Jak se vařívalo dříve

a jak dnes

Jaroslav Vašák

A – Ž

Kuchmisterské recepisy a krmičky labužníků tehdejších a nynčko.

Kuchmisterská kniha o rozličných krmích a truňku, jak se strojiti mají.

Již naši předkové říkali, že dějiny jsou zrcadlem věků minulých a učitelkou národa pro budoucnost.

Vám budoucím budiž zachován obraz dnů zašlých, chyb našich se varujte, dobro námi započaté rozmnožte pro lepší dny příštích generací.

Copyright© 2016 by Stanislav Plášil – nakladatelství VIKING

Copyright© 2015 by Jaroslav Vašák

Copyright© 2016 Cover by qelb

Všechna práva vyhrazena. Žádnou část této knihy není dovoleno použít nebo jakýmkoli způsobem reprodukovat bez souhlasu autora či nakladatele.

ISBN: 978-80-7482-222-3 (ePUB)

ISBN: 978-80-7482-223-0 (MOBI)

ISBN: 978-80-7482-224-7 (PDF na CD)

Obsah:

Úvodem

O staročeské kuchyni

Jak staří Čechové jídali

Staročeské nápoje

Jídla na podívanou

Jídla rozkošná

Jídla staročeské kuchyně

Jídla starých Slovanů

Jídlo našich předků

Receptář

Polévky

Ananasová polévka (1930)

Ananasová polévka (a dnes)

Bavlněná polévka (konec 19. století)

Bavlněná polévka (a dnes)

Bezinková polévka z květů (1925)

Bezinková polévka z květů (a dnes)

Bezinková polévka z květů s nočky

Boršč (polská polévka) (1904)

Boršč (a dnes)

Boršč ruský

Bramboračka

Bramboračka (1930)

Bramboračka (a dnes)

Brukvová polévka (1948)

Polévka brukvová jarní (staročeská)

Brukvová polévka (a dnes)

Bylinková polévka (M. D. Rettigová)

Bylinková polévka (a dnes)

Celerová polévka (1930)

Celerová polévka (1948)

Celerová polévka (a dnes)

Cibulová polévka (1930)

Cibulová polévka (a dnes)

Čočková polívka (M. D. Rettigová)

Čočková polévka (1930)

Čočková polévka (1948)

Čočková polévka (novoroční pokrm a dnes)

Demikát (1930)

Demikát i domikat či čír (a dnes)

Drožďová polévka (1930)

Drožďová polévka (a dnes)

Dršťková polévka našich babiček

Dršťková polévka (1925)

Dršťková polévka (a dnes)

Drůbková polévka (1948)

Drůbková polévka (a dnes)

Estragonová polévka (1930)

Estragonová polévka (a dnes)

Fazolová polévka (1904)

Fazolová polévka (1948)

Fazolová polévka (a dnes)

Gramatyka i gramatika – pivní polévka s chlebem (M. D. Rettigová)

Gramatyka (staročeská)

Gramatika (a dnes)

Gulášová polévka (1948)

Gulášová polévka (a dnes)

Hadrová polévka (1930)

Hadrová polévka (a dnes)

Hnědá polévka s hrachem (1904)

Hnědá polévka s hrachem (a dnes)

Houbová polévka dříve a dnes

Houbová polévka (1930)

Houbová polévka (a dnes)

Houbová polévka s krupkami (1930)

Houbová polévka s krupkami (a dnes)

Houbová polévka se smetanou (1930)

Houbová polévka se smetanou (a dnes)

Hovězí polévka staročeská

Hovězí polévka (a dnes)

Hrachová polévka (1897)

Hrachová polévka (a dnes)

Hřibová polévka (velmi starý předpis)

Hřibová bramborová polévka (1930)

Hřibová polévka (a dnes)

Chlebíčková polévka (1920)

Chlebová polévka (a dnes)

Chřestová polévka (1930)

Chřestová polévka (a dnes)

Jablková polévka staročeská

Jablečná polévka (1930)

Jablková polévka (a dnes)

Jablečná polévka studená (a dnes)

Jarní polévka (M. D. Rettigová)

Jarní polévka (a dnes)

Jaternicová polévka (1932)

Jaternicová polévka (a dnes)

Játrová polévka s osmaženým chlebíčkem (1909)

Játrová polévka (a dnes)

Ječná polévka (1936)

Ječná polévka (a dnes)

Jihočeská rybí polévka (1948)

Jihočeská rybí polévka (a dnes)

Jihofrancouzská česnečka (Tourin Toulousain)(1928)

Jihofrancouzská česnečka (Tourin Toulousain) (a dnes)

Kapaná polívka (M. D. Rettigová)

Kapaná polévka (a dnes)

Kapustová polévka 1 (1930)

Kapustová polévka 2 (1930)

Kapustová polévka (a dnes)

Kmínová polévka (1930)

Kmínová polévka (1948)

Kmínová polévka (a dnes)

Koroptví polévka (1938)

Koroptví polévka (a dnes)

Královská polévka (1913)

Královská polévka (a dnes)

Kroupová polévka (1897)

Kroupová polévka (1936)

Kroupová polévka (1940)

Kroupová polévka s houbami (1945)

Kroupová polévka s houbami (a dnes)

Krupovka – kroupová polívka (M. D. Rettigová)

Krupovka (19. století)

Krupovka (gerštlová) (ze staropražské kuchyně z 19. století)

Krupovka (Gerstel – crème ď orge, 1884)

Krupovka 1 (1904)

Krupovka 2 (1904)

Krupovka 1 (a dnes)

Krupovka 2 (a dnes)

Krupovka s vejci (1904)

Krupovka s vejci (a dnes)

Květáková polévka (1910)

Květáková polévka (1930)

Květáková polévka (1947)

Květáková polévka (a dnes)

Kyselá mléčná polévka (1930)

Kyselá polévka (1948)

Kyselá polévka (a dnes)

Kyselo (19. století)

Kyselo (1942)

Kyselo (a dnes)

Ledvinková polévka (Nierensuppe) (18. století)

Ledvinková polévka (1948)

Ledvinková polévka (a dnes)

Malinová polévka (1930)

Malinová polévka (a dnes)

Meruňková polévka (1930)

Meruňková polévka studená (a dnes)

Mozečková polévka (staročeská kuchyně)

Mozečková polévka (1904)

Mozečková polévka bílá (a dnes)

Mrkvová polévka (1930)

Mrkvová polévka (1940)

Mrkvová polévka (a dnes)

Mrkvová polévka s kari (a dnes)

Myslivecká polívka, jak se dělati má (17.–18. století)

Myslivecká hříbková polévka (1940)

Myslivecká polévka (1948)

Myslivecká polévka (a dnes)

Námořnická polévka (1924)

Námořnická polévka (a dnes)

Oukrop

Oukrop (1904)

Oukrop (a dnes)

Pampelišková polévka (1910)

Pampelišková polévka (a dnes)

Panádlová (panádová) polévka (1902)

Panádová polévka (1930)

Panádlová polévka (1947)

Panádlová polévka (a dnes)

Pastýřská polévka (pro 5 osob) (1938)

Pastýřská polévka (a dnes)

Petrželová polévka (19. století)

Petrželová polévka (1930)

Petrželová polévka (a dnes)

Pivní polévka (středověký recept)

Pivní polévka (M. D. Rettigová)

Pivní polévka (1897)

Pivní polévka na jiný způsob (1904)

Pivní polévka (1928)

Pivní polévka (1947)

Pivní polévka (a dnes)

Polívka z jarních bylinek (1866)

Polívka z jarních bylinek (M. D. Rettigová)

Polévka z jarních bylinek (1948)

Polévka z jarních bylinek (a dnes)

Párková polévka (1948)

Párková polévka (a dnes)

Polévka s knedlíčky morkovými (1904)

Polévka s knedlíčky morkovými (a dnes)

Polévka s knedlíčky z masa (1904)

Polévka s knedlíčky z masa (a dnes)

Polévka s knedlíčky ze sleziny (1904)

Polévka s knedlíčky ze sleziny (a dnes)

Polévka z droždí (1942)

Polévka z droždí (a dnes)

Polívka z jarních bylinek (15.–16. stol.)

Polévka z mandlového mléka (1895)

Polévka z mandlového těsta (a dnes)

Ruská polévka (1895)

Ruská polévka (a dnes)

Selská polévka (1948)

Selská polévka (a dnes)

Slizná polévka z krup, ovsa apod. (1933)

Ovesná polévka (a dnes)

Polévka ščedračka

Polévka ščedračka (19. století)

Polévka ščedračka I (a dnes)

Polévka ščedračka II (a dnes)

Pražená polívka

Pražená postní polévka (19. století)

Pražená postní polévka (a dnes)

Račí polévka (1894)

Račí polévka (1900)

Račí polévka (a dnes)

Račí polévka postní (1907)

Račí polévka se slávkami (15. století)

Rajská polévka (1948)

Rajčatová polévka (a dnes)

Rajská polévka s rýží (19. století)

Rajská polévka s rýží (a dnes)

Rajská polévka se smetanou (1948)

Rajská polévka se smetanou (a dnes)

Rybí polévka (1904)

Rybí polévka (1947)

Rybí polévka I (a dnes)

Rybí polévka II (a dnes)

Rybí polévka s knedlíčky I (1904)

Rybí polévka s knedlíčky II (1904)

Rybí polévka s knedlíčky (a dnes)

Rybí polévka s mlíčím (1940)

Rybí polévka s knedlíčky z mlíčí (a dnes)

Rybí polévka (bílá) (1904)

Rybí polévka (bílá)(a dnes)

Rybí polévka (hnědá) (1904)

Rybí polévka (hnědá) (a dnes)

Rýžová polévka (1884)

Rýžová polévka parmazánským sýrem (1904)

Rýžová polévka I (a dnes)

Rýžová polévka II (a dnes)

Řeřichová polévka (1930)

Řeřichová polévka (1947)

Řeřichová polévka (a dnes)

Salátová polévka (1930)

Salátová polévka (a dnes)

Salátová polévka s žemlovým svítkem (a dnes)

Silná rybí polévka (M. D. Rettigová)

Silná rybí polévka (a dnes)

Skopová polévka (1910)

Skopová polévka (a dnes)

Sladká polévka z mléka (1904)

Sladká polévka z mléka (a dnes)

Šparglová polívka (M. D. Rettigová)

Šparglová polívka se svítkem (M. D. Rettigová)

Šparglová polévka (a dnes)

Špenátová polévka (1904)

Špenátová polévka (1931)

Špenátová polévka (1940)

Špenátová polévka (a dnes)

Štěrbáková polévka (18. století)

Štěrbáková polévka (a dnes)

Šťovík

Šťovíková polévka (19. století)

Šťovíková polévka (1917)

Šťovíková polévka (1930)

Šťovíková polévka (a dnes)

Šunková polévka (1930)

Šunková polévka (a dnes)

Švestková polévka I. (1930)

Švestková polévka (1947)

Švestková polévka (1975)

Švestková polévka (a dnes)

Švestková polévka studená (a dnes)

Svítková polévka (1895)

Svítková polévka (a dnes)

Syrovátková polévka (1898)

Syrovátková polévka (1904)

Syrovátková polévka (a dnes)

Trdelná polévka též trdelňačka nebo prdelačka (1916)

Trdelná polévka (a dnes)

Třešňová polévka (1919)

Třešňová polévka (a dnes)

Třešňová polévka studená (1947)

Třešňová polévka studená (a dnes)

Vaječná polévka mléčná (staročeská kuchyně)

Vaječná polévka (po staročesku)

Vaječná polévka (1930)

Vaječná polévka (a dnes)

Višňová polévka (1919)

Višňová polévka (1930)

Višňová polévka (a dnes)

Zaječí polévka (1930)

Zaječí polévka (a dnes)

Zelená polévka z jarních bylinek (M. D. Rettigová)

Zelená polévka z bylinek (1930)

Zelená polévka (1947)

Zelená polévka (a dnes)

Zelná polévka (1943)

Zelná polévka na jiný způsob (1904)

Zelná polévka (1930)

Zelná polévka (1948)

Zelná polévka (a dnes)

Zelnice čili couračka (1904)

Zelnice (a dnes)

Zelnice na sladko (staročeská kuchyně)

Zelnice s klobásou (a dnes)

Zelná polévka s krupkami ((1895)

Zelná polévka s krupkami (a dnes)

Žabí polévka (1930)

Žabí polévka (1940)

Žampionová polévka (1930)

Žampiónová polévka (1947

Žampiónová polévka (a dnes)

Žampiónová polévka krémová (a dnes)

Želví polévka (staročeská kuchyně)

Želvová polívka (M. D. Rettigová)

Želví polévka (1904)

Želví polévka (1930)

Želvová polévka (a dnes)

Nepravá želví polévka (začátek 20. století)

Žemlová polívka (M. D. Rettigová)

Žemlová polévka (1940)

Žemlová polévka (a dnes)

Žemlová polívka na způsob krupovky (M. D. Rettigová)

Zavářky a vložky do polévek

Bramborový svítek k masu (1903)

Bramborový svitek do polévky (1928)

Bramborový svítek (a dnes)

Svítek ze suchých hub (M. D. Rettigová)

Houbový svítek 1 (a dnes)

Houbový svítek 2 (a dnes)

Houbový svítek s česnekem (a dnes)

Houbový svítek s kapustou (a dnes)

Houbový svítek se slaninou (a dnes)

Houskové knedlíčky (1935)

Houskové knedlíčky (a dnes)

Jarní svítek (chybí datum)

Jaterní sedlina do polévky (1910)

Játrová sedlina do polévky (a dnes)

Svítek z jater (M. D. Rettigová)

Jaterní svítek do polévky (1903)

Játrový svítek (a dnes)

Játrové knedlíčky (1928)

Játrové knedlíčky (1952)

Játrové knedlíčky (a dnes)

Játrové knedlíčky do polévky (a dnes)

Kapání jako závarek do polévky (1909)

Kapání do polévky (1930)

Kapání do polévky (a dnes)

Kapání do polévky houbové (1930)

Kapání do polévky krupicové (1930)

Kapání do polévky krupicové (1940)

Kapání do polévky mozečkové (1930)

Kapání do polévky mozečkové (1948)

Kapustové knedlíčky (1948)

Kapustové knedlíčky (a dnes)

Kapustový svítek (staročeská kuchyně)

Kapustový svítek 1 (a dnes)

Kapustový svítek 2 (a dnes)

Knedlíčky krupicové (1932)

Knedlíčky krupicové (a dnes)

Knedlíčky z mléčí (1915)

Knedlíčky z mlíčí 1 (a dnes)

Knedlíčky z mlíčí 2 (a dnes)

Krupicový svítek (staročeská kuchyně.)

