Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy
Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována ani šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.

Gabriele Leonie Bräutigam

Kopřiva
Recepty pro zdraví, krásu a vitalitu

Z německého originálu
Brennnessel
Rezepte für Vitalität, Schönheit und Genuss
přeložili Hana a Vladimír Motyčkovi

Vydala Grada Publishing, a. s.,
U Průhonu 22, Praha 7
obchod@grada.cz, www.grada.cz
tel.: +420 234 264 401
jako svou 7221. publikaci
Odpovědná redaktorka Anita Ponešová
Sazba Q point
Formát ePub Štěpán Böhm
Počet stran 176
První vydání, Praha 2019
Vytiskla Rain tiskárna s. r. o.

© Hans-Nietsch-Verlag, Freiburg, Germany, April 2017
© Grada Publishing, a.s., 2019

Názvy produktů, firem apod. použité v knize mohou být ochrannými známkami nebo registrovanými ochrannými známkami příslušných vlastníků.

ISBN 978-80-271-2804-4 (ePub)
ISBN 978-80-271-2803-7 (pdf)
ISBN: 978-80-247-2932-9 (print)

Nejprve si přečtěte

Život bez kopřiv si snad ani nedovedu představit. Za „zlých časů“ zachránily moji babičku, stejně jako mnoho jiných lidí. A za to jsem kopřivám ze srdce vděčná. Tento vztah ale nebyl odjakživa bezbolestný. Jako dítě jsem, tak jako mnoho jiných, jezdila na kolečkových bruslích a občas se mi podařilo zajet s holýma nohama do porostu kopřiv. Auvajs! Poté jsem po dobu asi dvaceti let kopřivy nijak zvlášť nemilovala. Dnes již ale vím: stačí kůži popálenou kopřivami potřít rozdrcenými listy jitrocele kopinatého a na bolest za chvíli zapomenete. Ale vzhledem k tomu, že se bolestivé setkání vryje hluboko do paměti, je kopřiva bohužel stále odstrkována – ba dokonce se dá říci, že jí většina lidí opovrhuje. Záleží však na tom, jak se k ní postavíte. A to musí každá generace znovu sama objevit.

Je třeba vědět, jak s ní zacházet, pak nás posílí a pomůže nám přenést se přes různé zvraty života. A v tom je skrytá síla kopřivy: může nám pomoci překonávat neustále rostoucí tempo života a vypořádat se s neustálými změnami, které přináší. Změny znamenají stres. Změny bolí. Ale změny jsou také inovace a pokrok. A tady je kopřiva jako léčivý a potravinový doplněk rostlinou současnosti. Její univerzální účinek se projevuje na všech tělesných funkcích a orgánech. Podporuje pohyblivost kloubů, uplatní se při jarních detoxikačních kúrách a bylinných kúrách posilujících imunitu, slouží jako prostředek k posílení potence, jako tonikum ke zlepšení kvality vlasů a kůže a ochraňuje nás před stresem a syndromem vyhoření.

Prostudovala jsem rozsáhlou literaturu o kopřivách a jejich účincích – a žasla jsem. Studie s velice zajímavými výsledky jsou odloženy do kouta a nikdo je nevyužívá. Je snad kopřiva méně účinná kvůli tomu, že je to plevel? Nechce ji nikdo chválit, protože na ní nemůže vydělat peníze? Skoro se zdá, že si nikdo nechce spálit prsty... A tak jsem napsala knihu Kopřiva. Recepty pro zdraví, krásu a vitalitu.

Dnes máme na život zcela odlišné požadavky, než měli naši předkové. Živíme se jinak – chceme energii místo kalorií, smoothie místo hrnce polévky a dušeného jídla! Znalosti ze starých bylinkářských knih mají stále svou hodnotu, přistupujeme k nim ale moderněji. Proto zde naleznete tolik receptů, které berou v úvahu poznatky dnešní vědy o výživě: rychlé dvacetiminutové recepty na celý rok nebo veganské a vegetariánské recepty pro začátečníky i pokročilé. Vyzkoušeli jsme je se stovkami účastníků mých seminářů o využití bylin.

