Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy
Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována ani šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.

Kamila Krajčíková

BEZLEPKOVÁ KUCHAŘKA KAMILY K.

Odborná poradkyně:
MUDr. Pavla Hromádková

© Grada Publishing, a.s., 2016
Cover Design © Grada Publishing, a.s., 2016

Vydala Grada Publishing, a.s.
U Průhonu 22, Praha 7
jako svou 6321. publikaci
Odpovědná redaktorka Mgr. Naděžda Kandová
Sazba a zlom Lukáš Tingl
Formát ePub Štěpán Böhm
Foto Barbora Bistiaková
Počet stran 88
Vydání první, Praha 2016

Vytiskly Tiskárny Havlíčkův Brod, a.s.

Autoři a nakladatelství děkují společnostem Globus ČR, k.s. a JIZERSKÉ PEKÁRNY spol. s r.o. za podporu, která umožnila vydání publikace.

ISBN 978-80-271-9363-9 (ePub)
ISBN 978-80-271-9362-2 (pdf)
ISBN 978-80-271-0208-2 (print)

Úvod

Jednou za rok jsem pozvaná Jizerskými pekárnami na setkání celiatiků do České Lípy. Nejsem celiatik a asi nikdy nepochopím, jak může být pro celiatika alergizující slovo LEPEK. Mě ale neuvěřitelně baví pro ně péct a vařit. Pokaždé jim něco dobrého upeču z mouky Jizerka. Vždy jim to neskutečně chutná, a tak mě inspirovali k sepsání dalšího dílu bezlepkové kuchařky. Je napsaná pro ně a díky jim.

Moc jim děkuji.

Kamila Krajčíková, maminka a manželka celiatika

V knize najdete další recepty autorky úspěšné publikace BEZLEPKOVÁ KUCHAŘKA 3, kterou vydalo nakladatelství Grada Publishing v roce 2013.

Poděkování

Za nezdolnou trpělivost děkuji svému manželovi. Velké díky opět patří Báře za překrásné fotografie mých kulinářských výtvorů. Také moc děkuji všem známým za recepty z celého světa, které jsem vyzkoušela v bezlepkové verzi. Za dozdobení svatebního dortu patří poděkování mé šikovné švagrové Evě.

Snídaně

Snídaně je vlastně náš start do nového dne. Měli bychom si na ni udělat čas a v klidu si ji vychutnat. Snídaně by měla být zdravá, výživná, složená z bílkovin, sacharidů, vody, vlákniny, vitamínů a nenasycených mastných kyselin omega3. Snídaně má tvořit 20–25% energetického přijmu. Správným výběrem snídaně můžeme ovlivnit naší energii během dne, imunitu i soustředění. Je dokázané, že teplé snídaně, jako např. kaše, vejce nebo zeleninová polévka, náš organismus nejen zahřejí, ale výrazně zvýší odolnost vůči infekcím. Tím, že vynecháme příliš sladké cereálie, nám nebude kolísat hladina cukru a my se dokážeme lépe koncentrovat. Hlavně u dětí s poruchou aktivity je teplá snídaně velmi důležitá. Naopak v horkých letních dnech si můžeme dovolit k snídani čerstvé ovoce nebo mléčné výrobky.

MUDr. Pavla Hromádková

Rýžová kaše

Ingredience

100 g rýže

60 g cukru

1 litr mléka

1 vanilkový cukr

špetka soli

Postup

Veškeré ingredience dáme do hrnce a na mírném ohni vaříme doměkka. Asi tak 45 minut. Podáváme posypané skořicí nebo kakaem dle chuti.

Pohanková kaše

Ingredience

100 g pohanky

450 ml mléka

špetka soli

na zdobení – kakao, skořice, med, hrozinky, oříšky, ovoce

Postup

Pohanku dáme do hrnce s mlékem, osolíme a na mírném ohni vaříme doměkka. Zdobíme dle chuti skořicí, kakaem, ovocem, hrozinkami i oříšky.

