Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy
Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována ani šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.

VÁCLAV VLK

UDÍRNY A ZAHRADNÍ KRBY

Vydala Grada Publishing, a.s.
U Průhonu 22, Praha 7
obchod@grada.cz, www.grada.cz
tel.: +420 234 264 401, fax: +420 234 264 400

jako svou 7166. publikaci

Odpovědná redaktorka Alice Zavadilová
Sazba a grafická úprava Anita Ponešová
Formát ePub Štěpán Böhm
Foto na obálce firma NORMAN spol. s r. o.
Fotografie, návrhy a plány autor, není-li uvedeno jinak
Počet stran 120

První vydání, Praha 2019

Vytiskly Tiskárny Havlíčkův Brod
© Grada Publishing, a.s., 2019
Cover Design © Grada Publishing, a.s., 2019

Názvy produktů, firem apod. použité v knize mohou být ochrannými známkami nebo registrovanými ochrannými známkami příslušných vlastníků.

ISBN 978-80-271-2717-7 (ePub)
ISBN 978-80-271-2716-0 (pdf)
ISBN 978-80-271-0713-1 (print)

1)Nová doba, nové krby a udírny

Říká se, že lidstvo učinilo největší krok kupředu, když jakýsi pradávný génius vynalezl kolo. Jiní oponují, že největším úspěchem je vynález elektřiny a od ní odvozené elektroniky a počítačů.

Já si myslím, že největším vynálezem bylo zkrocení ohně.

Všechna zvěř, až na domestikovaného psa, se ohně bojí. I naši nejbližší biologičtí příbuzní, lidoopi, se ho bojí.

Jen my ne. My oheň vyhledáváme, používáme a milujeme. V každém z nás je někde ukryt onen bájný „praotec Janeček“, který seděl v jeskyni u ohýnku, hřál se a odpočíval. Dodnes rádi sedíme u ohně a díváme se do plamenů. A jak se tak díváme, díváme a přemýšlíme, dostaneme hlad.

Ostatně oheň a jídlo jsou pro nás jen dvě strany téže mince. Dnešní na ohni opečený špekáček či na grilu udělaný kotlet je vlastně takový moderní ekvivalent kousku mamutí kýty. Jenže i ta moderní podoba se mění. Podíváme-li se na obrázek, uvidíme idylku, kde si máma a dva synové opékají špekáčky nad ohněm. Něco, co bylo běžné už od dob první republiky. Ale ten obrázek není tak starý. Vidíme na něm vzadu betonový sloup elektrického vedení a kolem ohniště moderní plastové sedačky. Je to obrázek starý asi tak 20 let, ale dnes už tak často někoho opékat vuřty u rekreačního objektu neuvidíte.

V posledních desetiletích jsme se změnili více, než si sami dokážeme přiznat. Kolem měst vyrostly tisíce rodinných domků, a tak už se táboráky v kruhu z kamene moc neprovozují. Ostatně, mnohde je to zakázáno.

Všechno kolem nás zasáhla vlna toho, čemu se říká globalizace. A protože zasáhla prakticky celý svět – svými technickými vynálezy, ale i svojí kulturou a také stravovacími návyky, je jasné, že se nemohla vyhnout ani krbům, grilům a jejich řešení, umístnění a používání.

Ovšem touha posedět venku, mít k dispozici živý oheň a něco si na něm připravit, ta nás nepřešla.

A tak si to pravěké ohniště, které nás doprovází desetitisíce let, upravujeme do moderní podoby. Ale stále má ten samý účel. Jistěže už na něm neupravujeme potravu každý den, ale jen když máme chuť a čas. A protože jsme moderní (rozuměj: zhýčkaní, zmlsaní a pohodlní), děláme to moderně.

2)Naše tvoření

Nejprve se podívejme na několik základních řešení. I přesto, že si dnes můžeme všelijaké krby a udírny, ba celé stavebnice a zahradní řešení koupit, stále v nás zůstává potřeba vytvořit si něco svého.

Originálního. Netuctového.

Třeba jednoduchý zahradní přístřešek s posezením a krbem. Jako na obrázku 1.

Obrázek 1:

Malé zastřešené zahradní posezení u domku na okraji Prahy.
Autorem řešení i stavitelem je vysokoškolský učitel, specializace chemie.