Přeji vám hodně potěšení z nového objevování kopřivy... a vždycky si pamatujte: Hrst kopřivy denně udrží doktora od těla!

Dobrou chuť a na zdraví!

Vaše Gabriele Leonie Bräutigam

Trocha teorie na začátek

Pyl a nažky:

Zajišťují energii a vitalitu až do vysokého stáří. Pyl a nažky jsou také považovány za afrodisiakum, mají zvyšovat potenci.

Listy

Jsou zdrojem energie při změnách ročních období. Mají vysoký obsah bílkovin, flavonoidů, antioxidantů, vitaminů A, C a E, které zpomalují stárnutí, minerálů, železa a chlorofylu.

Oddenek

Je tajemstvím mužského zdraví – obsahuje látky, které zajišťují správnou funkci prostaty bez vedlejších účinků (prokázáno lékařskými studiemi).

Návod k použití

Pyl a nažky: Potence a vitalita. V semenech (přesněji nažkách) samičích rostlin kopřivy a pylu samčích rostlin (kopřivy jsou rostliny dvoudomé) se od června do září soustřeďuje energie rostliny. Na pyl a semena se váže veškerá podstata rostliny a jejich cílem je reprodukce, tedy sex. Především semena kopřivy jsou bohatá na esenciální mastné kyseliny a protizánětlivé látky, proto se již od starověku užívají k povzbuzení vitality a sexuální touhy. U mužů zvyšují produkci spermatu a u žen usnadňují kojení. Šikovní koňští handlíři je přidávali do krmení starým herkám, aby měly lesklou srst. Traduje se také, že když přidáte nažky kopřivy do krmiva slepicím, lépe nesou.

Listy: Energie a účinnost. Co se týče obsahu bílkovin, překonávají listy kopřivy většinu ostatních zelených rostlin. A co více: obsahují všechny esenciální aminokyseliny, a to v množství a složení, které je pro člověka mimořádně výhodné. Také využitelná energie je u kopřivy optimální. Díky spolupůsobení vitaminů, minerálních látek a stopových prvků zlepšuje lidský metabolismus. To umožňuje tělu výhodně získávat a využívat energii. V tom také spočívá mechanismus léčivého účinku listů kopřiv: posilují imunitní systém a rychle zbavují organismus látek, které vyvolávají záněty všeho druhu. A jejich účinky na krásu vlasů a kůže? To je viditelné znamení, že všechno funguje dokonale.

Oddenek: Mužná síla a ženské potěšení. Látky obsažené v oddencích kopřiv chrání prostatu muže a tím pomáhají nejen mužům, ale i ženám. Účinné látky z oddenku kopřivy mohou zastavit zbytnění prostaty, typické pro stárnoucí muže.

Domácí „superpotravina“ číslo 1

„Superpotravina“ je marketingové označení pro potraviny, které mají vysoký obsah látek prospěšných zdraví. Jde například o vitaminy, antioxidanty nebo minerální látky. Pokud se řekne „superpotravina“, automaticky si vybavíme exotické rostliny, jako kustovnici čínskou, prodávanou pod názvem goji, řeřichu peruánskou, známou jako maca či sinice z rodu spirulina… Ale cožpak v Evropě neexistují žádné „superpotraviny“? Roste to nejlepší v dalekých krajinách? To sotva. Naše domácí „superpotraviny“ najdeme hlavně mezi plevelem. A je to především kopřiva!

Kopřiva je prvotřídní zdroj bílkovin, protože

●obsahuje vysoký podíl rostlinných bílkovin (7,4 g/100 g rostlinné hmoty, což znamená, že sušina obsahuje 30,4 % rostlinných bílkovin);*

●obsahuje všech 8 nezbytných esenciálních aminokyselin, a to v poměru velmi vhodném pro člověka.