Jáhlová kaše

Ingredience

150 g jáhel

500 ml mléka

na zdobení – med, skořice, kakao, hrozinky

Postup

Jáhly třikrát spaříme vroucí vodou. Spařené dáme vařit s mlékem. Vaříme doměkka. Zdobíme dle libosti a chuti medem nebo kakaem.

Muffiny s povidly

Ingredience

100 g mouky – Jizerka

70 g kukuřičné mouky hladké

150 g cukru

1 vejce

½ bezlepkového prášku do pečiva

50 g bílého jogurtu

150 ml mléka

2 lžíce oleje nebo tuku

švestková povidla

Postup

Do mísy dáme mouky, cukr, kypřící prášek. V jiné misce vyšleháme mléko s vejcem, olejem, jogurtem a nalijeme do mísy s moukou. Pořádně promícháme. Formičky na muffiny vymažeme olejem a plníme do polovic těstem. Přidáme jednu lžíci povidel a navrch jednu lžíci těsta. Takto naplníme zbytek formiček. Dáme péct do trouby na 170 °C asi tak na 20 minut.

Muffiny s ovocem

Ingredience

100 g mouky – Jizerka

70 g kukuřičné mouky hladké

150 g cukru

50 g bílého jogurtu

150 ml mléka

1 vejce

2 lžíce oleje nebo tuku

½ bezlepkového kypřícího prášku

náplň dle chuti – meruňky, marmelády, broskve, tvaroh, čtverečky bezlepkové čokolády na vaření

Drobenka

2 lžíce strouhaného kokosu

2 lžíce cukru

2 lžíce oleje

2 lžíce mandlových lupínků

Postup

Do mísy dáme mouky, kypřící prášek a cukr. V jiné misce vyšleháme mléko s vejcem, olejem, jogurtem a nalijeme do mísy s moukou. Pořádně promícháme. Formičky na muffiny vymažeme olejem a plníme do poloviny těstem. Poklademe ovoce nebo čtvereček čokolády či lžíci marmelády, případně tvaroh. Dle chuti. Na vrch dáme ještě jednu lžíci těsta. Posypeme drobenkou a dáme do trouby. Pečeme na 170 °C asi tak 20 minut.

Smažený bezlepkový toustový chléb

Ingredience

4 krajíčky toustového bezlepkového chleba

250 ml mléka

2 vejce

domácí zavařenina

bezlepková strouhanka na obalení

moučkový cukr na posypání

Postup

Toustový chléb smočíme v mléce a vždy dva a dva spojíme zavařeninou. Obalíme jako řízky a osmažíme. Teplé obalíme ve vanilkovém cukru.

Tip

Nejlépe se na tento recept hodí bílý, bezlepkový chléb.

Loupáky

Ingredience

250 g mouky – Jizerka

15 g čerstvého droždí

4 lžíce cukru krystal

špetka soli

1vejce

160 ml mléka

25 g sádla

25 g másla

na zdobení – mák a hrubá sůl

Postup

Připravíme si kvásek. V hrnečku rozetřeme droždí se dvěma lžičkami cukru a zalijeme do půlky vlažným mlékem. Necháme vykynout. Do robota dáme mouku, rozehřátý tuk, zbytek cukru, vlažné mléko a kvásek. Pořádně necháme promíchat. Vyndáme z robotu a dáme do mísy, poprášíme trochu moukou a přikryjeme utěrkou. Necháme vykynout asi tak 1 hodinu. Pak vyválíme malé loupáčky, potřeme je rozkvedlaným vejcem a posypeme mákem a solí. Pečeme na plechu s pečícím papírem asi tak 40 minut na 170 °C – dle velikosti loupáků.

Domácí pečený čaj

Ingredience

1 kg červeného rybízu

1 kg různého sezónního ovoce – švestky, broskve, ostružiny, třešně

500 g třtinového cukru

150 ml rumu

5 hřebíčků

4 lžíce citronové šťávy

2 celé skořice

Postup

Na vyvýšený plech poklademe umyté ovoce, nemusíme vypeckovávat. Posypeme cukrem a kořením, pokapeme šťávou z citronu. Dáme do trouby na 200 °C asi tak na 20 minut. Občas promícháme. Po vyndání přilijeme rum a zamícháme. Teplé plníme do skleniček. Po vychladnutí čaj sterilizujeme 20 minut při teplotě 180 °C.