Nalezneme jej v rohu jedné pražské zahrady, na zahradě domku ležícího na okraji města. Tam si majitelé postavili otevřený krb pod jednoduchým přístřeším, podle vlastního návrhu. A vlastníma rukama. Krbová zahradní sestava se opírá o zeď sousedního hřiště, takže při provozu sousedy obtěžuje minimálně. Krb a posezení kryje tzv. rovná střecha. Při jejím řešení se nesmí zapomenout na sklon cca 2 cm na 1 metr vzdálenosti, aby se v běžné střešní nerovnosti nedržela voda a mohla odtékat. Což je u rovné střechy jeden z největších problémů. Na volné straně konstrukce zahradní sestavy drží střechu sloup.

Ohniště je postaveno vyvýšené, na klenutém základě. Pracovní plocha, tedy dno ohniště, by mělo být ve výši cca 80 až 85 cm. Odkouření je řešeno koupenou nerezovou komínovou částí se stříškou. Průměr odkouření bývá u takovýchto otevřených krbů okolo 180 mm až 200 mm. Na stěně ohniště je držák, díky němuž lze připevnit grilovací část.

Stavebník použil řešení s otevřeným ohništěm (obrázek 2).

Obrázek 2:

Ukázka možnosti technického řešení otevřeného zahradního krbu.

1. Nerezový komín, průměr 180 – 200 mm.

2. Vnitřní překážka, „zub“ bránící aby po zadní stěně komína nevtékal se shora do ohniště studený vzduch.

3. Pracovní plocha ve výši cca 85 cm.

4. Vyzděný podstavec, pro odlehčení a úsporu materiálu může být zepředu s klenbou.

Jednoduché řešení zajišťuje běžný provoz, je stavebně a technicky nenáročné. Technická data a rozměry pak lze vyvodit z dalších informací v knize.

Krby s otevřeným ohništěm trpí často problémem, že se kouř začne vracet a místo komínem část spalin odchází „portálem“, tedy otvorem ohniště. To způsobuje fyzikální jev, kdy po jedné straně odkouření stoupá teplý vzduch – spaliny –nahoru, a po zadní stěně komína začne dolů do prostoru nad ohniště klesat chladný vzduch. Tomu se zabrání římsičkou v komíně, nad místem, kde se začne lapač kouře zužovat do komína.

Jak stoupají nároky na estetiku zahradních krbů, na jejich lepší využitelnost, a to jak pro grilování tak uzení, objevují se podobné sestavy, jako vidíme na obrázku 3 na další straně. Základem tohoto rohového krbu + grilu + udírny je jeden z typů ve Francii anebo v Itálii oblíbených sestav. Tyto zahradní krby jsou zhotoveny z betonových dílů, dále kvalitních cihliček a šamotových cihel. Ohniště krbu bývá vyložené šamotovými deskami. Jako dolní a stěnové desky lze u nás při vlastním řešení využít také desky a tvárnice Ytong, např. typ Ytong Lambda. V tom případě však musíme vnitřek ohniště vyzdít šamotovými deskami.

Obrázek 3:

Rohový krb francouzského typu technicky řešený i pro uzení. V praxi se v podobných krbech jen „douzují“ koupené uzeniny a tzv. uzené maso, často v masném průmyslu poněkud „moderně“ vyuzené.

Ke zdění venkovních krbů a grilů obvykle nepoužíváme obyčejné pálené cihly (ty mají póry, do nichž se může dostat voda, která je při zmrznutí roztrhá). Vhodnější jsouhladké, nenasákavé, mrazuvzdorné tzv. lícové cihly.

Pracovní desky jsou sestaveny z provázaných hladkých cihliček. Vstupní „portál“ (otvor krbu) je řešen tak, aby jej bylo možno využívat i jako běžný krb na spalování dřeva, k tomu slouží spodní rošt. Na něm je možno spalovat dříví jen pro potěšení z plamenů a trochy tepla. Do prostřední části spalovací komory lze zasunout grilovací rošt. Nad ním je pak rámeček, na který lze zavěsit uzenářské výrobky, tak i maso určené k uzení.

Uzení nám umožňují spodní dvířka, za nimiž můžeme na dně z šamotových cihel spalovat tvrdé dříví, určené k tomuto účelu. Na levé straně obrázku krbu vidíme závěsná dvířka osazená teploměrem, která udělají z krbu udírnu. Ta není jistě určena pro klasické uzení například po zabíjačce, ale lze v takové udírně doudit koupené „uzené maso“, párky, salámy a také ryby.

Rohové krby jsou vhodné zejména do menších zahrad, jaké bývají u domků v moderní satelitní zástavbě. Jejich zahrady jsou zpravidla menší, zároveň však jejich (povětšinou mladí) majitelé často tráví víkendy u svých nových nemovitostí. Menší zahradní krb a posezení kolem krbu pak často využívají.