Bílkoviny potřebujeme k obnově buněk našeho těla, stejně jako k získávání energie, proto se kopřiva vždy hodí jako „posilující prostředek“.

Kopřiva je domácí, volně rostoucí bylinou, která nám může v nouzi zachránit život. To se nedá o každé plané rostlině říci! A navíc kopřiva roste téměř všude ve velkém množství, obsahuje málo kyseliny šťavelové, a co je nejdůležitější: je také pro náš žaludek dobře stravitelná.

Kopřiva však své cenné obsahové látky dobře chrání, má značně odolnou strukturu. Abychom mohli kulinářsky využít všechny zdraví prospěšné látky, které kopřiva obsahuje, musíme je z ní doslova „vyždímat“. Tady dobře poslouží moderní, vysoce výkonné mixéry a odšťavňovače. A tak v některých receptech uplatníme mixér (viz „Pokrmy z kopřiv“), protože při dokonalém mechanickém rozmělnění rostliny již není zapotřebí ani tepla ani alkoholu, abychom získaly všechny účinné látky. Při takovémto zpracování se zachovají také antioxidačně působící vitaminy A, C a E.

Plané rostliny z volné přírody obsahují celou řadu dosud zcela podceňovaných druhotných látek, které plní důležitou funkci vyváženého „krmiva“ pro „pomocné sbory“ naší střevní mikroflóry. Za naše zdraví nejsme totiž zodpovědní jen my sami. Žijeme ve velmi pevném osobním svazku s přibližně dvěma kilogramy mikroorganismů, které za nás v našich střevech vykonají většinu práce při trávení potravin. Mimoto vytvářejí chemické látky, především aminokyseliny, které jsou lidským organismem využívány i jako tzv. neurotransmitery, tedy k přenášení nervových vzruchů.

Plané rostliny může člověk použít jako základní posilující prostředek pro svůj mikrobiom (mikrobiální osídlení lidského těla), který neustále vyžaduje doplňování látek ze zdrojů, které mu potraviny ze supermarketů nemohou poskytnout. Oslabená střevní mikroflóra, která trpí nedostatkem, může vést ke vzniku různých alergií, syndromu vyhoření, imunitní nedostatečnosti, nervozitě a poruchám spánku. Nedovolte, aby to došlo tak daleko!

CO MŮŽETE UDĚLAT:

Hrst kopřivy denně udrží doktora od těla! A proto nakrmte své spolubydlící ve střevech!

* Souci, S.W., Fachmann, W., Kraut, H. Lebensmitteltabelle für die Praxis. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, 2009, str. 334.

Detoxikace a posílení imunity

Dvakrát do roka nastávají v našem organismu zásadní změny: naše tělo přepíná ze zimního režimu na letní a naopak. K podobným proměnám dochází i v přírodě: na jaře rostliny klíčí a vyhánějí listy, na podzim vadnou a listy opadávají, zvířata mění dvakrát za rok srst a peří. A co my lidé? Není to něco podobného? Vždyť po zimě nastává v našem organismu „jarní úklid“ a na podzim dává naše tělo signály, že „zásoby jsou uloženy“. Tak jako v každé dobře vedené domácnosti. A právě tady může do hry vstoupit kopřiva jako „urychlovač“ látkové výměny. Úplně nejlepší je podpořit organismus pořádnou dávkou čerstvé šťávy z listů kopřiv, protože ta dodá tělu zásobu vitaminů A, C a E, které mají antioxidační účinky. Kopřiva je rovněž bohatá na organicky vázaný křemík, který povzbudí a obnoví pleť, vlasy i nehty.