Tip

Dvě lžičky takto zavařeného čaje stačí na jeden hrnek teplé vody. Dle chuti můžeme přisladit, nebo přidat trochu badyánu.

Obědy

Než začnete vařit, musíte si udělat seznam všeho, co bezlepkář může nebo naopak nesmí. Podle toho začnete vařit. Zvládne to každý. Je to jednoduché. Začnu masem. Maso může každý bezlepkář. Ochutíme ho zeleninou, houbami, ořechy, semeny, bylinkami nebo ovocem. Tím se vyhneme studováním různých směsí koření k přípravě masa. Složitější jsou přílohy, ale ty zvládnete. Celiatik může rýži, brambory, luštěniny, kukuřici, sóju, pohanku i amarant. Z těstovin jen bezlepkové. No a nakonec naše české knedlíky. Recepty na ně jsem popsala ve své první kuchařce.

Omáčky zahustíte bramborovým nebo kukuřičným škrobem, jíškou z bezlepkové mouky, anebo nastrouhanou syrovou bramborou. Myslím, že všichni zvládnete udělat oběd dle vlastní chuti.

Bramborový knedlík

Ingredience

400 g vařených a oloupaných brambor

100 g krupičky jemné rýžové

100 g mouky – Jizerka

1 vejce

1 lžíce octa

špetka soli

Postup

Uvařené a oloupané brambory necháme vystydnout, teprve potom je nastrouháme a přidáme k nim všechny ostatní ingredience. Ze směsi vypracujeme těsto, to rozdělíme na dva přibližně stejně velké válečky. Válečky dáme do hrnce s vařící vodou a vaříme sedm minut z jedné a dalších sedm minut z druhé strany. Pak vyjmeme a po vychladnutí nakrájíme mokrým nožem na jemné plátky.

Tip

Toto bramborové těsto je univerzální a jde použít i na plněné bramborové knedlíky, bramborové placky nebo šišky s mákem.

Firma Labeta vyrábí směs na bramborový knedlík v prášku. Příprava je jednodušší než u mého receptu, také dobře chutnají, ale sama kupované směsi příliš nepoužívám. Často vařím pro velkou rodinu a tak je levnější těsto udělat podomácku než kupovat směs^1.

Houskové knedlíky

Ingredience

250 g mouky – Jizerka

200 ml vlažné vody

80 g rýžových burisonů

1 žloutek

1 bezlepkové sušené droždí

špetka soli

nasekaná petrželová nať nebo pažitka

Postup

Do mísy dáme mouku, burisony, žloutek, sůl a nadrobno nasekanou petrželku. Do hrnečku s vlažnou vodou vmícháme droždí, necháme vzejít kvásek a nalijeme ho do mísy s moukou. Ze směsi vypracujeme těsto a následně dvě šišky knedlíků. Ty přikryjeme utěrkou a necháme vykynout. Po vykynutí vložíme do hrnce s vroucí vodou a vaříme asi 5 minut, pak knedlíky otočíme vařečkou a vaříme dalších 5 minut z druhé strany. Případně můžeme z těsta udělat větší kuličky a ty uvařit.

Jizerské pekárny vyrábějí směs na houskové knedlíky. Příprava je jednoduchá a chutnají báječně^2.

Rýže

Ingredience

rýže Natural

1 lžíce sádla

1 cibule

sůl mořská

hřebíček, který do oloupané cibulky napícháme

zelenina – malé mrkvičky, kukuřice, zelené fazolky

Postup

Do hrnce dáme sádlo, které rozehřejeme a vsypeme na něj omytou rýži. Tu na sádle opražíme, podlijeme vodou. Množství vody na podlití odpovídá asi dvojnásobnému množství rýže. Do hrnce poté dáme oloupanou cibulku, do které napícháme hřebíček a přiklopíme pokličkou.