Krupicový svítek jemný (staročeská kuchyně)

Krupicový svítek levný (staročeská kuchyně)

Svítek krupičný (M. D. Rettigová)

Krupicový svítek (a dnes)

Kvasnicové nočky (1930)

Kvasnicové noky (1940)

Kvasnicové noky (a dnes)

Lité svítky (staročeská kuchyně)

Litý svítek (a dnes)

Masové taštičky (1930)

Masové taštičky (1947)

Masové taštičky (a dnes)

Mozečkové knedlíčky (1930)

Mozečkové knedlíčky (1935)

Mozečkové knedlíčky (a dnes)

Špekové knedlíčky do polévky (19. století)

Slaninové knedlíčky jako zavářka do polévky (1930)

Slaninové knedlíky (a dnes)

Sněhový svítek do polévky (staročeská kuchyně)

Svítek do polévky (1903)

Svítek bílkový (1928)

Svítek do polévky (a dnes)

Špenátové knedlíčky jako zavářka do polévky (1947)

Špenátové knedlíky (1936)

Špenátové knedlíčky (z roku 1941)

Špenátové knedlíky (a dnes)

Šunkový svítek (19. století)

Šunkový svítek piškotový (a dnes)

Tyrolské knedlíčky (1936)

Tyrolské knedlíčky (a dnes)

Vaječná sedlina (1907)

Vaječná sedlina (1930)

Vaječná ssedlina (1941)

Vaječná sedlina (a dnes)

Vaječná sedlina s brokolicí (a dnes)

Vaječné knedlíčky (staročeská kuchyně)

Vaječné knedlíčky (a dnes)

Vaječný svítek (1940)

Vaječný svítek (1948)

Vaječný svítek (a dnes)

Žemlový puding do polévky (z roku 1880)

Žemlový svítek (1940)

Žemlový svítek (a dnes)

Maso

Anglický roštěnec (1948)

Anglický roštěnec (a dnes)

Beefsteak (1932)

Beefsteak (19. století)

Beefsteak anglický (1932)

Beefsteak italský (1932)

Beefsteak (a dnes)

Cikánská roštěnka (1907)

Cikánská roštěnka (a dnes)

Císařský řízek (1907)

Císařský řízek (a dnes)

Císařský telecí řízek (a dnes)

Dušená husí prsa na česneku (1935)

Dušená husí prsa na česneku (a dnes)

Frankfurtská pečeně (1910)

Frankfurtská pečeně (a dnes)

Holštýnské řízky (1935)

Holštýnské řízky (a dnes)

Housková jelítka (M. D. Rettigová)

Housková jelítka (a dnes)

Hovězí maso po uhersku (z kuchyně Jiřího z Poděbrad, 1420–1471)

Hovězí maso po uhersku (a dnes)

Hovězí maso s česnekovou omáčkou (1948)

Hovězí maso s česnekovou omáčkou (a dnes)

Hovězí maso v bechamelu (1936)

Hovězí maso v bešamelu (a dnes)

Hovězí na divoko (Bavor Rodovský z Hustiřan, 1591)

Hovězí na divoko (a dnes)

Hovězí pečeně

Hovězí pečeně (M. D. Rettigová)

Hovězí pečeně (1904)

Hovězí pečeně (1924)

Hovězí pečeně (1926)

Hovězí pečeně (1948)

Hovězí pečeně (a dnes)

Hovězí pečeně na smetaně (1924)

Hovězí pečeně na smetaně (a dnes)

Hovězí svíčková na smetaně (1948)

Hovězí svíčková na smetaně (a dnes)

Hovězí pečeně šťavnatá (1907)

Hovězí pečeně šťavnatá (a dnes)

Hovězí závitky na způsob koroptví (1948)

Hovězí závitky na způsob koroptví (a dnes)

Jak se maso k uzení nakládá (M. D. Rettigová)

Jak se maso k uzení nakládá (a dnes)

Jaternice a jelítka

Jaternice 1 (1904)

Jaternice 2 (1904)

Jaternice (a dnes)

Jaternicový prejt (1932)

Jaternicový prejt (a dnes)

Jehněčí na chmelíčku (1940)

Jehněčí na chmelíčku (a dnes)

Jehně nebo kůzle na paprice (1934)

Jehněčí na paprice s noky (1948)

Jehně nebo kůzle na paprice (a dnes)

Jehněčí kýta s mátovou omáčkou (1904)

Jehněčí (skopová) kýta (1948)

Jehněčí (skopová) kýta (a dnes)

Jehněčí pečeně (19. století)

Jehněčí pečeně (a dnes)

Jehněčí ragout (velikonoční pokrm) (1934)

Jehněčí ragú (a dnes)

Jehněčí řízky zapečené (staročeská kuchyně)

Jehněčí řízky zapečené (a dnes)

Jelita a jitrnice

Jelítka od prasete (17.–18. století)

Jelítka (19. století)

Jelítka (1904)

Jelítka (a dnes)

Jelítkový prejt (1951)

Jelítkový prejt (a dnes)

Ježci z masa a rýže (19. století)

Ježci z masa a rýže (a dnes)

Karbanátky (19. století)

Karbanátky (1948)

Karbanátky (a dnes)

Karlovarský kotouč (1907)

Karlovarský kotouč a dnes)

Karlovarský kotouč (a dnes)

Klobásy (19. století)

Klobásy na jiný způsob (1904)

Klobásy (a dnes)

Knedlíky s uzeným masem (1936)

Knedlíky s uzeným masem (a dnes)

Králičí pudink (1930)

Králičí pudink (a dnes)

Králík na paprice (1907)

Králík na paprice (a dnes)

Králík na víně (1930)

Králík na víně (a dnes)

Marináda

Marináda (19. století)

Marináda (a dnes)

Masové taštičky (1947)

Masové taštičky (a dnes)

Myslivecká paštika (1905)

Myslivecká paštika (1930)

Myslivecká paštika (a dnes)

Myslivecká pečeně (1926)

Myslivecká pečínka (1930)

Myslivecká pečeně (a dnes)

Myslivecká roláda (1924)

Myslivecká roláda (a dnes)

Myslivecké maso (1907)

Myslivecké maso (1930)

Myslivecké maso (a dnes)

Myslivecké řízky (1924)

Myslivecké řízky (1936)

Myslivecké řízky (a dnes)

Nadívané telecí (1904)

Nadívané telecí hrudí (1947)

Nadívané telecí hrudí (1948)

Nadívané telecí hrudí (a dnes)

Nakládané hovězí (1904)

Nakládané hovězí maso (1948)

Nakládané hovězí maso (a dnes)

Námořnická pečeně (1940)

Námořnická pečeně (1948)

Námořnická pečeně (a dnes)

Nastavované karbanátky se zelím (1939)

Nastavované karbanátky (1942)

Nastavované karbanátky (a dnes)

Pečeň králova (17. století)

Pečeň králova (a dnes)

Pečené jehně (1928)

Pečené jehně nebo kůzle (1934)

Pečené jehně (a dnes)

Pečené jehněčí s nádivkou (1939)

Pečené jehněčí nebo kůzlečí s nádivkou (a dnes)

Pečené selátko (1905)

Pečené selátko (1907)

Pečené selátko (1935)

Pečené selátko I (a dnes)

Pečené sele II (a dnes)

Pelmeně

Pelmeně (1928)

Pelmeně (a dnes)

Plněné roštěnky (1938)

Plněné roštěnky (a dnes)

Pražské kotletky (1904)

Pražské kotlety (a dnes)

Roštěná ala Esterházy (1907)

Roštěná ala Esterházy (a dnes)

Roštěná balená (1907)

Roštěná balená (a dnes)

Roštěná po italsku (1907)

Roštěná po italsku (a dnes)

Roštěnky bavorské s bramborovou kaší, okurkou (M. D. Rettigová)

Roštěnky bavorské (1910)

Roštěnky bavorské (a dnes)

Roštěnky na zelenině (1948)

Roštěnky na zelenině (a dnes)

Sekaná pečeně (1948)

Sekaná pečeně (1960)

Sekaná pečeně (a dnes)

Sekaná pečeně na smetaně (1907)

Sekaná pečeně na smetaně (a dnes)

Sekaná svíčková (1907)

Sekaná svíčková (a dnes)

Sekané beefsteaky (1928)

Sekané biftečky (a dnes)

Sekanina jaternicová (1930)

Sekanina jaternicová (a dnes)

Sekaný beefsteak (1932)

Sekaný biftek na roštu (a dnes)

Skopová kýta nadivoko (1920)

Skopová kýta na divoko (a dnes)

Skopová kýta se zemčátky (M. D. Rettigová)

Skopová kýta se zemčaty (1904)

Skopová kýta s brambory (a dnes)

Skopové kotletky (1904)

Skopové kotlety na divoko (a dnes)

Skopové maso s marjánkovou omáčkou (1904)

Skopové maso s majoránkovou omáčkou (a dnes)

Skopové na marjánce (1930)

Skopové na majoránce I(a dnes)

Skopové maso na majoránce I (a dnes)

Skopové maso s rýží – Pilaf (1940)

Skopové maso s rýží (1904)

Skopové maso s rýží (a dnes)

Skopové maso s majoránkovou omáčkou (M. D. Rettigová)

Skopové maso s omáčkou (1904)

Skopové maso s marjánkovou omáčkou (1948)

Skopové maso s majoránkovou omáčkou (a dnes)

Skopové na divoko (1907)

Skopové na divoko (19. století)

Skopové na divoko (a dnes)

Skopové ragout s celerem (1930)

Skopové ragú (a dnes)

Skopové řízky (1904)

Skopové řízky (a dnes)

Skopové s majoránkovou omáčkou (19. století)

Skopové s majoránkovou omáčkou (staročeská kuchyně)

Skopové s marjánkou podle Jana Nerudy (1883)

Skopové s marjánkou (a dnes)

Skopové žebírko (1907)

Skopové žebírko (a dnes)

Španělské ptáčky (M. D. Rettigové)

Španělské ptáčky (a dnes)

Šťavnatá pečeně (M. D. Rettigová)

Šťavnatá pečeně (1907)

Šťavnatá pečeně (1928)

Šťavnatá pečeně (1926)

Šťavnatá pečeně (a dnes)

Tatarský biftek (syrový biftek.) (1930)

Tatarský biftek (tatarák) (a dnes)

Telecí hrudí nadívané (M. D. Rettigová)

Telecí hrudí nadívané (1904)

Telecí hrudí plněné nádivkou (a dnes)

Telecí hrudí na paprice (1910)

Telecí hrudí na paprice (a dnes)

Telecí hrudí s italskou nádivkou (1907)

Telecí hrudí s italskou nádivkou (a dnes)

Telecí maso dušené (M. D. Rettigová)

Telecí maso dušené (1940)

Telecí maso dušené (a dnes)

Telecí na hříbkách (1948)

Telecí na hříbkách (a dnes)

Telecí na kmíně (1907)

Telecí na kmíně (a dnes)

Telecí na paprice (1948)

Telecí na paprice (a dnes)

Telecí na sardelích (1907)

Telecí na sardelích (a dnes)

Telecí na víně (1907)

Telecí na víně (a dnes)

Telecí ořech s aspikem (1930)

Telecí ořech (1940)

Telecí ořech (a dnes)

Telecí pečeně s ledvinkou (1904)

Telecí pečeně s ledvinou (a dnes)

Telecí ruláda 1 (1948)

Telecí roláda 2 (1948)

Telecí roláda 1 (a dnes)

Telecí roláda 2 (a dnes)

Telecí rolka (a dnes)

Telecí řízky se sardelkami (1895)

Telecí řízky se sardelkami (a dnes)

Telecí řízky se žampiony (1904)

Telecí řízky se žampiony (a dnes)

Telecí závitky (1930)

Telecí závitky (1940)

Telecí závitky (a dnes)

Uherské zelí (1948)

Uherské zelí (1960)

Uherské zelí (a dnes)

Uzené maso s rýží (1904)

Uzené maso s rýží (1930)

Uzené maso s rýží (a dnes)

Vařená vepřovina (z kuchyně Jiřího z Poděbrad, 1420–1471)

Vařená vepřovina (a dnes)

Vepřová pečeně na smetaně (1927)

Vepřová pečeně na smetaně (a dnes)

Vepřové maso a jazyky uzené (z kuchyně Jiřího z Poděbrad, 1420–1471)

Vepřové maso a jazyky uzené (a dnes)

Vepřové maso na divoko (staročeská kuchyně)

Vepřové maso na divoko (a dnes)

Vepřové maso na pivě (M. D. Rettigová)

Vepřové na pivě (1904)

Vepřové maso na pivě (1940)

Vepřové maso na pivě (1947)

Vepřové maso na pivě 1 (a dnes)

Vepřové na pivě 2 (a dnes)

Vepřové na kmíně (1907)

Vepřové na kmíně (a dnes)

Vepřové závitky s rýží (1904)

Vepřové závitky (a dnes)

Vepřové žebírko v rendlíku (1926)

Vepřové žebírko v rendlíku (a dnes)

Vepřovina (15. stol.)