Jarní kúra

Je jaro. Množství energie, kterou tělo potřebuje k zachování životních pochodů stoupá a kila se rozpouštějí. V březnu a dubnu se nastartuje hubnutí téměř samo od sebe a nasadíme-li ještě nízkosacharidovou dietu, známou jako „paleo dieta“, proces se ještě urychlí. Přitom se rozruší tukové buňky a škodlivé látky, které v nich byly uložené, se uvolní. Nastává „detoxikace“, ale začíná také hrozit překyselení organismu. A co teď může pomoci? V prvé řadě je nutné celý proces zpomalit, jak je to jen možné, a za druhé urychlit vyplavování toxinů z těla. Obojí je možné díky látkám obsaženým v kopřivách, které aktivují a podporují vylučování vody z těla. Nejlépe se k tomu hodí čerstvá šťáva z listů kopřiv nebo kopřivový čaj. Tyto nápoje povzbuzují činnost ledvin, takže se škodlivé látky rozpuštěné ve vodě rychleji vyloučí z těla. Oproti dřívějším tvrzením, že v takovém případě hrozí dehydratace, neodchází z těla více vody, než je obvyklé.

Podzimní kúra

Hlavním cílem podzimní kúry je posílení imunitního systému. Tělo si v této době potřebuje uložit látky, které mu pomáhají přestát ve zdraví dlouhé zimní období. Také tady pomohou kopřivy a to buď čtyřtýdenní čajová kůra, nebo, což je zvláště účinné, pitná kúra sestávající z čerstvě vylisované šťávy. Antioxidační účinky kopřiv lze ještě zvýšit zralými jablky tradičních odrůd.

CO MŮŽETE UDĚLAT:

1. Jarní kúra: Ráno a v poledne ½ hodiny před jídlem užijte 1 polévkovou lžíci čerstvé kopřivové šťávy (recept viz "Čerstvě vylisovaná kopřivová šťáva I. – jarní kúra" který je v "receptáři" v druhé polovině knihy). Pokud máte choulostivý žaludek, zřeďte si kopřivovou šťávu vodou.

2. Podzimní kúra: Denně vypijte 1 skleničku (asi 1 dl) čerstvě vylisované šťávy ze směsi kopřiv a jablek (recept viz "Čerstvě vylisovaná kopřivová šťáva II. – podzimní kúra" který je v "receptáři" v druhé polovině knihy).

3. Čajová kúra: Denně vypijte 3 šálky kopřivového čaje (recept viz "Kopřivový čaj" který je v "receptáři" v druhé polovině knihy).

Jak dlouho má kúra trvat? Vždy čtyři týdny, právě takovou dobu potřebují naše sliznice k regeneraci.

Pro krásnou kůži a vlasy

Kopřivy mají všestranné využití. Dávají nám pružnou kůži, husté vlasy i pevné nehty. Věděly to již naše babičky, a tak měly až do vysokého stáří krásné dlouhé vlasy. Jejich tajemství bylo tak jednoduché, že se tomu ani nechce věřit. Na jaře a na podzim si dopřály čtyřtýdenní čajovou kúru z kopřiv a doplnily ji koupelemi vlasů v kopřivovém odvaru. Nestojí to ani čas ani peníze, je to prostě čirá magie!

Křemík je v lidském organismu důležitý pro tvorbu elastinu a kolagenu, a je tudíž stopovým prvkem, který je nepostradatelný, pokud jde o budování cév, vazivových tkání, kostí a chrupavek. Vazivo je vlastně takovým skrytým hrdinou našeho těla, protože bez vaziva by žádný sval ani žádný jiný orgán nezůstal na svém místě. Všechny svaly či skupiny svalů jsou opatřeny vazivovým obalem, povázkou neboli fascií. Ty tvoří strukturu našich těl a dodávají jim pružnost. A tak se nabízí otázka: je to, co nás uvnitř drží pohromadě, v dobrém stavu? K odpovědi stačí pohlédnout na svoji kůži, vlasy nebo nehty. Vidíte nějaké nedostatky?* Pozorujete řídnutí vlasů, lámavost nehtů, ochablost kůže nebo celulitidu? Pak je na čase nasadit kopřivovou kúru!