Do jiného hrnce dáme na pařák různou zeleninu, vodu pod ním osolíme a povaříme. Když je zelenina hotová, lehce ji zamícháme do uvařené rýže a poklademe na jemno nakrájeným čerstvým a omytým pórkem.

Moje děti milují kari rýži. Do vody, ve které se rýže vaří, vsypeme lžičku kari koření. Rýži uvaříme a máme hotovo^3.

Brambory

Ingredience

brambory

zelenina – 4 menší cibulky, brokolice, mrkev, cuketa, pórek

koření – bazalka, petrželová nať

mořská sůl

lžička olivového oleje

Postup

Zeleninu očistíme, brambory oloupeme a nakrájíme na větší čtvrtky. Větší plech (podle počtu strávníků) pomažeme olejem a dáme na něj čtvrtky brambor a zeleninu. Nakonec vše posypeme solí a poklademe čerstvou bazalkou a petrželkou. Vše dáme do trouby na 200 °C a pečeme 15–20 minut.

Tip

Brambory jsou snadná příloha. Naše rodina je „bramborová“, takže brambory miluje na všechny možné způsoby.

Pokud vám brambory zbyly z předešlého dne, jsou dobré, když je dáte do horkovzdušné trouby na pekáč, posypete oreganem a solí a pečete asi na 200 °C 20 minut. Brambory jsou potom úžasně křupavé. Takto můžete dát péct i syrové brambory nakrájené na tenké plátky a dostanete bramborové lupínky^4.

1/ Bezlepková kuchařka 3, Kamila Krajčíková, Praha: Grada Publishing 2013, ISBN 978-80-247-4682-1

2, 3/ Bezlepková kuchařka 3, Kamila Krajčíková, Praha: Grada Publishing 2013, ISBN 978-80-247-4682-1

4/ Bezlepková kuchařka 3, Kamila Krajčíková, Praha: Grada Publishing 2013, ISBN 978-80-247-4682-1

Večeře

Chléb trochu jinak

Ingredience

500 g mouky – Jizerka

200 ml podmáslí

250 ml vody

1 lžička soli

1 sušené droždí

Postup

Do pekárny na chleba nalijeme vlažné podmáslí a vlažnou vodu. Přidáme mouku, sůl a droždí. Troubu pustíme na program chléb. Čas tak 3 hodiny.

Bramborový chléb

Ingredience

500 g mouky – Jizerka

350 ml vlažné vody

2 vařené a vychlazené brambory

2 lžíce tuku

3 lžičky soli

2 lžičky kmínu

1 sušené droždí

Postup

Do pekárny na chleba nalijeme vlažnou vodu a rozehřátý tuk, přidáme mouku. Brambory nastrouháme na jemno a přidáme do trouby. Přisypeme sůl, kmín a droždí a zapneme na program chléb.

Čas tak 3 hodiny.

Cuketový chléb

Ingredience

500 g mouky – Jizerka

350 ml vlažné vody

1 menší cuketa

1 cibulka, česnek

2 lžičky soli

1 sušené droždí

Postup

Cuketu oloupeme a na nahrubo nakrájíme. Na pánvičce orestujeme cibulku, přidáme jednu sběračku nastrouhané cukety. Zlehka osmažíme. Přidáme stroužek prolisovaného česneku a osolíme. Dáme vychladit. Do pekárny na chleba nalijeme vlažnou vodu. Přidáme orestovanou cuketu. Nasypeme mouku a droždí. Pekárnu zapneme na program chléb. Čas tak 3 hodiny.

Hořčičný chléb

Ingredience

450 g mouky – Jizerka

450 ml vlažné vody

30 ml oleje

2 lžíce hořčičné mouky

1 sušené droždí

koření – sůl, kmín mletý a celý, slunečnicová semínka, sezamová semínka

Postup

Do pekárny nalijeme vlažnou vodu a olej. Přisypeme mouky, koření, semínka a droždí. Zapneme na program chléb, pečeme minimálně 3 hodiny. Chléb je výborný.