Vepřovina (první polovina 16. století)

Vepřovina divoká (15. století)

Vepřová divočina na pivě (a dnes)

Vepřovina v pivu a medu odležená (staročeská kuchyně)

Vepřovina (a dnes)

Zadělávané telecí (1930)

Zadělávané telecí 1 (a dnes)

Zadělávané telecí maso 2 (a dnes)

Zadělávané telecí maso 3 (a dnes)

Zadělávané telecí se zeleninou (staročeská kuchyně)

Zadělávané telecí maso se zeleninou (a dnes)

Znojemská pečeně (1928)

Znojemská hovězí pečeně (a dnes)

Žáby

Žáby jak se vařiti mají (staročeská kuchyně)

Dušené žáby (1884)

Žáby zadělané (1904)

Žabí stehýnka zadělávaná (a dnes)

Smažené žáby (Grenouilles frites) (1884)

Žáby smažené (1904)

Žabí stehýnka smažená (1940)

Žabí stehýnka smažená (a dnes)

Želví pokrmy ve staročeské kuchyni

Užití želvího masa v českých zemích

Paštika s želvou (staročeská kuchyně)

Želví ragout (1904)

Želvy zadělané (1904)

Žemláky (žemlová jelítka) (1969)

Žemláky (a dnes)

Guláše

Bramborový guláš (1932)

Bramborový guláš staročeský

Bramborový guláš (a dnes)

Bramborový guláš s noky (lidová kuchyně)

Gulag (hovězí guláš) (M. D. Rettigová)

Gulag na jiný způsob (M. D. Rettigová)

Guláš (19. století)

Guláš (1904)

Guláš (jiný způsob, 19. století)

Guláš (19. století)

Guláš (1948)

Guláš (a dnes)

Guláš maďarský (1904)

Guláš maďarský (1940)

Guláš maďarský (a dnes)

Guláš z hovězího pupku (1895)

Guláš z hovězího pupku (a dnes)

Guláš z kapra (1910)

Guláš z kapra (a dnes)

Jelení guláš (1952)

Jelení guláš (a dnes)

Rybí guláš (1942)

Rybí guláš (a dnes)

Rybí guláš (a dnes)

Uherský guláš (1904)

Uherský guláš (a dnes)

Zelný guláš (1930)

Zelný guláš (a dnes)

Znojemský guláš (1907)

Znojemský guláš (Znaimer Gulyas) (19. století)

Znojemský guláš (a dnes)

Ryby a dary vod

Bábovka ze slanečka (1926)

Bábovka ze slanečka (a dnes)

Candát obložený (1895)

Candát obložený (a dnes)

Candát se sardelí (1895)

Candát se sardelí (a dnes)

Hejci nadívaní (staročeská kuchyně)

Hejci nadívaní (a dnes)

Kapr fašírovaný (1900)

Kapr fašírovaný (nadívaný)(a dnes)

Kapr marinovaný (M. D. Rettigová)

Kapr marinovaný (1904)

Kapr marinovaný (1935)

Kapr marinovaný 1 (a dnes)

Kapr marinovaný 2 (a dnes)

Kapr na černo (staročeská kuchyně)

Kapr na černo (M. D. Rettigová)

Kapr na černo 1 (19. století)

Kapr na černo 2 (19. století)

Kapr na černo (1923)

Kapr na černo (a dnes)

Kapr nadívaný (M. D. Rettigová)

Kapr nadívaný 1 (19. století)

Kapr nadívaný 2 (19. století)

Kapr nadívaný (1904)

Kapr nadívaný (a dnes)

Kapr na modro (M. D. Rettigová)

Kapr na modro (1904)

Kapr na modro 1 (a dnes)

Kapr na modro 2 (a dnes)

Kapr na sardelích (1935)

Kapr na sardeli (a dnes)

Kapr na zelenině (1936)

Kapr na zelenině (a dnes)

Kapr po židovsku (1948)

Kapr po židovsku (a dnes)

Kapr rosolovaný (1900)

Kapr rosolovaný (a dnes)

Kapr v rosolu (1930)

Kapr v rosolu (a dnes)

Kapr s omáčkou vinnou (1894)

Kapr s omáčkou vinnou (a dnes)

Kapr vařený s máslem (1935)

Kapr vařený (1948)

Kapr vařený (a dnes)

Kapr uzený (1900)

Kapr uzený (a dnes)

Kapr v omáčce smetanové (1894)

Kapr v omáčce smetanové (a dnes)

Losos na modro (M. D. Rettigová)

Losos na modro (19. století)

Losos na modro (a dnes)

Losos na polský způsob (M. D. Rettigová)

Losos na polský způsob (19. století)

Losos na polský způsob (a dnes)

Marinovaný kapr (1904)

Marinovaný kapr (a dnes)

Mušle (M. D. Rettigová)

Mušle (z něm. Muschel) − lastura, ulita (1884)

Mušle (a dnes)

Mušle (lastury) s vínem (M. D. Rettigová)

Mušle s vínem (1904)

Mušle na víně (a dnes)

Nadívaný kapr (1946)

Nadívaný kapr (a dnes)

Pražská štika (1947)

Pražská štika (a dnes)

Pstruzi na modro (1900)

Pstruzi na modro (a dnes)

Raci vaření (1904)

Raci vaření v pivě (a dnes)

Račí perkelt (na paprice) (19. století)

Račí perkelt (na paprice) (a dnes)

Perkelt z raků (a dnes)

Ratibořický kapr na černo (podle B. Němcové, 19. století)

Ratibořický kapr na černo (a dnes)

Ryba s paprikou (1900)

Ryba s paprikou (a dnes)

Ryba se sardelemi (1900)

Ryba se sardelemi (a dnes)

Ryba v omáčce smetanové (1894)

Ryba v omáčce smetanové (a dnes)

Ryba dušená v mléce (19. století)

Ryba v mléce (a dnes)

Ryba na šalvěji (1940)

Ryba na šalvěji I (a dnes)

Ryba na šalvěji II (a dnes)

Rybí mušle (1925)

Rybí mušle (a dnes)

Rybí sekaná pečeně (1940)

Rybí sekaná (a dnes)

Slaneček marinovaný (1948)

Slaneček marinovaný (a dnes)

Slanečci naložení (1894)

Slanečci naložení (a dnes)

Sumec pečený (1894)

Sumec pečený (a dnes)

Štika dušená (1904)

Štika dušená (a dnes)

Štika nadívaná (1904)

Štika nadívaná (a dnes)

Štika pečená (1904)

Štika dušená (a dnes)

Štika smažená (1904)

Štika smažená (1904)

Štika ve špenátu (18. Století)

Štika vařená se špenátem (a dnes)

Úhoř pečený (19. století)

Úhoř pečený (1904)

Úhoř pečený na rošti (1904)

Úhoř pečený 1 (a dnes)

Úhoř pečený 2 (a dnes)

Ústřice

Ústřice (1884)

Ústřice (19. století)

Ústřice (1904)

Ústřice (a dnes)

Vyza

Vyza pečená (19. století)

Vyza též běluha (a dnes)

Zvěřina

Bažant

Bažant (19. Století)

Bažant na rožni (1952)

Bažant na rožni (a dnes)

Bažant na slanině (1952)

Bažant na slanině (a dnes)

Bažant se zelím (1895)

Bažant se zelím (a dnes)

Daňčí na víně (1952)

Daňčí na víně (a dnes)

Divoká kachna pečená (staročeská kuchyně)

Divoká kachna pečená (1952)

Divoká kachna pečená (a dnes)

Divoká kachna s játrovou omáčkou (17. století)

Divoká kachna s játrovou omáčkou (a dnes)

Jelení hřbet pečený (1895)

Jelení hřbet pečený (a dnes)

Jelení hřbet ve šťávě (1895)

Jelení hřbet ve šťávě (a dnes)

Jelení hřbet nebo kýta ve víně (1895)

Jelení kýta na červeném víně (a dnes)

Kančí hlava v rosolu (1895)

Kančí hlava v rosolu (a dnes)

Kančí kotlety (19. století)

Kančí kotlety (a dnes)

Kančí kýta na víně (1952)

Kančí kýta na víně (a dnes)

Kančí kýta pečená (19. století)

Kančí kýta pečená (a dnes)

Koroptve dušené (M. D. Rettigová)

Koroptve dušené (1948)

Koroptve dušené (a dnes)

Křepelky s rýží (M. D. Rettigová)

Křepelky s rýží (a dnes)

Kvíčaly

Kvíčaly pečené (1900)

Kvíčaly pečené (a dnes)

Kvíčaly s rýží (M. D. Rettigová)

Kvíčaly s rýží (a dnes)

Mladý zajíc (M. D. Rettigová)

Mladý zajíc (a dnes)

Mufloní závitky (1952)

Mufloní závitky (a dnes)

Nadívaná koroptev (1907)

Nadívaná koroptev (a dnes)

Nadívané křepelky s medovou hruškou (podle receptu ze 14. století)

Nadívané křepelky (a dnes)

Nadívané křepelky vepřovým masem (a dnes)

Svítek ze zajíce (1904)

Svítek ze zajíce (a dnes)

Zadělávaný zajíc (staročeská kuchyně)

Zadělávaný zajíc (19. století)

Zadělávaný zajíc s černou omáčkou (a dnes)

Zaječí předek

Zaječí předek na černo (M. D. Rettigová)

Zaječí předek na jiný způsob (M. D. Rettigová)

Zaječí předek (1904)

Zaječí předek načerno (a dnes)

Zaječí předek po moravsku (a dnes)

Zaječí řízky (1930)

Zaječí řízky (1952)

Zaječí řízky (a dnes)

Zaječí řízky protažené slaninou (1947)

Zaječí řízky protažené slaninou (a dnes)

Zajíc na černo (1907)

Zajíc na černo (1940)

Zajíc na černo (a dnes)

Zajíc na smetaně (1952)

Zajíc na smetaně (a dnes)

Zaječí pečeně (1837)

Zaječí pečeně (1909)

Zajíc obyčejně (19. století)

Zajíc pečenej na topinkách, krájenej, dobrej (1. polovina 17. století)

Zajíc pečený (1895)

Zajíc pečený 1 (1904)

Zajíc pečený 2 (1904)

Zajíc pečený (1924)

Zajíc pečený (1948)

Zajíc pečený 1 (a dnes)

Pečený zajíc 2 (a dnes)

Sekaný zajíc (17. století)

Sekanina ze zajíce (M. D. Rettigová)

Zajíc sekaný (1904)

Sekanina ze zajíce (1930)

Sekaná ze zajíce (1948)

Zajíc sekaný (a dnes)

Sekaná ze zaječího masa (a dnes)

Drůbež

Holub nadívaný (19. století)

Holub domácí nadívaný (a dnes)

Holubi se slaninou (1895)

Holubi se slaninou (a dnes)

Husa na divoko (1895)

Husa na divoko (a dnes)

Hus pečená v dobrém kondimentu (staročeská kuchyně)

Hus pečená v dobrém kondimentu (a dnes)

Husa s jablkovou nádivkou (1904)

Husa s jablkovou nádivkou (a dnes)

Husa s podpoušťkou (staročeská kuchyně)

Husa s podpoušťkou (a dnes)

Kachna na divoko (1952)

Kachna na divoko (a dnes)

Kapoun

Kapoun dušený s rýží (1904)

Kapoun na způsob bažanta (M. D. Rettigová)

Kapoun jako bažant (a dnes)

Kapoun na sardeli (M. D. Rettigová)

Kapoun nebo pulard na sardelích (1930)

Kapoun na víně pečený (kohout na víně)(1895)

Kapoun na víně pečený (kohout na víně)(a dnes)

Koury celé pečené, nadívané zvěřinou (16. století)

Kuře se sladkou nádivkou (16. století)

Kuře se sladkou nádivkou (a dnes)

Koury mladé, křehké, v jíše zelené (staročeská kuchyně)

Koury s cibulí aneb kuřata na cibuli (a dnes)

Krocan s nádivkou (19. století)

Krocan s nádívkou (1904)

Krocan s nádivkou (a dnes)

Kuřata křehká v jíše zelené (15. století)

Kuřata křehká v zelené omáčce (a dnes)

Kuřátka se žampiony (M. D. Rettigová)

Kuřátka se žampiony (19. století)

Kuřátka se žampiony (a dnes)

Kuře na víně (1928)

Kuře na víně (a dnes)

Kuře pečené na slanině (1936)

Kuře pečené na slanině (a dnes)

Kuře s citronovou omáčkou (1904)

Kuře s citronovou omáčkou (1948)

Kuře s citronovou omáčkou (a dnes)

Kuře s houbami (1904)

Kuře s houbami (a dnes)

Kuře s majonézou (1904)

Kuře s majonézou (a dnes)

Kuře s rajskými jablky (1904)

Kuře s rajčaty (a dnes)

Kuře s rýží 1 (1904)

Kuře s rýží 2 (1904)

Kuře s rýží (a dnes)

Kuře se žlutou omáčkou (1900)

Kuře se žlutou omáčkou (a dnes)

Medová kuřecí prsa (1947)

Medová kuřecí prsíčka (a dnes)

Nadívaná holoubata (1904)

Nadívaná holoubátka (a dnes)

Nadívané kuře (1904)

Nadívané kuře (a dnes)

Naložená husa (1941)

Naložená husa s třeným knedlíkem (a dnes)

Ptáky s hruškami aneb s jablky (15. století)

Ptáci (kuře) na jablkách (16. století)

Ptáci (kuře) na jablkách (a dnes)

Slepice s citronovou omáčkou (M. D. Rettigová)

Slepice s citrónovou omáčkou (a dnes)

Slepice s chřenem (1535)

Slepice s křenem (a dnes)

Slepice s rejží (1535)

Slepice s rýží (a dnes)

Slepice zadělávaná (19. století)

Slepice zadělávaná (1940)

Slepice zadělávaná (a dnes)

Droby

Anglická játra (1951)

Anglická játra (a dnes)

Brzlík smažený (19. století)

Brzlík smažený (a dnes)

Dršťky

Dršťky (19. století)

Dršťky (1948)

Dršťky (a dnes)

Dušená slezina (1948)

Dušená slezina (a dnes)

Dušené ledviny (1904)