Kopřiva má – vedle přesličky – nejvyšší obsah organicky vázaného oxidu křemičitého. Oproti minerálnímu oxidu křemičitému je zde rozdíl v podstatném detailu: minerální křemík lidský organismus nemůže téměř využít a jeho vstřebávání je pouhé 1 až 2 %. Křemík proto musí být nejprve rostlinnou přeměněn na využitelnou sloučeninu. V případě rostlinných extraktů je míra vstřebávání křemíku až 95 %.** To vysvětluje, proč je i jednoduchý čaj z kopřivy tak nesmírně účinný.

CO MŮŽETE UDĚLAT:

1. Kopřivová kúra: Na jaře, na podzim a při vyšší tělesné nebo psychické zátěži (při stresu, při rekonvalescenci, v době puberty, těhotenství nebo přechodu) je vhodné podstoupit čtyřtýdenní kopřivovou kúru. Návod viz v odstavcích „jarní kúra“ a „podzimní kúra“ (viz předchozí kapitola a recepty v druhé polovině knihy).

2. Vnitřní použití: Jednou až dvakrát týdně pijte kopřivový čaj. Jednou týdně zařaďte do svého jídelníčku kopřivový pokrm jako hlavní jídlo.

3. Vnější použití: Pro lesklé a bohaté vlasy a zdravou pokožku si opláchněte hlavu čerstvým odvarem z kopřiv. Pozor! Oplach se nehodí pro světlé blond vlasy, které pak získávají hnědý odstín.

* Další informace přináší vlasová analýza (viz „Webové stránky“, str. 171).

** Sripanyakorn, S., Jugdaohsingh,R. a Powell. J. „The comperative absorption of silicon from different foods and food supplements“. British Journal of Nutrition, Sept. 2009; 102 (6), str. 825–834.

Drahocenné železo a bílkoviny

Zdravotní stav žen podléhá nepřetržitým hormonálním změnám. V době menstruace, těhotenství a menopauzy může dojít v krvi k úbytku železa, zvláště pokud se žena živí veganskou nebo vegetariánskou stravou. V přírodním léčitelství má kopřiva v těchto případech již dlouhou tradici. Leonardus Fuchs, humanistický lékař a botanik žijící v 16. století, doporučuje u silného menstruačního krvácení, podobně jako Maria Treben při anémii a v přechodu, čajovou kúru z kopřiv. Maria Treben doslova radí: „Vypít šálek ráno nalačno půl hodiny před snídaní a jeden až dva šálky během dne po doušcích“*.

Ženy mají významně vyšší požadavky na železo než muži, stejně tak lidé, kteří jsou vegetariány nebo vegany. Pokud je obsah železa v krvi nízký, cítí se žena bez síly a na vnější podněty reaguje podrážděně. Pokud trpí nedostatkem železa těhotná žena, zvyšuje se riziko, že její potomek bude trpět syndromem ADHD.** Příznaky můžete pozorovat i sami na sobě: bledost, lámavost nehtů a řídnutí vlasů. A člověk to i cítí: objevují se časté bolesti hlavy, závratě, únava a poruchy soustředění. Bohužel to, že je v takových případech na vině nedostatek železa, nikoho nenapadne, nebo se to často naprosto přehlíží...

Mnoho žen uvažuje při vyčerpání ve smyslu: „Jsem přecitlivělá,“ nebo „to je věkem/povoláním“, popřípadě „za to může muž/děti…“ Jiné se zase domnívají, že „to nemůže být nedostatkem železa, vždyť si pravidelně nechávám dělat krevní obraz.“ To ale nezaručuje žádnou jistotu, protože je nutno rozlišovat mezi aktivním železem, zásobním železem a transportním železem. U lékaře se ale většinou měří pouze množství železa aktivního.