Sladký chléb

Ingredience

500 g mouky – Jizerka

200 ml vlažné vody

250 ml vlažného mléka

100 g nasekaných mandlí

100 g nasekaných ořechů

100 g rozinek

100 g cukru

1 sušené droždí

Postup

Do trouby na chleba nalijeme vlažné mléko a vodu. Přisypeme mouku, rozinky, oříšky a mandle nasekané nadrobno, cukr a sušené droždí. Zapneme na program chléb. Čas tak 3 hodiny.

Banánový chléb

Ingredience

500 g mouky – Jizerka

200 ml vlažného mléka

100 ml vlažné vody

100 g nasekaných ořechů

100 g cukru

1 banán

1 bílý jogurt

2 lžíce rumu

1 sušené droždí

Postup

Do misky dáme jogurt a banán, vše rozmixujeme a dáme do pekárny na chleba. Přidáme vlažné mléko a vodu. Poté mouku, nasekané ořechy, cukr a sušené droždí. Pekárnu zapneme na program chleba. Čas tak 3 hodiny.

Rychlá paštika

Ingredience

200 g telecích jater

200 g telecí kýty

200 ml smetany na šlehání

50 g anglické slaniny

sádlo

koření – cibule, sůl, pepř, česnek, tymián, strouhaný muškátový oříšek, bobkový list, bazalka

Postup

Maso nameleme a játra nakrájíme na menší kousky. Do kastrůlku dáme sádlo a na jemno nakrájenou cibulku, kterou usmažíme dozlatova. Přidáme anglickou slaninu nakrájenou na kostičky. Poté maso a játra. Vše promícháme a okořeníme. Dusíme doměkka. Nakonec podlijeme smetanou a chvilku povaříme až do zhoustnutí. Necháme lehce zchladit a vše řádně rozmixujeme nebo rozemeleme. Dáme do nádoby na srnčí hřbet a pořádně vychladíme v ledničce. Nebo plníme do skleniček, které dáme do chladu.

Tip

Koření na paštiky můžeme koupit jako směs, ale důkladně čtěte složení směsi, aby tam nebyly látky nevhodné pro celiatiky. Paštiku můžete uvařit i z jiného druhu masa. Pokud máme dítě alergické na mléko, můžeme vysadit smetanu a dát místo toho sádlo, které ztuhne.

Křenová pomazánka

Ingredience

200 g čerstvého křenu

200 g taveného sýra

1 vejce

1 cibulka

3 stroužky česneku

2 lžíce majonézy

citronová šťáva

Postup

Vejce uvaříme natvrdo a dáme vychladit. Křen očistíme a nastrouháme na struhadle. Do misky dáme majonézu, na jemno nakrájenou cibulku, nastrouhaný křen a nastrouhaný sýr. Přidáme prolisovaný česnek a nastrouhané vejce. Vše zlehka zamícháme. Pomazánku můžeme mazat na čerstvý chleba nebo namazat na upečené tousty.

Ďábelské tousty

Ingredience

200 g rajčat

500 g paprik

3 feferonky

1 velkou cibuli

1 stroužek česneku

sádlo

bílý bezlepkový chléb

Postup

Bezlepkový chléb nakrájíme a dáme do toustovače. Použijeme starší, aby se lépe opekl. Zatím si připravíme ďábelskou směs. Zeleninu omyjeme a očistíme, nakrájíme na kousky. Do kastrůlku dáme trochu sádla a na jemno nakrájenou cibulku. Orestujeme a přidáme nakrájenou papriku, rajčata a feferonky. Vše podusíme a přidáme prolisovaný stroužek česneku. Směs namažeme na chleba. Zbylou směs můžeme dát do ledničky a příště použít klidně i studenou.

Bramborovo-povidlové taštičky

Ingredience

600 g uvařených brambor

150 g mouky – Jizerka

40 g sádla

1 vejce

povidla

špetka soli

Postup

Uvařené brambory necháme vychladnout a nastrouháme na jemném struhadle. Dáme na vál, přidáme mouku, vejce, sůl a sádlo pokojové teploty. Vypracujeme těsto, vyválíme a rádélkem vykrájíme čtverečky, které plníme povidly. Vaříme v hrnci asi 7 minut. Podáváme posypané opraženou strouhankou s cukrem.