Dušené ledvinky (a dnes)

Haše z jater (15. století)

Haše z jater (a dnes)

Hovězí jazyk se sardelovou omáčkou (M. D. Rettigová)

Hovězí jazyk se sardelovou omáčkou (a dnes)

Husí drůbky s knedlíčky (19. století)

Husí drůbky s knedlíčky (a dnes)

Husí drůbky s nudlemi (M. D. Rettigová)

Husí drůbky s nudlemi (a dnes)

Husí játra s lanýžovou omáčkou (1904)

Husí játra s lanýžovou omáčkou (a dnes)

Husí krev (1904)

Husí krev na cibulce (a dnes)

Jaterní nudle (1910)

Jaterní nudle (a dnes)

Játrový puding (1930)

Játrový pudink (a dnes)

Jazyk s česnekovou omáčkou (1895)

Jazyk s česnekovou omáčkou (a dnes)

Jazyk s polskou omáčkou (1895)

Jazyk s polskou omáčkou (a dnes)

Jazyk se sardelemi (1895)

Jazyk se sardelemi (a dnes)

Jelítka z husí krve (M. D. Rettigová)

Jelítka z husí krve (19. století)

Jelítka z husí krve (1904)

Jelítka z husí krve (a dnes)

Knedlíčky játrové

Knedlíčky játrové (1930)

Knedlíčky játrové (a dnes)

Koláč z jater (1553)

Játrový koláč (a dnes)

Ledvinky na smetaně s majoránkou (1948)

Ledvinky na smetaně s majoránkou (a dnes)

Ledvinky na víně (1895)

Ledvinky na víně (a dnes)

Ledvinky s rýží (1930)

Ledvinky s rýží (a dnes)

Ledvinky s těstovinami (1948)

Ledvinky s těstovinami (a dnes)

Moučný svítek s mozečkem (1904)

Moučný svítek s mozečkem (a dnes)

Mozečkové karbanátky (1948)

Mozečkové karbanátky (a dnes)

Mozečkové omelety (staročeská kuchyně)

Mozečkové omelety (a dnes)

Noky z vepřových jater (1933)

Noky z vepřových jater (a dnes)

Plíčka po vídeňsku (1907)

Plíčka po vídeňsku (a dnes)

Plíčky s kyselou omáčkou (staročeská kuchyně)

Plíčky na smetaně (1930)

Plíčky na smetaně (pajšl) (1940)

Plíčky na smetaně (a dnes)

Plíčky zadělávané (19. století)

Plíčky zadělávané (a dnes)

Srdce na špeku (1940)

Srdce na špeku (a dnes)

Telecí játra na víně (M. D. Rettigová)

Telecí játra na červeném víně (a dnes)

Telecí játra smažená (1904)

Telecí játra smažená (1940)

Telecí játra smažená (a dnes)

Telecí mozek s majonézovou omáčkou (1895)

Telecí mozek s majonézovou omáčkou (a dnes)

Vepřová játra na smetaně (1948)

Vepřová játra na smetaně (a dnes)

Vepřová játra s cibulí (1948)

Vepřová játra s cibulí (1969)

Vepřová játra s cibulí (a dnes)

Zadělávané vemeno (M. D. Rettigová)

Zadělávané vemeno (1904)

Zadělávané vemínko (a dnes)

Aspik

Aspik (1905)

Aspik (a dnes)

Šneci, hlemýždi

Nadívaní šneci (M. D. Rettigová)

Nadívaní šneci na rychlo (1917)

Nadívaní šneci (1930)

Nadívaní hlemýždi (a dnes)

Šneci s vinnou omáčkou (M. D. Rettigová)

Šneci s vinnou omáčkou (a dnes)

Omáčky

Angreštová omáčka (staročeská)

Angreštová omáčka (a dnes)

Babiččina bramborová omáčka (1948)

Babiččina bramborová omáčka (a dnes)

Bramborová omáčka (1904)

Bramborová omáčka (a dnes)

Brusinková omáčka

Brusinková omáčka (a dnes)

Celerová omáčka (1904)

Celerová omáčka (1948)

Celerová omáčka (a dnes)

Cibulová omáčka (1904)

Cibulová omáčka (a dnes)

Cibulová omáčka s vínem (M. D. Rettigová)

Cibulová omáčka s vínem (a dnes)

Citronová omáčka (1904)

Citronová omáčka (1948)

Citronová omáčka (a dnes)

Česneková omáčka (1930)

Česneková omáčka (a dnes)

Čokoládová omáčka (1898)

Čokoládová omáčka studená (a dnes)

Čokoládová omáčka (a dnes)

Holandská omáčka (1904)

Holandská omáčka (a dnes)

Houbová omáčka (19. století)

Houbová omáčka (a dnes)

Jaterní omáčka (1904)

Játrová omáčka (a dnes)

Karamelová omáčka (kolem roku 1900)

Karamelová omáčka (1946)

Karamelová omáčka (a dnes)

Kaparová omáčka (kolem 1900)

Kaparová omáčka (a dnes)

Koprová omáčka (1928)

Koprová omáčka (1930)

Koprová omáčka (a dnes)

Květáková omáčka (1933

Květáková omáčka (a dnes)

Lanýžová omáčka (staročeská kuchyně)

Lanýžová omáčka s lososem (a dnes)

Malinová omáčka (1898)

Malinová omáčka na moučníky (a dnes)

Mrkvová omáčka (staročeská kuchyně)

Mrkvová omáčka (1904)

Mrkvová omáčka (a dnes)

Omáčka cibulková (M. D. Rettigová)

Omáčka cibulková jiná (M. D. Rettigová)

Omáčka cibulková (česneková) (19. století)

Omáčka cibulová s vínem (19. století)

Omáčka cibulová sladká (1940)

Omáčka cibulová (a dnes)

Omáčka citronová (19. století)

Omáčka citronová (1904)

Citronová omáčka (a dnes)

Omáčka Cumberland I. (1952)

Omáčka Cumberland II (1952)

Omáčka Cumberland (a dnes)

Omáčka chlebová (19. století)

Omáčka chlebová (1904)

Chlebová omáčka (a dnes)

Omáčka játrová (1948)

Omáčka játrová (a dnes)

Omáčka koprová (M. D. Rettigová)

Omáčka koprová (1904)

Omáčka koprová (a dnes)

Omáčka okurková (19. století)

Omáčka okurková (1947)

Omáčka okurková (a dnes)

Omáčka rybízová (19. století)

Omáčka rybízová (1948)

Omáčka rybízová s křenem (ke zvěřině) (a dnes)

Omáčka rybízová s pomerančem ke zvěřině (a dnes)

Omáčka ředkvičková (1904)

Omáčka ředkvičková studená (a dnes)

Omáčka sardelová (M. D. Rettigová)

Omáčka sardelová bez octa (M. D. Rettigová)

Omáčka sardelová (19. století)

Omáčka sardelová (1904)

Omáčka sardelová (a dnes)

Omáčka slezinová (1940)

Omáčka slezinová (1948)

Omáčka slezinová (a dnes)

Švestková merenda (omáčka ze sušených švestek)(staročeská kuchyně)

Omáčka švestková (19. století)

Omáčka švestková česká (1948)

Omáčka švestková I (a dnes)

Švestková omáčka II (a dnes)

Pažitková omáčka (M. D. Rettigová)

Pažitková omáčka I (1904)

Pažitková omáčka II (1904)

Pažitková omáčka (1940)

Pažitková omáčka (a dnes)

Pepřová omáčka (1904)

Pepřová omáčka (a dnes)

Povidlová omáčka ze severovýchodních Čech (staročeská)

Povidlová omáčka (1933)

Povidlová omáčka na knedlíky (1940)

Omáčka povidlová (a dnes)

Ředkvičková omáčka (1930)

Ředkvičková omáčka (a dnes)

Řeřichová omáčka (1904)

Řeřichová omáčka (a dnes)

Sardelová omáčka (staročeská kuchyně)

Sardelová omáčka bez octa (M. D. Rettigová)

Sardelová omáčka (1904)

Sardelová omáčka (1940)

Sardelová omáčka (1952)

Sardelová omáčka (a dnes)

Slezinková omáčka (1940)

Slezinová omáčka (1948)

Slezinková omáčka (a dnes)

Šípková omáčka (15. století)

Šípková omáčka (1904)

Šípková omáčka (1947)

Šípková omáčka (1952)

Šípková omáčka (a dnes)

Šodó (M. D. Rettigová)

Šodó (1907)

Šodó (a dnes)

Šťovíková omáčka (staročeská kuchyně)

Šťovíková omáčka (1904)

Šťovíková omáčka (1917)

Šťovíková omáčka (1948)

Šťovíková omáčka (a dnes)

Švestková omáčka (1904)

Švestková omáčka (a dnes)

Třešňová omáčka (1898)

Třešňová omáčka (1919)

Třešňová omáčka (a dnes)

Třešňová omáčka ze sušených třešní (1919)

Třešňová omáčka ze sušených třešní (a dnes)

Vinní omáčka (1898)

Vinná omáčka (1904)

Vinná omáčka (1948)

Vinná omáčka k drůbeži (1948)

Vinná omáčka (a dnes)

Vinná pěna (M. D. Rettigová)

Vinná pěna (1930)

Vinná pěna (a dnes)

Vinná pěna na buchtičky (1940)

Vinná pěna neb šodó (1925)

Višňová omáčka (1919)

Višňová omáčka se šípky a hříbky (1919)

Višňová omáčka se šípky a hříbky (a dnes)

Višňová omáčka ze sušených višní (1919)

Višňová omáčka (1930)

Višňová omáčka 1 (a dnes)

Višňová omáčka 2 (a dnes)

Žampionová omáčka (1930)

Žampionová omáčka (a dnes)

Kaše

Bramborová kaše pečená (19. století)

Bramborová kaše pečená (1904)

Bramborová kaše pečená (a dnes)

Bramborová kaše se sýrem (19. století)

Bramborová kaše se sýrem (a dnes)

Čočková kaše s květákem (1932)

Čočková kaše s květákem (a dnes)

Fazolová kaše (1947)

Fazolová kaše (a dnes)

Francouzská bramborová kaše (1948)

Francouzská bramborová kaše (a dnes)

Hrachová kaše (16. století)

Hrachová kaše (1904)

Hrachová kaše (a dnes)

Hrušková kaše (16. století)

Hrušková kaše (a dnes)

Kaše jablková (1898)

Jablková kaše (1910)

Jablková kaše (a dnes)

Jáhlová kaše

Jáhlová kaše (1945)

Jáhlová kaše s borůvkami (a dnes)

Kaše banánová (1930)

Kaše banánová s praženými ovesnými vločkami (a dnes)

Kaše kobližná, jinak řezaná (staročeská kuchyně)

Kaše kobližná, jinak řezaná (a dnes)

Kaše z ječných krupek (1940)

Kaše z ječných krupek (a dnes)

Mléčná vločková kaše (1980)

Mléčná vločková kaše (a dnes)

Nastavovaná kaše (1920)

Nastavovaná kaše (1928)

Nastavovaná kaše (a dnes)

Ořechová kaše (15. století)

Ořechová kaše (staročeská kuchyně.)

Ořechová kaše (a dnes)

Rýžová kaše (M. D. Rettigová)

Rýžová kaše (1904)

Rýžová kaše (1928)

Rýžová kaše (a dnes)

Štěrbáková kaše (19. století)

Štěrbáková kaše (a dnes)

Varmuža, varmuže, varmuž, varmužka

Varmuž z višeň (1591)

Varmuž (staročeská kuchyně)

Varmuži ze švestek (staročeská kuchyně)

Varmuži ze švestek (a dnes)

Nákypy

Bramborový nákyp s jablky (staroč.)

Bramborový nákyp (1910)

Bramborový nákyp (a dnes)

Citronový nákyp (1904)

Citronový nákyp (1927)

Citrónový nákyp (a dnes)

Francouzský nákyp (1907)

Francouzský nákyp (a dnes)

Chlebový nákyp (1907)

Chlebový nákyp (1930)

Chlebový nákyp (a dnes)

Jablkový nákyp (1910)

Jablkový nákyp (a dnes)

Kapustový nákyp (1942)

Kapustový nákyp 1 (a dnes)

Kapustový nákyp 2 (a dnes)

Kaštanový nákyp (M. D. Rettigová)

Kaštanový nákyp (a dnes)

Krupicový nákyp (1907)

Krupicový nákyp (a dnes)

Makový nákyp (1900)

Makový nákyp (1907)

Makový nákyp (1941)

Makový nákyp (a dnes)

Mandlový nákyp (M. D. Rettigová)

Mandlový nákyp (1907)

Mandlový nákyp (1910)

Mandlový nákyp (a dnes)

Mrkvový nákyp (1924)

Mrkvový nákyp (1940)

Mrkvový nákyp s bramborem (a dnes)

Mrkvový nákyp s hráškem (a dnes)

Nákyp bramborový I (19. století)

Nákyp bramborový II (19. století)

Nákyp bramborový (1930)

Nákyp bramborový (a dnes)

Nákyp jablkový s piškoty (M. D. Rettigová)

Nákyp jablkový (19. století)

Nákyp jablkový bez žloutků (1947)

Nákyp jablkový (a dnes)

Nákyp krupičný s mandlemi (M. D. Rettigová)

Nákyp krupičkový (1904)

Nákyp krupicový (1930)

Nákyp krupicový bez másla (1940)

Nákyp krupicový (a dnes)

Nákyp malinový (M. D. Rettigová)

Nákyp malinový (19. století)

Nákyp malinový (1930)

Nákyp malinový (a dnes)

Nákyp meruňkový (M. D. Rettigová)

Nákyp meruňkový v plamenu (1850)

Nákyp meruňkový (a dnes)

Nákyp pomerančový (1907)

Nákyp pomerančový (a dnes)

Nákyp rýžový s nadívanými jablky (M. D. Rettigová)

Nákyp rýžový (1907)

Nákyp rýžový (1930)

Nákyp rýžový s třešněmi (1947)