Máme-li k dispozici větší zahradu, je dobré řešit několik věcí najednou. Dnešní produktivní ročníky svůj životní styl již převedly do nového modu (jinak řečeno též modu vivendi - tedy způsobu života), kde jsou běžně na zahradách rodinných domů pořádána rodinná a pracovní setkání, dětské oslavy narozenin i spolužáků atd.

Zároveň je potřeba zahradu udržovat, k čemuž nám slouží nejen rýče a motyky, ale dnes především zahradní sekačky, křovinořezy, zastřihovače plotů a někdy i sněhové frézy. To vše je nutno někam uskladnit. Rozhodně už nepostačí dědečkova zahradní bouda, kterou stloukl ze starých prken před padesáti lety.

Řešením je zahradní sestava. jako na obrázku 4. V ní je umístěn jak krb s možností uzení a grilování, tak pod střechou ze strany uložené krbové dříví, aby nevlhlo. Z druhé strany pak je prostor pro zahradní nářadí a náčiní, sáčky s grilovacími briketami, grilovací nářadí atd. Podlahu je potřeba vytvořit pevnou, s protiskluzovým povrchem. Součástí sestavy je (z druhé strany) uzavíratelný prostor pro uložení zahradního nábytku. V letním období si tak vlastně lze rozšířit obytnou a užitnou plochu domu.

Obrázek 4:

Zahradní sestava, řešená jako zahradní krb a udírna se společenskou částí. Součástí je i úložná prostora pro zahradní náčiní.

Doba ohníčků obložených kameny, s vuřty opékanými na prutu a se vší svojí romantikou je už dávno pryč.

3)Dřevo a ostatní paliva

Mluvíme-li o palivu pro krby na grilování a pro udírny, musíme hlavně pamatovat na přídavné jméno vyjadřující suchost.

Suché musí být každé zařízení, každý krb anebo udírna, dříve, než v nich začneme upravovat potraviny.

Suchá musí být každá látka či prostředek, kterým budeme oheň v krbu/udírně zapalovat. (Jistě že s výjimkou lihového podpalovače.) Na podpal tedy žádné „chalupářské noviny“, které se válely měsíc ve vlhké chodbě. Žádné polosuché klacíky, nasbírané po okolí. Žádná chemie.

Suché, ale skutečně suché musí být dřevo/palivo, které použijeme. Tedy žádné jen zdánlivě na povrchu suché klacky nebo nedávno naštípané dříví. Suché dřevo při poklepu dvou polínek o sebe zvoní. Pokud ne, není správně suché. Dřevo z listnáčů určené na uzení musí být vždy kvalitně prosušené, jinak si zadehtujete udírnu.

Dřevo je však nutno připravit.

Zajistit si palivové dřevo dnes není problém. Lze koupit tzv. metry a zpracovat je, nebo si je nechat zpracovat. Lze také zakoupit, jak je inzerováno „palivové dřevo suché“, paletované (obrázek 1) jako třeba od GTS dřevosklady, případně dodávané v síťových vacích (obrázek 2). Dále je pak palivové dřevo dodáváno v kontejnerech (koších), anebo volně ložené. Vhodná délka polena pro kotle, kamna, krby je 25–40 cm.

Obrázek 1:

Suché dřevo, buk nebo dub, složené na převozných paletách. Jedna paleta o rozměru 1 × 1 × 1,85 m obsahuje

cca 1 m^3 paliva.

Obrázek 2:

Palivové dřevo na podložce obalené síťovinou.

Pokud chodíme nakupovat do různých „hobby“ marketů, je potřeba předem zjistit, jaký druh dřeva vůbec kupujeme. Zda je vhodné pro grilování či uzení.

Dodávané palivové dřevo je inzerováno jako vysušené, je to však kvalita vysušení vhodná spíše pro vytápění. Pro naše účely však potřebujeme dřevo ještě více dosušené. Tedy schnoucí na vzduchu nejlépe dva roky. Takto suché dřevo obsahuje pouze 15 % vody v sušině!