Slaný koláč

Ingredience těsto

150 g mouky – Jizerka

100 g kukuřičné mouky hladké

150 g tuku pokojové teploty

2 vejce

1 kypřící bezlepkový prášek

Náplň

100 g bezlepkové anglické slaniny

2 vejce

2 rajčata

1 větší paprika

cibule, žampiony, špenát, medvědí česnek

Postup

Předehřejeme si troubu na 170 °C. Nejdříve si připravíme těsto. Veškeré ingredience dáme na vál a vypracujeme těsto, které dáme do ledničky na půl hodiny ztuhnout. Po vyndání rozválíme 2/3 těsta na silnější placku. Tu dáme do vymazané formy. Připravíme si náplň. Na pánvičce si rozehřejeme trochu tuku a dozlatova usmažíme cibulku. Přidáme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu. Necháme chvilku smažit a poté přidáme nadrobno nakrájenou zeleninu. Osolíme a zlehka podusíme. Vše nalijeme na připravené těsto a zalijeme rozkvedlanými vejci. Zbytek těsta nastrouháme jemným struhadlem na náplň. Dáme do trouby zapéct na 170 °C. Pečeme asi 45 minut. Koláč je výborný i podávaný za studena.

Svačiny

Dětské domácí piškoty

Ingredience

100 g kukuřičné hladké mouky

200 g cukru

4 vejce

citronová kůra

Postup

Bílky vyšleháme s trochou cukru v tuhý sníh. Ve druhé misce utřeme žloutky se zbytkem cukru. Do větší mísy dáme mouku a citronovou kůra a zlehka vmícháme tuhý sníh a vyšlehané žloutky. Na plech s pečícím papírem nalijeme těsto. Pečeme v předem vyhřáté troubě asi tak 15 minut na 170 °C. Necháme chvilku vychladnout, vykrájíme oválky a dáme do trouby doschnout na 50 °C asi tak na 2 hodiny.

Perníčky

Ingredience

250 g mouky – Jizerka

150 g mouky kukuřičné hladké

150 g cukru moučky

200 g tuku

3 lžíce medu

2 vejce

1 lžíce jedlé sody

1 lžíce kakaa

1 lžička koření – skořice, mletý hřebíček

Postup

Veškeré ingredience dáme na vál a vypracujeme těsto. Dáme do ledničky na ½ hodiny odležet. Po vyndání vyválíme silnější placku a vykrájíme kolečka. Dáme na plech s pečícím papírem a pečeme na 170 °C asi 15 minut. Po vychladnutí pocukrujeme nebo zdobíme krémem – vyšlehaný jeden bílek se lžící šťávy z citronu a 200 g moučkového cukru.

Tip

Těsto je stejné jako na vánoční nebo velikonoční perníčky.

Tip

Takto upečené piškoty můžeme použít při přípravě dortů anebo jako sladkou svačinu pro děti.

Ovocné šátečky

Ingredience

150 g mouky – Jizerka

150 g 100 % tuku pokojové teploty

100 g mouky kukuřičné hladké

100 g tvarohu

2 vejce

4 lžíce bezlepkového piva

Náplň

ovoce – jablka nebo meruňky

oříšky nasekané na jemno

Postup

Na vál nasypeme mouku, nakrájíme tuk. Dál přidáme tvaroh, vejce a prášek do pečiva, nalijeme pivo. Vše ručně vypracujeme v hladké těsto a dáme na půl hodiny odležet do ledničky.

Po odležení vyválíme placky, které rádélkem rozdělíme na čtverečky. Plníme ovocem a posypeme oříšky. Rohy přiklopíme ke středu. Dáme na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme asi 45 minut na 170 °C.

Vážení čtenáři, právě jste dočetli ukázku z knihy Bezlepková kuchařka Kamily K..
Pokud se Vám líbila, celou knihu si můžete zakoupit v našem e-shopu.