Nákyp rýžový (a dnes)

Nákyp špenátový (M. D. Rettigová)

Nákyp špenátový (a dnes)

Nákyp tvarohový (M. D. Rettigová)

Nákyp tvarohový (19. století)

Nákyp tvarohový (1907)

Nákyp tvarohový (a dnes)

Nákyp z jablek (M. D. Rettigová)

Nákyp z jablek (1904)

Nákyp z jablek (a dnes)

Nudlový nákyp (1907)

Nudlový nákyp (a dnes)

Nudlový nákyp s jablky (1928)

Nudlový nákyp s tvarohem (1930)

Nudlový nákyp s tvarohem (1969)

Nudlový nákyp s tvarohem I (a dnes)

Nudlový nákyp s tvarohem II (a dnes)

Ořechový nákyp (1930)

Ořechový nákyp (a dnes)

Piškotový nákyp s mandlemi (M. D. Rettigová)

Piškotový nákyp (1900)

Piškotový nákyp s mandlemi (1907)

Piškotový nákyp (a dnes)

Piškotový nákyp s jablky (a dnes)

Pomerančový nákyp (1904)

Pomerančový nákyp (a dnes)

Rýžový neb krupicový nákyp (1900)

Rýžový nákyp (1907)

Rýžový nákyp v remosce (a dnes)

Rýžový nákyp (a dnes)

Špenátový nákyp (1910)

Špenátový nákyp (1931)

Špenátový nákyp (1960)

Špenátový nákyp (a dnes)

Švestkový nákyp (1904)

Švestkový nákyp (a dnes)

Třešňový nákyp (1919)

Třešňový nákyp (a dnes)

Tvarohový nákyp (1910)

Tvarohový nákyp (1930)

Tvarohový nákyp (a dnes)

Višňový nákyp (1919)

Višňový nákyp (1948)

Višňový nákyp (a dnes)

Zelný nákyp s uzeným masem (1965)

Zelný nákyp (a dnes)

Žemlový nákyp (1930)

Žemlový nákyp jemný (1936)

Žemlový nákyp (a dnes)

Paštiky

Bramborová paštika (1910)

Bramborová paštika (1947)

Bramborová paštika (a dnes)

Houbová paštika (1930)

Houbová paštika (a dnes)

Jablková paštika (1936)

Jablková paštika (a dnes)

Paštika z husích jater (M. D. Rettigová)

Paštika z husích jater na jiný způsob (M. D. Rettigová)

Paštika z husích jater (1907)

Paštika z husích jater 1928)

Paštika z husích jater (a dnes)

Paštika z husích jater (po francouzsku) (19. století)

Paštika z husích jater (štrasburská) (1894)

Paštika z husích jater (štrasburská) (a dnes)

Paštika z husy (1894)

Paštika z husy (a dnes)

Paštika ze slepice (1895)

Paštika ze slepice (a dnes)

Paštika ze zaječího masa (1895)

Paštika ze zaječího masa (a dnes)

Rosolovaná husí játra (M. D. Rettigová)

Rosolovaná husí játra (a dnes)

Rybí paštičky (1925)

Rybí paštičky (a dnes)

Srnčí paštika (1952)

Srnčí paštika (a dnes)

Španělská bramborová paštika (1948)

Španělská bramborová paštika (a dnes)

Rolády

Bramborová ruláda s uzeným masem (1948)

Bramborová roláda s uzeným masem (a dnes)

Bramborová ruláda se špenátem (1948)

Bramborová roláda se špenátem (a dnes)

Pokrmy z brambor

Bramborové chrupanky (kroketky) (1898)

Croquety bramborové (1900)

Bramborové krokety (a dnes)

Bramborové kopečky (1880)

Bramborové kopečky (a dnes)

Zemákové kotlety (19. století)

Bramborové kotlety (1930)

Bramborové kotlety (a dnes)

Bramborové lívance (1948)

Bramborové lívance (a dnes)

Bramborová omeleta (1930)

Bramborová omeleta s masem (1948)

Bramborová omeleta (a dnes)

Bramborové palačinky (staročeské)

Bramborové palačinky (1900)

Bramborové palačinky (a dnes)

Bramborové pirožky (1936)

Bramborové pirožky (a dnes)

Bramborové placky s jablky (1948)

Bramborové placky s jablky (a dnes)

Bramborové placky se zelím (1948)

Bramborové placky se zelím (a dnes)

Bramborové rohlíčky (1948)

Bramborové rohlíčky (a dnes)

Bramborové řezy (1948)

Bramborové řezy (a dnes)

Bramborové řezy slané (1948)

Bramborové řezy slané (a dnes)

Bramborové smaženky (1928)

Bramborové smaženky (a dnes)

Bramborové šátečky (1948)

Bramborové šátečky (a dnes)

Bramborové šišky (staroč.)

Bramborové šišky s marmeládou (1948)

Bramborové šišky s marmeládou (a dnes)

Bramborové taštičky s povidly (1948)

Bramborové taštičky s povidly (a dnes)

Bramborové tyčky (1930)

Bramborové tyčinky (1948)

Bramborové tyčinky k čaji (1948)

Bramborové tyčinky (a dnes)

Bramborové vdolky (1948)

Bramborové vdolky (a dnes)

Bramborové věnečky (1947)

Bramborové věnečky (a dnes)

Bramborové knedlíky (1936)

Bramborové knedlíky (1948)

Bramborové knedlíky plněné cibulkou

Bramborové knedlíky plněné houbami

Bramborové knedlíky plněné uzeným masem

Bramborové knedlíky (a dnes)

Bramborové knedlíky s povidlovou omáčkou (1940)

Bramborové knedlíky s povidlovou omáčkou (a dnes)

Bramborové paštičky (1960)

Bramborové paštičky (a dnes)

Bramborový dort předválečný (1933)

Bramborový dort (1940)

Bramborový dort (1993)

Bramborový dort s bílkovým krémem (a dnes)

Bramborový dort s cuketou (a dnes)

Bramborový dort s krémem (a dnes)

Bramborový sýr (1873)

Bramborový sýr (a dnes)

Brambory na kyselo (staročeská kuchyně)

Brambory na kyselo (a dnes)

Brambory zadělávané (1948)

Brambory zadělávané (a dnes)

Brambory zapečené s uzeným masem (1930)

Brambory zapečené s uzeným masem (a dnes)

Brambory zapečené se zelím (1948)

Brambory zapečené se zelím (a dnes)

Brambory plněné mozečkem (1947)

Brambory plněné mozečkem (a dnes)

Brambory s kapustou (1948)

Brambory s kapustou (a dnes)

Halušky

Halušky s brynzou (1928)

Halušky s brynzou (a dnes)

Halušky se sýrem (1925)

Halušky se sýrem (a dnes)

Klouzáky (1930)

Klouzáky (a dnes)

Nadívané brambory (1904)

Nadívané brambory (a dnes)

Nové brambory s tvarohem (1924)

Nové brambory s tvarohem (a dnes)

Podlesníky (1928)

Podlesníky (a dnes)

Škubánkové opečenky (1947)

Škubánkové opečenky (a dnes)

Škubánkové placičky plněné uzeným masem (staročeská kuchyně)

Škubánkové placičky plněné uzeným masem (a dnes)

Škubánky (kucmouch) (1940)

Škubánky (kucmouch) (a dnes)

Šumavský toč (1930)

Šumavský toč (a dnes)

Toč (19. století)

Toč (a dnes)

Zablafuňky (brambory na kyselo) (1920)

Zablafuňky 1 (a dnes)

Zablafuňky 2 (a dnes)

Závin s brambory (1947)

Závin s brambory a cibulkou (a dnes)

Nádivky

Houbová nádivka (1948)

Houbová nádivka (a dnes)

Mandlová nadívka (1904)

Mandlová nádivka (do holoubat) (a dnes)

Mandlová nádivka (na krocana) (a dnes)

Mandlová nádivka s rumem (a dnes)

Mandlová nádivka (a dnes)

Nadívka jablečná (1904)

Jablečná nádivka (a dnes)

Nadívka z lískových oříšků (1904)

Nádivka z lískových oříšků (a dnes)

Nadívka z máku (1904)

Maková nádivka (1924)

Maková nádivka (a dnes)

Nadívka z vlašských ořechů (1904)

Ořechová nádivka (1930)

Ořechová nádivka (a dnes)

Nadívka ze strouhaných housek (1904)

Nádivka ze strouhané housky (a dnes)

Nádivka (19. století)

Nádivka (1924)

Nádivka do krocana (1907)

Nádivka do krocana (1940)

Nádivka do krocana (a dnes)

Nádivka do kuřete (a dnes)

Nádivka kaštanová (1910)

Nádivka kaštanová (a dnes)

Nádivka kaštanová (do krocana) (a dnes)

Nádivka kaštanová (do krůty) (a dnes)

Nádivka kaštanová (a dnes)

Nádivka kaštanová s masem (a dnes)

Nádivka z masa (staročeská kuchyně)

Nádivka z masa (a dnes)

Masová nádivka na sibiřské pelmeně (a dnes)

Masová nádivka do kapra (a dnes)

Nádivka z rýže a masa (staročeská kuchyně)

Nádivka z masa a rýže (a dnes)

Těstoviny

Cezené nudle (1932)

Cezené nudle (a dnes)

Flíčky s houbami (M. D. Rettigová)

Flíčky s houbami (a dnes)

Flíčky s jablky (M. D. Rettigová)

Flíčky s jablky (19. Století)

Flíčky s jablky (a dnes)

Flíčky moučné s uzeným masem (1947)

Flíčky moučné s uzeným masem (a dnes)

Hanácké nudle (1949)

Hanácké nudle (a dnes)

Makaronky (M. D. Rettigová)

Makaronky I (1904)

Makaronky II (1904)

Makaronky (a dnes)

Nudle bavorské (1895)

Nudle bavorské (a dnes)

Nudle bramborové (1895)

Nudle bramborové (a dnes)

Nudle s jablky (M. D. Rettigová)

Nudle s jablky I (a dnes)

Nudle s jablky II (a dnes)

Nudle s jablky a hřebíčkem (a dnes)

Nudle s tvarohem (M. D. Rettigová)

Nudle s tvarohem I (1904)

Nudle s tvarohem II (1904)

Nudle s tvarohem (1930)

Nudle s tvarohem (a dnes)

Provázkové nudle (1933)

Provázkové nudle (a dnes)

Šunkofleky s uzeným (1895)

Šunkofleky s uzeným (a dnes)

Šunkofleky se zelím (1895)

Šunkofleky s kysaným zelím (a dnes)

Vypražené zelí s flíčky (1931)

Dušené zelí s flíčky (a dnes)

Luštěniny

Luštěniny (luskoviny 1884)

Luštěniny v kuchyni (a dnes)

Kaše z luštěnin (z mouky bobové, čočkové, hrachové) (1904)

Kaše z luštěnin (a dnes)

Bobová kaše (1909)

Bobová kaše (a dnes)

Boby (fazole) s nadívanými vejci (1895)

Boby (fazole) s vařenými vejci (a dnes)

Čočka na kyselo (19. Století)

Kyselá čočka (1904)

Čočka na kyselo (a dnes)

Čočka na kyselo bez mouky (a dnes)

Čočka na kyselo s česnekem (a dnes)

Čočkové karbanátky (M. D. Rettigová)

Čočkové karbanátky (1932)

Čočkové karbanátky (a dnes)

Fazolový salát (1904)

Fazolový salát (a dnes)

Hrách

Hrách (1904)

Hrách (a dnes)

Hrachová kaše (1896)

Hrachová kaše (a dnes)

Hrachové karbanátky se špenátem (1948)

Hrachové karbanátky se špenátem (a dnes)

Hrachové lívanečky (1930)

Hrachové lívanečky (a dnes)

Hrachové šišky (1930)

Hrachové šišky (a dnes)

Slanina s fazolemi (1904)

Slanina s fazolemi (a dnes)

Zelené boby v luskách (1904)

Zelené boby v luskách (a dnes)

Zelené fazole na kyselo (1948)

Zelené fazole na kyselo (a dnes)

Zelené fazole po srbsku (1948)

Zelené fazole po srbsku (a dnes)

Přílohy

Babiččiny sypánky (1941)

Babiččiny sypánky (a dnes)

Banketky (1947)

Banketky (a dnes)

Bramborový chléb s kmínem (1961)

Bramborový chléb s kmínem (a dnes)

Bramborový knedlík (1947)

Bramborový knedlík (a dnes)

Brambory italské (1948)

Brambory italské (a dnes)

Brambory irské (1948)

Brambory irské (a dnes)

Brambory lyonské (1948)

Brambory lyonské (a dnes)

Brambory maďarské (1948)

Brambory maďarské (1947)

Brambory maďarské (a dnes)

Brambory moskevské (1948)

Brambory moskevské (a dnes)

Brambory ruské (1948)

Brambory ruské (a dnes)

Brambory s česnekem (1948)

Brambory s česnekem (a dnes)

Brambory vařené (1904)

Brambory vařené (a dnes)

Brambory vařené v mléku (1938)

Brambory vařené v mléce (a dnes)

Červené zelí na víně (1930)

Červené zelí na víně (a dnes)

Dýňové zelí (1948)

Dýňové zelí (a dnes)

Grahamův chléb (1904)

Grahamův chléb upečený doma (a dnes)

Hrubě dobrý knedle (17.–18. století)

Hrubě dobrý knedle sprubírovaný (18. století, východní Čechy)

Hrubě dobrý knedle sprubírovaný (a dnes)

Hříbkové knedlíky (1912)

Hříbkové knedlíky (a dnes)

Knedlíky z vařených bramborů (1904)

Knedlíky bramborové klasické (a dnes)

Knedlíky z vařených brambor (a dnes)

Knedlíky ze syrových brambor (19. století)

Knedlíky ze syrových brambor (1904)

Knedlíky ze syrových bramborů (1948)

Knedlíky ze syrových brambor (a dnes)

Krokety (1907)

Krokety (1952)

Krokety (a dnes)