CO MŮŽETE UDĚLAT:

1. Jezte kopřivy. Obsahují více železa než hovězí maso! 100 gramů čerstvých kopřiv obsahuje 4,1 miligramu železa, hovězí a telecí maso má jen 3,2 miligramu a drůbeží pouze 2,6 miligramu. Kopřiva obsahem železa převyšuje i špenát (3,4 mg/100 g). A to zcela bez purinů, které mohou vést k nadprodukci kyseliny močové a mohou způsobovat dnu a aterosklerózu.

2. Využijte vitamín C obsažený v kopřivách. „Býlí“ ze zahrádky použijte do salátů nebo smoothie. Vitamin C, který je v kopřivách, zůstane zachovaný a navíc získáte i vitaminy obsažené v přidaném ovoci. Rostlinné bílkoviny v kombinaci s vitaminem C dokáže naše tělo využít podobně, jako bílkoviny živočišné. Pro jarní nebo podzimní bylinné kůry lze proto vřele doporučit čerstvě vylisovanou šťávu z kopřiv, abyste v těle doplnili zásoby živin a životně důležitých látek (viz recepty v druhé polovině knihy).

* Treben, Maria. Zdraví z boží lékárny. Dona, 2014

** Další doplňující informace naleznete na: www.eisenzentrum.org/ez/daten.

Stres a vyhoření

Stres a syndrom vyhoření dnes ohrožují téměř každého. Co pro nás může v takovýchto případech udělat kopřiva? Podívejme se na čísla: počty onemocnění a invalidity z důvodu únavového syndromu se neustále zvyšují a přepočteny na procenta dosáhly již dvojciferných čísel. Až 30 % Němců trpí depresí! Vedle toho existují také „fyzické“ vedlejší účinky, jako je napětí, cervikální syndrom a fibromyalgie. Kdo to zná, není se svým údělem sám!

Požadavky v zaměstnání neustále narůstají, k tomu jsme s postupující digitalizací v oblasti komunikace doslova zahlcováni přemírou informací. Navíc nám chybí pohyb, kůže dostává příliš málo slunečního záření a náš mikrobiom (soubor mikroorganismů v našich útrobách) kvůli nepřirozené stravě ze supermarketů trpí. A tak jsme na jedné straně soustavně přetěžováni, na straně druhé je náš organismus fyzicky nevytížený. Tělo, mysl a duše jsou tak vychýleny z rovnováhy. Výslednou nerovnováhu si kompenzujeme závislostí na médiích a konzumací alkoholu a sladkostí. A člověk nadále funguje – ale tento životní styl není bez následků – ohrožuje nás vysoký krevní tlak, ateroskleróza, nebezpečí mrtvice a srdečního infarktu, cirhóza jater, diabetes druhého typu, dna a chronická zácpa.

Opatrně, ať se nedostanete do pasti! Hygiena a dlouhá trvanlivost mají při průmyslové výrobě potravin naprostou přednost před vším ostatním. A co tím ztrácíme? Živé mikroorganismy, které se v potravě přirozeně vyskytují a které náš organismus potřebuje k tomu, aby správně fungoval. Platí pravidlo: co je v lednici déle než tři dny, není doopravdy „živé“, i když to má napsáno na obalu. Kromě toho i ovoce a zelenina jsou vyšlechtěny tak, aby měly krásný vzhled a dlouho vydržely. Postrádají však cenné látky, které bývaly ve starých odrůdách a které náš organismus nezbytně potřebuje. Existuje však cesta z této pasti! Dokonce i malým množstvím kopřiv a jiných planých bylin je možné tento nedostatek kompenzovat.

Vážení čtenáři, právě jste dočetli ukázku z knihy Kopřiva.
Pokud se Vám líbila, celou knihu si můžete zakoupit v našem e-shopu.