 32. IRSKO

- 33. Kuřecí satay hole s okurkovým salátem - Makrela Wraps - Moreanské hovězí špízy

- 34. ITÁLIE

- 35. Chobotnice na grilu - Hovězí špízy s tzatziki omáčkou - Květák na grilu

- 36. JAPONSKO

- 37. Spousta koriandru a křupavé kuře - Grilované kaštany - Grilovaná jablka - Smažené javorové listy

- 38. MAĎARSKO

- 39. Pikantní marinovaná panenka - Grilovaná cuketa - Maďarský guláš na grilu

- 40. MONGOLSKO

- 41. Grilované játra s cibulí a mrkví - Grilovaný steak z koňského masa - Grilovaná kuřecí křídla potažená Coca Colou

- 42. PORTUGALSKO

- 43. Grilovaná zelenina - Vepřová panenka s grilovaným jablkem - Grilované krůtí klobásy

- 44. Grilované fíkové tousty - Míchaná grilovaná zelenina - Grilované broskve a řecký jogurt

- 45. RUSKO

- 46. Grilované maso se zeleninou - Mleté maso se švestkovou omáčkou - Kuřecí stehýnka v sójové medové marinádě - Vepřové maso v pikantní marinádě

- 47. ŠPANĚLSKO

- 48. Grilovaná kuřecí prsa - Grilovaný kuřecí španělský tapas - Králík na grilu

- 49. ŠVÉDSKO

- 50. Grilovaný HALLOUMI hamburger - Grilovaná řepa s CHÈVRE

- 51. TURECKO

- 52. Jednoduchá úprava makrely na grilu - Grilovaný losos s klíčky čočky - Grilovaný salát ze svíčkové

- MALÉ TRIKY PŘI GRILOVÁNÍ

ÚVOD

Obliba grilovacích večírků stoupá. Grilování spojuje lidi s různými zájmy. Rodinné oslavy, firemní večírky, studentské pikniky v přírodě jsou často doprovázeny grilováním. Dokonce i úspěšní podnikatelé připravují o víkendu grilování pro obchodní partnery, bez obleku, se sklenkou whisky v ruce.

Vědci našli důkaz použití prvních zařízení pro vaření masa v plamenech před 3–6 tisíci lety. Od té doby lidstvo hledalo způsoby, jak tyto nástroje vylepšit. V Evropě byl špíz používán po celá staletí pro úpravu masa.

Po objevení Ameriky se všechno změnilo. V procesu kolonizace pevniny se Evropané setkali s novou kulturou původních obyvatel a přijali jejich zkušenosti s přípravou pokrmů.

Dokonce i v předkolumbovských dobách kmeny amerických Indiánů používaly k přípravě masových pokrmů zařízení vyrobené z větviček, které připomínaly rošt zvaný „Barbacoa“, který sloužil jako základ pro „grilování“.

Téměř před dvěma stoletími začala obliba grilování ve Spojených státech. Kempingové výlety, setkání skautů a dokonce i politické události byly zpestřeny šťavnatým grilovaným masem. V důsledku popularity grilování v Americe se začaly otevírat specializované grilovací bary a konaly se každoroční festivaly.

Vzhled grilu se radikálně změnil v roce 1952. Američan George Stephen pracoval jako svářeč v ocelárně bratří Weberů na zakázce na výrobu lodních bójí. Při pohledu na lodní bóji dostal skvělý nápad. Rozdělil kovovou část na dvě poloviny, spodní použil jako kotel, přivařil k ní tři nohy a horní část využil jako poklop. Stephenův vynález se stal prototypem moderního grilu.

Moderní grily i nadále procházejí změnami vzhledu a designu. Je to kvůli zvýšeným požadavkům uživatelů. Móda používání grilu se rozšířila po celé planetě.

1

SPOJENÉ STÁTY AMERICKÉ

Americká kuchyně je spojením různých ingrediencí, návyků a stylů, které s sebou přinesli Evropané kolonizující země Severní Ameriky. A rostl spolu s novým přílivem emigrantů během 19–20 století. Každý přinesl něco jiného, a proto je americká kuchyně tak rozmanitá. Až do 19. století však ve Spojených státech dominovaly anglické kulinářské tradice.

Jídlo ve Spojených státech může být úžasné nebo strašné – a níže uvedená fakta o amerických stravovacích zvyklostech to dokazují.

1. Stravování ve fast foodech praktikuje 40 procent Američanů.

Oběd by měl být přestávka v pracovním procesu, ale pro většinu lidí je to čas na nedodělanou práci.

2. Američané průměrně vaří jen 30 minut denně.

3. Den nezávislosti USA se obvykle slaví venku s grilováním a tradičními hamburgery, párky v rohlíku, bramborovým salátem, koláčem v podobě americké vlajky a zmrzlinou.

4. Mnoho Američanů rádo konzumuje pokrmy se svým milovaným společníkem – s mobilním telefonem. Průzkumy ukazují, že 43 procent Američanů si využívá jídlo jako způsob, jak dohnat další aktivity, jako jsou sociální média, televize a čtení.

5. Zhruba jedna třetina Američanů se vyhýbá lepku.

6. Snídaně je vzácností. Každý den si ji dopřeje jen 26 procent Američanů.

7. Většina dospělých si jako předkrm zamilovala kuřecí křídla.

8. V současné době si americká populace dopřává více druhů potravin z celého světa.

9. Podle nejnovějšího výzkumu 52% Američanů považuje za jednodušší pochopit daně než sledovat svou stravu a jíst zdravé jídlo.