Krupicové knedlíky (1936)

Krupicové knedlíky (1948)

Krupicové knedlíky (a dnes)

Krupicové knedlíky s houskou (1948)

Krupicové knedlíky s houskou (a dnes)

Krupicové noky (1930)

Krupicové noky (a dnes)

Křen

Křen jablečný (M. D. Rettigová)

Křen jablečný (1948)

Křen jablečný (a dnes)

Moučné knedlíky (M. D. Rettigová)

Moučné knedlíky na jiný způsob (1904)

Moučné knedlíky ještě na jiný způsob (1904)

Moučné knedlíky vařené v mléce (1967)

Pálffyho knedlík (1936)

Knedlík Pálffy (a dnes)

Polenta

Polenta (M. D. Rettigová)

Polenta (19. století)

Polenta (a dnes)

Rohlíkové knedlíky (1936)

Rohlíkové knedlíky (a dnes)

Rýže dušená (1907)

Rýže dušená (a dnes)

Slaninové knedlíky bez mouky (1925)

Slaninové knedlíky (a dnes)

Špekové knedle (1907)

Špekové knedle I (a dnes)

Špekové knedlíky II (a dnes)

Špekové knedle z brambor a s houskou (a dnes)

Telecí krokety (1944)

Telecí krokety (a dnes)

Tyrolské knedlíky (1930)

Tyrolské knedlíky (1936)

Tyrolské knedlíky (a dnes)

Tyrolské slaninové knedlíky (1936)

Tyrolské slaninové knedlíky (a dnes)

Žitný chléb (1904)

Žitný chléb (a dnes)

Houbová jídla

Černý kuba (1903)

Černý kuba (a dnes)

Houbová omáčka (1903)

Houbová omáčka (1947)

Houbová omáčka (a dnes)

Omáčka ze suchých hub (1904)

Omáčka ze sušených hub (a dnes)

Houbová smaženina (1898)

Houbová smaženina (1925)

Houbová smaženina (a dnes)

Houbovec (M. D. Rettigová)

Houbovec (a dnes)

Houbovec čili krupník (z roku 1935)

Houbovec, někde také zvaný hubník (a dnes)

Houbovec se zemčaty (19. století)

Houbovec z brambor (a dnes)

Houbové šišky (staročeská kuchyně)é

Houbové šišky (a dnes)

Houby na lasturách (1925)

Houby na lasturách (a dnes)

Houby s vejci (1904)

Houby s vejcem (a dnes)

Houby naložené v soli (1948)

Houby nakládané do soli (a dnes)

Houby na másle (1903)

Houby na másle (a dnes)

Hříbky naložené 1 (19. století)

Hříbky naložené 2 (19. století)

Hříbky naložené (a dnes)

Hříbky na smetaně (staročeská kuchyně)

Hříbky na smetaně (a dnes)

Hříbky v soli (1947)

Hříbky v soli (a dnes)

Chlebový houbovec (1948)

Chlebový houbovec (a dnes)

Karbanátky z hub (1925)

Karbanátky z hub (a dnes)

Nakládané hříbky (1935)

Nakládané hříbky (a dnes)

Naložené houby (1904)

Naložené houby se zeleninou (1935)

Nakládané houby se zeleninou (a dnes)

Pařížské „quodlibet“ (19. stol.)

Pařížské „quodlibet“ s houbami (a dnes)

Ryzce v octě naložené (1903)

Ryzce v octě naložené (a dnes)

Smažené houby (1903)

Smažené houby (a dnes)

Rýžová jídla

Risotto (rizoto)

Jak na správné rizoto?

Risoto (1942)

Risotto (a dnes)

Rýže s houbami (1948)

Rýže s houbami (a dnes)

Rýže s jablky (M. D. Rettigová)

Rýže s jablky (a dnes)

Rýže s revení (1932)

Rýže s revení (a dnes)

Rýže s uzeným masem (M. D. Rettigová)

Rýže s uzeným masem (a dnes)

Rýžové karbanátky (1930)

Rýžové karbanátky (1947)

Rýžové karbanátky (a dnes)

Rýžové koblihy (1927)

Rýžové koblihy (a dnes)

Vaječná jídla

Italská vejce (1937)

Italská vejce (a dnes)

Míchaná vejce (M. D. Rettigová)

Míchaná vejce (1904)

Míchaná vajíčka (1924)

Míchaná vejce na cibulce (a dnes)

Míchaná vejce s celerem (1940)

Míchaná vejce s celerem (a dnes)

Míchaná vejce se sýrem (1904)

Míchaná vejce se sýrem (a dnes)

Míchaná vejce s houbami (1940)

Míchaná vejce s houbami (a dnes)

Míchaná vejce s chřestem (1940)

Míchaná vejce s chřestem (a dnes)

Míchaná vejce s kaparami (1940)

Míchaná vejce s kaparami (a dnes)

Míchaná vejce s kapustou (1940)

Míchaná vejce s kapustou (a dnes)

Míchaná vejce s lanýži (1940)

Míchaná vejce s lanýži (a dnes)

Míchaná vejce s rajskými jablíčky (1940)

Míchaná vejce s rajskými jablíčky (a dnes)

Moskevská vejce (1937)

Moskevská vejce (a dnes)

Nadívaná vejce (17. století)

Nadívaná vejce (1904)

Nadívaná vejce (1948)

Nadívaná vejce (a dnes)

Omeleta bramborová (1940)

Omeleta bramborová (1947)

Omeleta bramborová s hráškem (a dnes)

Omeleta s chřestem (1940)

Chřestová omeleta (a dnes)

Omeleta s květákem (1930)

Omeleta s květákem (a dnes)

Omeleta s ovocem (1930)

Omeleta s ovocem (a dnes)

Omeleta s rajskými jablíčky (1940)

Omeleta s rajčaty (a dnes)

Omeleta špenátová (1900)

Omeleta špenátová (1948)

Omeleta špenátová (a dnes)

Pikantní vejce (1925)

Pikantní vajíčka (1931)

Pikantní vajíčka s hořčicí (a dnes)

Plněná vejce (1931)

Plněná vejce (a dnes)

Plněná vejce na hlávkovém salátu (a dnes)

Plněná vejce v aspiku (1925)

Plněná vejce v aspiku (a dnes)

Ruská vajíčka (1925)

Ruská vejce (1940)

Ruská vejce (1948)

Ruská vejce (a dnes)

Salát z vajec (1940)

Vajíčkový salát (a dnes)

Sázená vejce v kyselé smetaně (1904)

Sázená vejce (1925)

Sázená vejce (1940)

Sázená vejce (a dnes)

Smažená vejce (1940)

Smažená vajíčka (a dnes)

Špenátové omelety (1938)

Špenátové omelety (a dnes)

Špenátové palačinky (1947)

Špenátové palačinky (a dnes)

Špenátové smaženky (1931)

Špenátové smaženky s houbami (a dnes)

Šunková omeleta (1938)

Šunková omeleta (a dnes)

Teplá plněná vejce (1936)

Teplá plněná vejce (a dnes)

Třešňová omeleta (1919)

Třešňová omeleta (a dnes)

Vaječné knedlíky (1936)

Vaječné knedlíky (a dnes)

Vaječné smaženky (1928)

Vaječné smaženky (a dnes)

Vaječné smaženky s okurkou a hořčicí (a dnes)

Vaječnice (1933)

Vaječnice ( a dnes)

Vaječný svítek (sladký) (staročeská kuchyně)

Vaječný svítek (sladký) (a dnes)

Vaječný svítek velikonoční (staročeská kuchyně)

Vaječný svítek velikonoční (a dnes)

Vaječný svítek z krupice (slaný) (staročeská kuchyně)

Vaječný svítek z krupice (slaný) (a dnes)

Vejce na francouzský způsob (M. D. Rettigová)

Vejce na francouzský způsob (a dnes)

Vejce „na hniličku“

Vejce na hniličku a na tvrdo (19. století)

Vejce na kyselo (M. D. Rettigová)

Vejce na kyselo (1904)

Vejce na kyselo (1940)

Vejce na kyselo (1948)

Vejce na kyselo s brambory (a dnes)

Vejce na měkko (1940)

Vejce na měkko (a dnes)

Vejce na smetaně (1940)

Vejce na smetaně (a dnes)

Vejce na tvrdo (1940)

Vejce natvrdo (a dnes)

Vejce pečená (1904)

Vejce pečená v troubě (a dnes)

Vejce plněná krémem (1940)

Plněná vejce (a dnes)

Vejce se sýrem (1940)

Vejce sýrová (a dnes)

Vejce v aspiku (19. století)

Vejce v aspiku (a dnes)

Višňová omeleta (1909)

Višňová omeleta (a dnes)

Zapečená vejce 1 (1940)

Zapečená vejce 2 (1940)

Zapečená vejce s rajčaty (a dnes)

Ztracená vejce (M. D. Rettigová)

Ztracená vejce (1904)

Ztracená vejce (1937)

Ztracená vejce (1940)

Ztracená vejce (a dnes)

Jáhly

Jahelník (1880)

Jahelník (1904)

Jahelník (1947)

Jahelník (a dnes)

Jahelník s třešněmi (1919)

Jahelník s třešněmi (a dnes)

Kroupová jídla

Kroupy

Kroupové karbanátky (1948)

Kroupové karbanátky (a dnes)

Kroupy (1904)

Kroupy (a dnes)

Ovesné vločky

Karbanátky z ovesných vloček (1930)

Karbanátky z ovesných vloček (a dnes)

Vločkové karbanátky (1930)

Vločkové karbanátky 1 (a dnes)

Vločkové karbanátky 2 (a dnes)

Pirožky

Pirožek s mletým masem (1930)

Pirožek s mletým masem (a dnes)

Pirožky (1934)

Pirožky (a dnes)

Pirožky k čaji (1948)

Pirožky k čaji (a dnes)

Sýry

Liptavský domácí sýr (1948)

Liptavský domácí sýr (a dnes)

Liptovský sýr (1948)

Liptovský sýr (a dnes)

Mandlový sýr má dělán býti (1535)

Mandlový sýr (a dnes)

Majonéza

Majonéza I (19. století)

Majonéza II (1952)

Majonéza bez vajec (1946)

Majonéza bez vajec (a dnes)

Máslo

Máslo lanýžové (1920)

Máslo lanýžové (a dnes)

Máslo medové (1928)

Máslo medové (1940)

Máslo medové (a dnes)

Máslo račí (M. D. Rettigová)

Máslo račí (a dnes)

Máslo růžové (M. D. Rettigová)

Máslo růžové (a dnes)

Máslo zelené (M. D. Rettigová)

Máslo zelené (a dnes)

Pečivo

Housky (1904)

Housky (a dnes)

Chléb mléčný (1910)

Chléb mléčný (a dnes)

Pečivo jemné (1904)

Pečivo jemné (a dnes)

Preclíky (19. století)

Preclíky (1928)

Preclíky (1940)

Preclíky I (a dnes)

Preclíky II (a dnes)

Preclíky křehké (staročeská kuchyně)

Preclíky křehké (a dnes)

Preclíky s pistácií (1931)

Pistáciové preclíky (a dnes)

Topinky se sýrem (1947)

Topinky se sýrem (a dnes)

Tvarohová náplň do pečiva (1948)

Tvarohová náplň do pečiva (a dnes)

Pomazánky

Pikantní pomazánka na chlebíčky (1937)

Pikantní pomazánka z ryb v tomatě (1960)

Pikantní pomazánka (a dnes)

Pomazánka z jiker (1948)

Pomazánka z jiker (a dnes)

Pomazánka z mlíčí (1948)

Pomazánka z mlíčí (a dnes)

Pomazánka z telecích jater (1948)

Pomazánka z telecích jater (a dnes)

Pomazánka ze slanečka (1948)

Pomazánka ze slanečka s okurkou (a dnes)

Pomazánka na chlebíčky I (1938)

Pomazánka na chlebíčky III (1938)

Pomazánka na chlebíčky s Nivou a ořechy (a dnes)

Pomazánka na chlebíčky s ovocem (a dnes)

Pomazánka ze zbytků masa (1937)

Pomazánka ze zbytků masa (a dnes)

Šunková pěna (M. D. Rettigová)

Šunková pěna (a dnes)

Šunková pěna v aspiku (a dnes)

Tvarohová pomazánka s uzeným masem (1948)

Tvarohová pomazánka s uzeným masem 1 (a dnes)

Tvarohová pomazánka s uzeným masem 2 (a dnes)

Chlebíčky

Obložené chlebíčky (1937)

Harlekýnský chlebíček (1937)

Harlekýnský chlebíček (a dnes)

Pudinky

Bezový pudink z květů (1553)

Bezinkový pudink (a dnes)

Čokoládový puding (staročeská kuchyně)

Čokoládový puding (1898)

Puding čokoládový (1930)

Puding čokoládový 1 (a dnes)

Čokoládový puding 2 (a dnes)

Chlebový pudding (1898)

Chlebový pudink (a dnes)

Kapucínský puding (staročeská kuchyně)

Kapucínský puding (a dnes)

Makový pudding (1904)

Makový puding (1915)

Makový pudink (a dnes)

Mandlový pudink s vinnou pěnou (1907)

Mandlový puding (1930)

Mandlový pudink (a dnes)

Mrkvový puding (staročeská kuchyně)

Mrkvový puding (a dnes)

Puding houbový (1930)

Puding houbový (a dnes)

Puding játrový (1930)

Puding játrový (a dnes)

Pudding rýžový (19. století)

Puding rýžový (1930)

Puding rýžový (a dnes)

Puding tvarohový (M. D. Rettigová)

Pudding tvarohový (19. století)

Puding tvarohový (1930)

Puding tvarohový (a dnes)

Puding vanilkový (1930)

Puding vanilkový (a dnes)

Pudink z králičího masa (1880)

Pudink z králičího masa (a dnes )

Rybí puding (staročeská kuchyně)

Rybí puding (a dnes)

Rýžový puding (staročeská kuchyně)

Rýžový puding (1898)

Rýžový pudink (1930)