S tím je spojena otázka, jak a kam dřevo uskladníme. Ihned zamítněme první nápady, že nejlépe někam, kde by to nebylo vidět a nedělalo nepořádek. Tedy sklep, stará kůlna a podobně. Z hlediska uskladnění dřeva se jedná o nejhorší řešení. To neříkám proto, že bych měl něco proti pořádku. Ale v uzavřených prostorách dřevo rychle vlhne, napadá jej dřevokazný hmyz a plísně. Znám případ, kdy takto „uskladněné“ palivové dřevo v přistavěné kůlně zaneslo do objektu staleté chalupy z dřeva a kamene dřevomorku. Náprava pak stála rekonstrukci objektu v ceně cca 1,5 milionu korun. V jiném případě pak zanesení dřevokazného brouka tesaříka dubového. Dřevo v objektech nenapadá jen on. Existují u nás i další druhy, například tesařík obrovský a zvláště nebezpečný tesařík krovový, který napadá krovy domů.

Také obkládání domů naštípaným dřevem, jak to známe ze starých obrázků nebo filmů, není nejvhodnější. Za dřevem složeným kolem stěny domu se udržuje vlhkost, a navíc takto složené dřevo je výborným úkrytem pro myši, rejsky a různou hmyzí havěť. Venkovský dům, ve kterém jeho obyvatelé byli přítomni po 24 hodin denně a 365 dní v roce, vytápěný kachlovým sporákem a se společnou chodbou pro kuchyň i chlév, jak to bylo mnohde ještě před šedesáti lety běžné, funguje jinak než dnešní dům. Ještě nevhodnější je chalupa či chata, která je po velkou část roku neobývaná. Výsledek: zpětně navlhlé zdivo, dřevo, opadané omítky stěn a ráj myší a hmyzu.

Proto je nejvhodnější dřevo, které chceme nechat vyschnout a pak použít na grilování (ale i všechno dřevo na topení), skládat mimo objekt.

Pokud se dřevo řeže a štípe v blízkosti obydlí, je dobré je nechat nějakou dobu na vnitřní části vyschnout na hromadách, takzvaně „vydýchat“ (obrázek 3). Běžný déšť, tedy tzv. inkludovaná voda, nevadí. Ta z čerstvého dřeva rychle vyschne.

Obrázek 3:

Naštípané palivo na hromadách pro „vydýchání“. Základní vyschnutí dřeva od středu rozštíplého kmene.

Jak naše vlastní, tak nakoupené dřevo můžeme uskladnit do dřevníku, postaveném nejlépe na větrnějším místě. Toto uskladnění se může kombinovat se sušícími kupkami dřeva (obrázek 4). Dřevník musí být ze stran a zezadu odvětraný, nejlépe se systémem stěny „prkno – mezera – prkno“. Uzavřený dřevník nevypouští vlhkost, naopak ji akumuluje a dřevo často plesniví.

Obrázek 4:

Kombinace dřevníku a kupek paliva podle návrhu autora.

Naštípané dřevo se skládá také do kupek (resp. homolí), což je skladování staletím ověřené. Kupky mají rovný, většinou kruhový základ. Důraz je na slově rovný, protože kupka dřeva při vysychání žije svým vlastním životem. Sesycháním se dřevo hýbe a složené vrstvy polen se různě vlní a pohybují, což může vést při špatně vyváženém těžišti k posunu jednotlivých řad nebo také k naklonění celé kupky, které by znamenalo její dřívější nebo pozdější zřícení. Stojí-li však dobře složená kupka na rovném základě, nepohne s ní ani vichřice.

Kruhový základ je možné upravit z naplocho poskládaných kamenů, nejlépe položených v písku anebo kamenivu, které mají tu velkou výhodu, že mezi nimi zůstává volný prostor pro odtékání vody. Tím se zabrání vlhnutí a někdy i hnití dřeva odspodu. Pro základ je však možné použít i cihly, keramické desky atd.

V Alpách jsou k vidění a u nás byly vidět do poloviny 20. století např. na Šumavě nebo v Krkonoších i kupky postavené na dřevěných, respektive kovových roštech, podložených kameny, nebo podezděných tak, aby základní dřevěný rošt stál v rovině a nad zemí (obrázek 5).

Obrázek 5:

Postavená kupka dřeva jako zásoba a zároveň pro nejméně dvouleté schnutí na povětrnosti. Krytí maskovací plachtou 3 × 4 m.

Takové „rošty“ stavíme, pokud nemáme k dispozici u objektu rovný terén a musíme postavit kupku dřeva ve svahu. Při stavbě základu pod rošt je ovšem nutné, aby kameny či jiná dlažba byly dobře založeny a nezabořily se po složení kupky do země. Je nutno počítat s tím, že jeden nedávno pokácený kubický metr smrku váží cca 400 kg, vyschlý pak 200 kg. Tvrdá dřeva jsou výrazně těžší, např. 1 m3 buku nebo dubu váží až 1 200 kg, po vyschnutí ale stále okolo 800 kg (obrázek 6).