10. O Američanech je známo, že mají zvláštní slabost pro hamburgery, ovesné vločky, ovoce, palačinky a slaninu. Tu mají rádi tak moc, že mají i slaninový koktejl s názvem Mitch Morgan.

11. Američané pijí hodně sladkých sodovek cca 166 litrů za rok.

12. Americké školy podávají rychlé občerstvení k obědu: smažené brambory, hamburgery, smažená kuřecí křídla, nugety a pizzu. Dokonce některé děti nevědí, z čeho je kečup vyroben a jak vypadají čerstvá rajčata.

13. Každý rok se ve Spojených státech spotřebuje více než 10 miliard koblih.

14. Ve Spojených státech nemůžete prodávat čokoládová vajíčka Kinder Surprise, od roku 1938 je v zemi legálně zakázáno vkládat do jídla nepoživatelné předměty.

15. Energetické nápoje jsou ve světě velmi oblíbené. Ale v USA jsou nápoje obsahující kofein i alkohol zakázány federálním zákonem. Podle odborníků maskují příznaky intoxikace, což zvyšuje pravděpodobnost zneužívání alkoholu.

Pozn. V textech níže se uvádí lžíce, čímž je míněna polévková lžíce a lžička je velikost čajové lžičky.

2

Grilované vepřové sendviče

Ingredience

1 pečená vepřová plec bez kosti (cca 0,5 kg)

16 tvrdých housek, rozdělených na polovinu

1-1/2 lžičky bílého pepře, papriky a černého pepře

1 lžička cibulového prášku

1 lžička česnekového prášku

1 lžička sušeného tymiánu

1/2 lžičky soli

omáčka na gril, volitelná

Postup

Kombinujte koření a potřete jím pečeni. Připravte gril na nepřímé teplo pomocí odkapávací misky s 1 palcem vody. Pečte na grilu, zakryté, na mírně nízkém plamenu po dobu 3 až 4 hodin dokud maso nebude měkké.

Když je hotové, rozdrťte ho dvěma vidličkami, připadne 1/2 šálku na každou housku; v případě potřeby podávejte s barbecue omáčkou.

3

Grilovaná vepřová kotleta, která zvítězila v soutěži v Texasu

Ingredience

1/3 šálku Kraft Slow-Simmered Hickory Smoke Barbecue  Sauce (marináda/omáčka s kouřovou chutí)

1/3 šálku steaková omáčka

1/3 šálku sherry nebo neslazené jablečné šťávy

2 lžíce medu

6 kostiček z vepřové panenky (3/4 palce tlusté)

3/4 lžičky soli

1/2 lžičky pepře

Postup

Smíchejte první čtyři ingredience; rezervujte 1/3 šálku omáčky pro servírování.

Posypte vepřové kotlety solí a pepřem. Umístěte na stojan na naolejovaný grilovací plát a grilujte na mírném ohni. Gril, zakrytý, dokud teploměr neukáže 145 °, grilujte 4-6 minut každou stranu, po otočení potírat se zbývající omáčkou. Před podáváním nechte stát 5 minut.

4

Sladká a pikantní omáčka na grilování z Kalifornie

Ingredience

1 střední cibule, nasekaná

1 lžíce řepkového oleje

1 stroužek česneku, mletý

1 až 3 lžičky chili prášku

1/4 lžičky kajenského pepře

1/4 lžičky hrubě mletého pepře

1 šálek kečupu

1/3 šálku melasy

2 lžíce octa

2 lžíce Worcestershire omáčky

2 lžíce pikantní hnědé hořčice

1/2 čajové lžičky feferonky

Postup

Ve velkém kastrolku osmažte cibuli na oleji do měkka. Přidejte česnek; vařte 1 minutu. Vmíchejte chili prášek, kajenský pepř a pepř; vařte o 1 minutu déle.

Vmíchejte kečup, melasu, ocet, Worcestershire omáčku, hořčici a pepřovou omáčku. Přivést k varu. Snižte teplo; vařte odkryté po dobu 30-40 minut nebo dokud omáčka nedosáhne požadované konzistence. Ochladit po dobu 15 minut.

Výslednou omáčku přeceďte přes jemné sítko do velké misky, abyste se zbavili zeleniny a koření. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce do 1 měsíce.

5

Recept na grilované vepřové maso z Jihu USA

Tradiční jižanský recept, kde vepřové maso je základ BBQ. Tento recept na vepřové grilované maso vyžaduje octovou omáčku typickou pro „jih“ a potom, co potřebujete je vepřová kýta a několik základních koření.

Ingredience

2,5 kg vepřového masa (rameno)

2 lžíce cibule

2 lžíce česnekové soli

2 lžíce papriky

1 lžíce kmínu

1 lžíce mletého černého pepře

Pro octovou omáčku

1 šálek bílého octa

1 šálek octa

1 lžíce hnědého cukru

1 lžíce kajenského pepře

1 lžíce feferonky (např. Tabasco ™) nebo podle chuti

1 lžička čerstvě mletého černého pepře

1 lžička soli

bazalka

Postup

Pokud to váš řezník ještě neudělal, odstraňte kůži z vepřového masa a odřízněte většinu tuku. Můžete zanechat malé množství tuku, ale ne příliš, protože chcete, aby omáčka a tření pronikly masem – tuk působí pouze jako bariéra.

Vážení čtenáři, právě jste dočetli ukázku z knihy Grilování.
Pokud se Vám líbila, celou knihu si můžete zakoupit v našem e-shopu.