Rýžový pudink (a dnes)

Špenátový puding (M. D. Rettigová)

Špenátový puding (1898)

Špenátový pudding (1930)

Špenátový puding (1942)

Špenátový puding (1948)

Špenátový pudink (a dnes)

Švestkový pudink (1941)

Švestkový pudink (a dnes)

Třešňový pudding (1904)

Třešňový pudding (1919)

Třešňový puding (1927)

Třešňový pudink (1940)

Třešňový pudink (a dnes)

Tvarohový pudding (1904)

Tvarohový pudink (a dnes)

Tvarohový pudink s ovocem (a dnes)

Višňový pudding (1919)

Višňový pudink (1941)

Višňový pudink (a dnes)

Zeleninový puding (1909)

Zeleninový puding (1933)

Zeleninový puding (1940)

Zeleninový pudink (a dnes)

Pudink zeleninový s houbami (a dnes)

Žemlový puding (M. D. Rettigová)

Žemlový puding na jiný způsob (M. D. Rettigová)

Žemlový puding (1930)

Žemlový pudink (a dnes)

Moučníky

Americké lívanečky se špenátem (1948)

Americké lívanečky (a dnes)

Babu dobrú kdo chce dělati (1591)

Babu dobrú kdo chce dělati (a dnes)

Banánky (1947)

Banánky (a dnes)

Brabantské dortíčky (M. D. Rettigová)

Brabantové dortíčky (1948)

Brabantské dortíčky (a dnes)

Bramborka s jablky (ze staročeské kuchyně)

Bramborka s jablky (a dnes)

Bramborové koblihy (1948)

Bramborové koblihy (a dnes)

Bramborové koláčky se zavařeninou (1948)

Bramborové koláčky se zavařeninou (a dnes)

Bramborový závin (1948)

Bramborový závin (a dnes)

Bublanina (1948)

Bublanina (a dnes)

Bublanina jablková (1930)

Bublanina jablková (a dnes)

Bublanina s mrazenými třešněmi (1949)

Bublanina s ovocem (a dnes)

Bublanina s višněmi (1904)

Bublanina s višněmi (a dnes)

Švestková bublanina (M. D. Rettigová)

Bublanina švestková (1930)

Bublanina švestková (a dnes)

Bublanina třešňová (1948)

Bublanina třešňová (a dnes)

Buchtičky s krémem (M. D. Rettigová)

Buchtičky s krémem (a dnes)

Buchty (18. století)

Buchty (19. století)

Buchty (a dnes)

Císařská trhanina (1930)

Císařská trhanina (a dnes)

Cukrářské koblihy (1927)

Cukrářské koblihy (a dnes)

Cukrová jíška (1904)

Cukrová jíška (a dnes)

Cukrová zemčátka (M. D. Rettigová)

Cukrová zemčátka plněná (a dnes)

Cukrový salám (1900)

Cukrový salám (a dnes)

Dobrý perník (M. D. Rettigová)

Dobrý perník s medem (M. D. Rettigová)

Dobrý perník (a dnes)

Dukátové buchtičky (1932)

Dukátové buchtičky s krémem (a dnes)

Důlkové koláčky pro svátek Imolc (Hromnice) (1864)

Důlkové koláčky (M. D. Rettigová)

Důlkové koláčky (a dnes)

Fudge (1947) – cukroví bez pečení.

Fudge (a dnes)

Hoblovačky, Hoblinky, Křeháčky, Křehulky, Křehule – regionální názvy pro Boží milosti (19. století)

Hoblovačky (1960)

Hoblovačky (a dnes)

Hořické trubičky

Hraběnčin závin (1947)

Hraběnčin závin (a dnes)

Hraběnčiny řezy (1930)

Hraběnčiny řezy 1 (a dnes)

Hraběnčiny řezy 2 (a dnes)

Chudí rytíři (staročeská kuchyně)

Chudí rytíři (a dnes)

Jablečné řezy (1945)

Jablečné řezy (a dnes)

Jablečník (1910)

Jablečník (a dnes)

Jablková rýže (1930)

Jablková rýže (a dnes)

Jablkovec (M. D. Rettigová)

Jablkovec (19. století)

Jablkovec (1940)

Jablkovec (a dnes)

Jablkové kroužky (1930)

Jablkové kroužky (a dnes)

Jablkové lívance (1930)

Jablkové lívance (a dnes)

Jablkové noky (1910)

Jablkové noky (a dnes)

Jablkové píchance (M. D. Rettigová)

Jablkové píchance (a dnes)

Jablkové smaženky (1904)

Jablečné smaženky (a dnes)

Jablkový rosol (1904)

Jablkový rosol (a dnes)

Jablkový závin z lístkového těsta (1930)

Jablkový závin z listového těsta (a dnes)

Kaštanový krém (1940)

Kaštanový krém (a dnes)

Koblihy

Jemné třené koblihy (1927)

Jemné třené koblihy (a dnes)

Koblihy (jednoduché)(1932)

Koblihy (jemné)(1932)

Koblihy (19. Století, slovácká kuchyně)

Koblihy (1928)

Koblihy 1 (a dnes)

Koblihy 2 (a dnes)

Koblížky (M  D. Rettigová)

Koblížky (a dnes)

Koblížky ledové (19. století)

Koblížky s višněmi (1919)

Koblížky z páleného těsta (M. D. Rettigová)

Koblížky z páleného těsta (1932)

Koblížky z páleného těsta (a dnes)

Kornoutky anýzové (1895)

Kornoutky anýzové (a dnes)

Košíčky z bramborového těsta (1947)

Košíčky z bramborového těsta (a dnes)

Košíčky z lineckého těsta (1907)

Košíčky z lineckého těsta 1 (a dnes)

Košíčky z lineckého těsta 2 (a dnes)

Kvasnicová kolečka (staročeská kuchyně)

Kvasnicová kolečka (a dnes)

Kynuté knedlíky (1904)

Kynuté knedlíky jiným způsobem (1904)

Kynuté knedlíky s povidly (1907)

Kynuté knedlíky (1907)

Kynuté knedlíky (1936)

Kynuté knedlíky 1 (a dnes)

Kynuté knedlíky 2 (a dnes)

Kynuté knedlíky s povidly a mákem (a dnes)

Kynutý reveňový závin (1945)

Kynutý reveňový závin (a dnes)

Kynutý švestkový koláč (1920)

Kynutý švestkový koláč 1 (a dnes)

Kynutý švestkový koláč 2 (a dnes)

Levné koblihy (1927)

Lívance

Lívance (19. století)

Lívance (1904)

Lívance (1924)

Lívance (a dnes)

Lívance bramborové (1904)

Lívance bramborové (a dnes)

Lívance z ovesných vloček (1940)

Lívance z ovesných vloček (a dnes)

Lívanečky (M. D. Rettigové)

Lívanečky (1907)

Lívanečky (a dnes)

Lívanečky s višněmi (1919)

Lívanečky s višněmi (a dnes)

Levné koblihy (a dnes)

Madlenka (Madeleines)

Madlenky (1940)

Madlenky (a dnes)

Madlenka (a dnes)

Maková buchta (1904)

Maková buchta (a dnes)

Makovec (1910)

Makovec (a dnes)

Makovníčky (1928)

Makovníčky (1948)

Makovníčky (a dnes)

Makronky

Makronky (1880)

Makronky (1939)

Makronky (a dnes)

Makronky z ovesných vloček (staroč. 1931)

Makronky z ovesných a pšeničných vloček (1940)

Magronky z ovesných vloček (1942)

Makronky z ovesných vloček (a dnes)

Mandlový závin (1907)

Mandlový závin (a dnes)

Máslový závin (1907)

Máslový závin (1930)

Máslový závin (a dnes)

Masopustní koblihy (1948)

Masopustní koblihy (a dnes)

Medový perník (recept z roku 1951)

Medový perník (a dnes)

Meruňkové řezy (1907)

Meruňkové řezy (a dnes)

Meruňkový konfet (1915)

Meruňkový konfet (a dnes)

Meruňkový krém (1941)

Meruňkový krém se skořicovou smetanou (a dnes)

Meruňkový led (1915)

Meruňkový led (a dnes)

Milosti (1932)

Milosti (a dnes)

Milosti (19. století, kdy se podávaly jako masopustní jídlo)

Morkové řezy (1930)

Morkové řezy (Pro kuchyni 1940)

Morkové řezy (1948)

Morkové řezy (a dnes)

Mošničky se špenátem (1930)

Mošničky povidlové (1930)

Mošničky (a dnes)

Mouřenín v košili (Mohr im Hemd)

Mouřenín benátský (M. D. Rettigová)

Mouřenín v košili (1930)

Mouřenín (1931)

Mouřenín v bílé košili (a dnes)

Mouřenín v košili (a dnes)

Mouřenín 1 (a dnes)

Mouřenín 2 (a dnes)

Mramorové řezy (1948)

Mramorové řezy (a dnes)

Ořechová ruláda s vanilkovým krémem (1930)

Ořechová roláda s vanilkovým krémem (a dnes)

Ořechovec (1930)

Ořechovec (a dnes)

Ořechový závin (1907)

Ořechový závin (a dnes)

Osmažené třešně (1919)

Osmažené třešně (a dnes)

Ovocné řezy (1907)

Ovocné řezy (a dnes)

Pískorky (staročeská kuchyně)

Pískorky (1930)

Piskorky (1948)

Piskorky (a dnes)

Piškotová buchta (1904)

Piškotová buchta (a dnes)

Piškotové čtverečky (1907)

Piškotové čtverečky (a dnes)

Piškotové řezy s jablky (1948)

Piškotové řezy s jablky (a dnes)

Piškotový závin (1904)

Piškotový závin (a dnes)

Plněné ovocné knedlíky (1936)

Plněné ovocné knedlíky  I(a dnes)

Plněné ovocné knedlíky II (a dnes)

Preclíky skořicové (1910)

Preclíky skořicové (a dnes)

Pumpernikl

Pumpernikl (středověký recept)

Pumpernikl (M. D. Rettigová)

Pumpernikl (1940)

Pumpernykl I (a dnes)

Pumprnikl II (a dnes)

Punčový krém (1907)

Punčový krém (a dnes)

Rychlý perník (1949)

Rychlý perník I (a dnes)

Rychlý perník I (a dnes)

Rychlý perník s medem (a dnes)

Řezy pařížské (1919)

Řezy pařížské (1940)

Řezy pařížské (a dnes)

Řezy s jahodami (M. D. Rettigová)

Řezy s jahodami (1948)

Řezy s jahodami (a dnes)

Řezy s malinovou zavařeninou (1948)

Řezy s malinami (a dnes)

Řezy s višněmi (1919)

Řezy s višněmi (a dnes)

Řezy tvarohové (1907)

Řezy tvarohové (a dnes)

Šišky (M. D. Rettigová)

Šišky (1904)

Šišky s mákem a švestkami (a dnes)

Šišky z sladké smetany, třené v pánvi neb v moždíři tlučené (15. století)

Kobližky s medovou zálivkou (a dnes)

Škvarkový koláč (1930)

Škvarkový koláč (a dnes)

Španělské větry s mandlemi (M. D. Rettigová)

Španělské větry s mandlemi (a dnes)

Španělské větry se šodó (M. D. Rettigová)

Španělské větry se šodó (a dnes)

Španělské větry se zavařeninkou (M. D. Rettigová)

Španělské větry se zavařeninou (a dnes)

Štrúdle (1907)

Štrúdle (a dnes)

Štrúdle jablková s kvasnicemi (1907)

Štrúdle jablková s kvasnicemi (a dnes)

Štrudle válená s jablky (M. D. Rettigová)

Štrúdle válená s jablky (a dnes)

Švestkový koláč kynutý (1925)

Švestkový koláč kynutý (a dnes)

Švestkový koláč (1936)

Švestkový koláč I (a dnes)

Švestkový koláč II (a dnes)

Švestkový lívanec (1930)

Švestkový lívanec (1948)

Švestkový lívanec (a dnes)

Tašky s višňovou zavařeninou (1919)

Tašky s višňovou marmeládou (a dnes)

Tažený závin (1947)

Tažený závin (a dnes)

Třená buchta (M. D. Rettigová)

Třená buchta bez smetany (M. D. Rettigová)

Třená buchta (1907)

Třená buchta (a dnes)

Třešňová bublanina (1919)

Třešňová bublanina (1930)

Třešňová bublanina (1940)

Třešňová bublanina (a dnes)

Třešňová žemlovka (1947)

Třešňová žemlovka (a dnes)

Třešňovec (M. D. Rettigová)

Třešňovec (1919)

Třešňovec (staročeská kuchyně)

Třešňovec z housky (1930)

Třešňovec (a dnes)

Třešňové buchtičky (1919)

Třešňové buchtičky (a dnes)

Třešňové (višňové, švestkové) knedlíčky (1930)

Třešňové knedlíčky (a dnes)

Třešňové knedlíky (M. D. Rettigová)

Třešňové knedlíky (1919)

Třešňové knedlíky z tvarohového těsta (a dnes)

Třešňové kynuté knedlíky (1928)

Třešňové knedlíky (a dnes)

Třešňový závin (1919)

Třešňový závin (a dnes)

Vandličky (staročeská kuchyně)

Vandličky do polévky z jatýrek a srdíček drůbeže (1895)

Vandličky do polévky z jatýrek a srdíček drůbeže (a dnes)

Vandličky dortové (M. D. Rettigová)

Vandličky dortové (a dnes)

Vandličky (M. D. Rettigová)

Vandličky rakové z krupice (M. D. Rettigová)

Vandličky rakové z krupice (a dnes)

Vanilkové nudle (1948)

Vanilkové nudle s hruškami (a dnes)

Vanilkové preclíky (1930)

Vanilkové preclíky (a dnes)

Vanilkové řezy (1907)

Vanilkové řezy (1930)

Vanilkové řezy (1940)

Vanilkové řezy (a dnes)

Vařený mléčný krém (1948)

Vařený mléčný krém (a dnes)

Vdolky (1904)