Obrázek 6:

Základ pod kupku složíme z kamenů uložených nejlépe v savém podkladu – štěrk – kamenivo, hrubý říční písek atd.

Je vyzkoušeno, že dobře vyhovuje betonová zatravňovací dlažba BEST - VEGA ® na zhutněném základě, v níž jsou vnitřní prostory vysypány hrubým drceným kamenivem o velikosti 11–16 mm nebo 16–22 mm (obrázek 7).

Obrázek 7:

Základ stavby kupky z betnových dlaždic Vesta.

Skládání kupky naštípaného dřeva začínáme vždy tak, že z vnějšku pokládáme naštípaná polena jako paprsky a zároveň dbáme na to, abychom silnější konce polen kladli po vnějším obvodu. Většinou je totiž naštípané polínko na jedné straně silnější a na druhé tenčí. Prstenec polínek se musí při stavbě svažovat dovnitř k centru kupky. Osvědčilo se zarazit doprostřed kupky při stavbě kolmou vodící tyč, podle níž se řídíme (obrázek 8).

Obrázek 8:

Začátek stavby kupky, polínka se svažují šikmo dolů k prostředku kupky.

Sklon polínek směrem dovnitř podpoříme příčným vložením nejlépe do trojúhelníku seseknutého polena, kterých bývá při štípání větších kuláčů vždy dost. Jednotlivé řady dřeva by měly být pokud možno v rovině, což dodá kupce stabilitu.

Postupně při skládání zužujeme tělo kupky ke středu. Nakonec ji uzavřeme „čepičkou“, kde jsou polínka složena tak, že vytvářejí zaoblení. Na podzim je vhodné kupku schnoucího dřeva zakrýt prodyšnou nepromokavou plachtou, jakou lze zakoupit v hobby prodejně. Ochranné plachty jsou zhotoveny z nepromokavé PE trojvrstvé kašírované plachtoviny, případně lze použít zelenomodrou nepromokavou zesílenou PE krycí plachtu Extol Premium s oboustrannou laminací. Plachty jsou po obvodu opatřeny oky, kterými provlečeme provázek nebo silonovou strunu (např. ze sekačky), a tak je zajistíme proti větru. Nevhodné je přikrývat kupku neprodyšnou fólií, protože se na ní zespoda sráží vlhkost a kupka může být napadena plísní a dřevokaznými houbami.

Pokud nemáme příliš mnoho zkušeností s takovýmto řešením, je možno kupku dřeva stabilizovat. Stačí nám na to větve jako tyče, zakotvené dole po obvodu (obrázek 9). Tyče rozestavíme kolem kupky a svážeme je po obvodu nejlépe vázacím drátem pozinkovaným a poplastovaným, třeba typem PEREN 2.0 anebo 2.5.

Obrázek 9:

Dokončená stabilizace kupky tyčovinou ukotvenou do země a svázanou po obvodu drátem s fólií.

Máme-li například klasickou selskou nebo horskou chalupu, nebo naopak moderní profesionálně vyprojektovanou dřevostavbu, můžeme si zkusit vzít příklad z rakouských Alp. Tam už po staletí staví stříšky „na kuří noze“ (obrázek č. 10). Základem je kůl, zaražený do země a ukotvený. Jeho konec se dříve namáčel do býčí krve, aby déle vydržel. Dnes máme chemii nebo kovový nástavec. Na horní části kůlu je vytvořena dřevěná stříška z šindelů nebo ze seseknutých částí špalků palivového dřeva. Ke kůlu jsou přivázány vodorovné stabilizační tyče. Na jejich konci jsou dnes většinou prkénka, která, jištěna kolíkem, pomáhají držet kupku pohromadě. Začátečník by měl použít cca 5 takových vodorovných tyčí. Hotový celek (tedy kupka dřeva se stříškou) vypadá báječně. A je neuvěřitelně stabilní.

Obrázek 10:

Stojan nad kupkou dřeva podle alpského vzoru.

Máme-li dřevo uskladněno a je-li suché, můžeme se zabývat dalšími podmínkami pro úspěšné použití dřeva na grilování a uzení:

Vážení čtenáři, právě jste dočetli ukázku z knihy Udírny a zahradní krby.
Pokud se Vám líbila, celou knihu si můžete zakoupit v našem e-shopu.