Vdolky (19. století)

Vdolky (1947)

Vdolky (a dnes)

Vdolečky (1910)

Vdolečky (a dnes)

Vdolečky s borůvkami (M. D. Rettigová)

Vdolečky s borůvkami (a dnes)

Višňová bublanina (1919)

Višnová bublanina (1930)

Višňová bublanina (1948)

Višňová bublanina (a dnes)

Višňová žemlovka (1947)

Višňová žemlovka 1 (a dnes)

Višňová žemlovka 2 (a dnes)

Višňovec žemlový (1909)

Višňovec (a dnes)

Višňové knedlíky (M. D. Rettigová)

Višňové knedlíky (1919)

Višňové knedlíky ze spařeného těsta (1940)

Višňové kynuté knedlíky (1928)

Višňové knedlíky (a dnes)

Višňový závin (1919)

Višňový závin (a dnes)

Závin mrkvový (1930)

Závin mrkvový (a dnes)

Závin rybízový (1930)

Závin rybízový (a dnes)

Závin s tvarohem (19. století)

Závin s tvarohem (a dnes)

Závin tažený (19. století)

Závin tažený (a dnes)

Zmrzlý koláč (1907)

Zmrzlý koláč (a dnes)

Žemlovka (19. století)

Žemlovka (1900)

Žemlovka (1940)

Žemlovka (a dnes)

Palačinky, trhanec, tvaroh

Palačinky s tvarohem (19. století)

Palačinky s tvarohem (a dnes)

Risolky (rissoles)

Risolky z kuřete (1904)

Risolles (1928)

Smažené rizolety (a dnes)

Trhanec

Trhanec (1900)

Trhanec (1940)

Trhanec (a dnes)

Tvarohová majonéza (1965)

Tvarohová majonéza (a dnes)

Tvarohové knedlíky (M. D. Rettigová)

Tvarohové knedlíky (1907)

Tvarohové knedlíky (1930)

Tvarohové knedlíky (1936)

Tvarohové knedlíky (1947)

Tvarohové knedlíky (a dnes)

Tvarohové knedlíky s houskou (1930)

Tvarohové knedlíky s houskou (a dnes)

Tvarohové koblihy (M. D. Rettigová)

Tvarohové koblihy (a dnes)

Tvarohové koblihy kynuté (a dnes)

Tvarohové amelety (1900)

Tvarohové amelety (1907)

Tvarohové omelety (1930)

Tvarohové omelety (a dnes)

Tvarohové omelety s jablky (a dnes)

Tvarohové omelety s jahodami (a dnes)

Tvarohové omelety s malinami (a dnes)

Tvarohové ovocné knedlíky (1940)

Tvarohové ovocné knedlíky (1948)

Tvarohové ovocné knedlíky (a dnes)

Tvarohové řezy (1910)

Tvarohové řezy (1930)

Tvarohové řezy (1948)

Tvarohové řezy (a dnes)

Tvarohové vdolečky s povidly (1895)

Tvarohové vdolky (a dnes)

Tvarohový trhanec (1930)

Tvarohový trhanec (1925)

Tvarohový trhanec (a dnes)

Žemlový trhanec slaný (1960)

Žemlový trhanec (a dnes)

Čokoláda

Čokoláda (M. D. Rettigová)

Čokoláda (1904)

Čokoláda (a dnes)

Čokoládová poleva (1907)

Čokoládová poleva (a dnes)

Čokoládové dortíčky (1907)

Čokoládové dortíčky (19. století)

Čokoládové dortíčky (a dnes)

Čokoládové hubinky (1948)

Čokoládové hubinky (a dnes)

Čokoládové kaštany (1904)

Čokoládové kaštany (1907)

Čokoládové kaštany (a dnes)

Čokoládové koláčky I (1907)

Čokoládové koláčky II (1907)

Čokoládové koláčky (a dnes)

Čokoládové krémové řezy (1907)

Čokoládové krémové řezy (a dnes)

Čokoládové rohlíčky (1925)

Čokoládové rohlíčky (a dnes)

Čokoládové věnečky nebo hubinky (M. D. Rettigová)

Čokoládové věnečky (19. století)

Čokoládové věnečky (1907)

Čokoládové věnečky (a dnes)

Čokoládový dort (19. století)

Čokoládový dort (a dnes)

Čokoládový dort (1904)

Čokoládový dort na jiný způsob (1904)

Čokoládový dort (a dnes)

Čokoládový koláč (1910)

Čokoládový koláč (staročeská kuchyně)

Čokoládový koláč (a dnes)

Koláče

Bílkový koláč (1942)

Bílkový koláč (a dnes)

Bleskový koláč s krémem (1907)

Bleskový koláč s višňovou marmeládou (1909)

Bleskový koláč ( a dnes)

Fazolový koláč (1941)

Fazolový koláč (a dnes)

Koláče (19. století)

Koláče (a dnes)

Hroznový koláč (1910)

Hroznový koláč (a dnes)

Jablíčkový koláč (1907)

Jablíčkový koláč (a dnes)

Jablkové koláčky (1940)

Jablkové koláčky (a dnes)

Jahodový koláč (1904)

Jahodový koláč (a dnes)

Kakaový koláč (1949)

Kakaový koláč (a dnes)

Koláč pletený

Koláč pletený (a dnes)

Koláč s jablky (M. D. Rettigová)

Koláč s jablky (a dnes)

Koláč s kyselou smetanou (1948)

Koláč s kysanou smetanou (a dnes)

Koláč s různým ovocem (M. D. Rettigová)

Koláč s různým ovocem (a dnes)

Koláč s vinnými hrozny (M. D. Rettigová)

Koláč s vinnými hrozny (1907)

Koláč s vinnými hrozny (a dnes)

Koláč s višněmi (1919)

Koláč s višněmi (a dnes)

Koláčky bramborové (1910)

Koláčky bramborové (a dnes)

Krémový koláč (1907)

Krémový koláč (a dnes)

Linecké koláčky (1907)

Linecké koláčky (1930)

Linecké koláčky (a dnes)

Linecký koláč neb švýcarský (1907)

Linecký koláč (1907)

Linecký koláč (1910)

Linecké koláče (1940)

Linecký koláč (a dnes)

Makový koláč (M. D. Rettigová)

Makový koláč (a dnes)

Malé koláče (1910)

Malé koláčky (a dnes)

Máslová drobenka (1947)

Máslová drobenka (a dnes)

Medový koláč (M. D. Rettigová)

Medový koláč (1960)

Medový koláč (a dnes)

Medový krémeš (1930)

Medový kremeš (a dnes)

Meruňkové koláče (1910)

Meruňkové koláče (a dnes)

Metáčky (svatební koláčky)

Metáčky (1893)

Metáčky (a dnes)

Moravské koláče (1948)

Pouťové koláče (1948)

Moravské koláče (a dnes)

Moravské koláčky (a dnes)

Moravské koláčky I (a dnes)

Moravské koláčky II (a dnes)

Mřížovaný koláč (1907)

Mřížovaný koláč (a dnes)

Německé koláče (1891)

Německé koláče (M. D. Rettigová)

Německé koláče (1904)

Německé koláče (a dnes)

Ovocné koláče (1904)

Ovocné koláče (a dnes)

Ovocný koláč (1927)

Ovocný koláč (1947)

Ovocný koláč (a dnes)

Pohanský koláč (staročeská kuchyně)

Pohanský koláč (16. stol.)

Pohanský koláč (a dnes)

Pouťové koláče (1948)

Pouťové koláče (staročeská kuchyně)

Pouťové koláče (a dnes)

Pražský koláč (1947)

Pražský koláč (a dnes)

Rybízový koláč (1907)

Rybízový koláč (1927)

Rybízový koláč (1930)

Rybízový koláč (1948)

Rybízový koláč (a dnes)

Třešňové koláče (1910)

Třešňové koláčky (1907)

Třešňové koláčky (1919)

Třešňové koláčky 1 (a dnes)

Třešňové koláčky 2 (a dnes)

Třešňové koláčky vánoční (a dnes)

Třešňový koláč (1919)

Třešňový koláč (1930)

Třešňový koláč 1 (a dnes)

Třešňový koláč 2 (a dnes)

Tvarohový koláč (1907)

Tvarohový koláč 1 (a dnes)

Tvarohový koláč 2 (a dnes)

Tyrolský koláč (1907)

Tyrolský koláč (a dnes)

Višňový koláč (M. D. Rettigová)

Višňový koláč (a dnes)

Zmrzlé koláče (M. D. Rettigová)

Zmrzlé koláče 1 (a dnes)

Zmrzlé koláče 2 (a dnes)

Dorty

Bramborový dort (1936)

Bramborový dort s citronovou polevou (a dnes)

Bramborový dort s čokoládovou polevou (staročeská kuchyně)

Čokoládový oříškový dort (1936)

Čokoládový oříškový dort (a dnes)

Datlový dort (1907)

Datlový dort (1947)

Datlový dort (a dnes)

Dort linecký (19. století)

Dort linecký (a dnes)

Dort pomerančový (19. století)

Dort pomerančový (a dnes)

Dort stromový (Câteau arbreux à la broche) (1884)

Dort stromový (Baumkuchen) (a dnes)

Dort se smetanovou pěnou (1904)

Dort smetanový (a dnes)

Dort višňový (19. století)

Dort višňový (a dnes)

Dort z lískových oříšků (M. D. Rettigová)

Dort z lískových oříšků (19. století)

Dort z lískových oříšků (a dnes)

Dort z mrkve (19. století)

Dort z mrkve (protektorátní kuchařka Vaříme z přídělu, 1942)

Dort z mrkve (a dnes)

Fazolový dort bez omastku (1930)

Fazolový dort (1930)

Fazolový dort (1975)

Fazolový dort (a dnes)

Jarní dort (1928)

Jarní dort (a dnes)

Kakaový dort (1948)

Kakaový dort (a dnes)

Kávový dort (M. D. Rettigová)

Kávový dort (1907)

Kávový dort (1930)

Kávový dort (1945)

Kávový dort (1947)

Kávový dort 1 (a dnes)

Kávový dort 2 (a dnes)

Kokosový dort (1904)

Kokosový dort (a dnes)

Křehký dort s jablky (1930)

Křehký dort s jablky (a dnes)

Křehký koláč (1949)

Křehký koláč (a dnes)

Kynutý koláč se švestkami (1920)

Kynutý koláč se švestkami (a dnes)

Linecký dort

Recept na pravé linecké těsto:

Linecký dort (M. D. Rettigová)

Linecký dort na jiný způsob (M. D. Rettigová)

Linecký dort tmavý (1940)

Linecký dort (a dnes)

Makový dort (1936)

Makový dort (a dnes)

Mandlový dort (M. D. Rettigová)

Mandlový dort (1850)

Mandlový dort (1904)

Mandlový dort (a dnes)

Meruňkový dort (1907)

Meruňkový dort (1927)

Meruňkový dort (a dnes)

Mocca dort (1924)

Mocca dort se šlehačkou (a dnes)

Mramorový dort (1904)

Mramorový dort (a dnes)

Ořechový dort velmi dobrý (1924)

Ořechový dort (a dnes)

Ořechový krém (1907)

Ořechový krém (a dnes)

Oříškový dort (1904)

Oříškový dort (1907)

Oříškový dort (1910)

Oříškový dort (1948)

Oříškový dort (a dnes)

Ovocný dort (1904)

Ovocný dort (a dnes)

Pískový dort (M. D. Rettigová)

Pískový dort (a dnes)

Pískový dort skládaný (a dnes)

Piškotový dort (1904)

Piškotový dort (1930)

Piškotový dort (1948)

Piškotový dort (1960)

Piškotový dort I (a dnes)

Piškotový dort II (a dnes)

Poleva

Poleva bílá (1910)

Poleva bílková (bílá) (a dnes)

Poleva citronová průhledná (1910)

Poleva citrónová (citrónový led) (a dnes)

Poleva čokoládová (1910)

Poleva čokoládová (a dnes)

Poleva kávová (1910)

Poleva kávová I (a dnes)

Poleva kávová II (a dnes)

Poleva pomerančová nebo citronová (1910)

Poleva pomerančová (a dnes)

Poleva rybízová (1910)

Poleva rybízová (1930)

Poleva rybízová (a dnes)

Pomerančový dort (1907)

Pomerančový dort (1940)

Pomerančový dort (a dnes)

Pulírovaný jablkový dort (19. století)

Pulírovaný jablkový dort (a dnes)

Rebarborový dort (1930)

Rebarborový dort (a dnes)

Ruský dort (1907)

Ruský dort (1930)

Ruský dort (a dnes)

Dort Sacher

Dort Sacher – recept

Sachrův dort čokoládový (M. D. Rettigová)

Sacherův dort (1928)

Sachrův dort (a dnes)

Sachrův dort nepravý (1930)

Třešňový tort (1919)

Třešňový dort (a dnes)

Tvarohový dort (1907)

Tvarohový dort (a dnes)

Višňový tort (1919)

Višňový dort (1948)

Višňový dort 1 (a dnes)

Višňový dort 2 (a dnes)

Bábovky

Bábovka (1930)

Bábovka (a dnes)

Bábovka krupicová (1930)

Bábovka krupicová (a dnes)

Bábovka s čokoládou (1930)

Bábovka s čokoládou (a dnes)

Barevná bábovka (1948)

Barevná bábovka (a dnes)

Jemná bábovka (1928)

Jemná bábovka (1930)

Jemná bábovka (a dnes)

Krupicová bábovka (1907)

Krupicová bábovka (a dnes)

Kynutá bábovka (staročeská kuchyně)

Kynutá bábovka (1928)

Kynutá bábovka (a dnes)

Levná bábovka s rozinkami (1940)

Levná bábovka (1949)

Levná bábovka (a dnes)

Medová bábovka (1947)

Medová bábovka (a dnes)

Mramorová bábovka (1910)

Mramorová bábovka (1970)

Mramorová bábovka (a dnes)

Piškotová bábovka (1910)

Piškotová bábovka I (1948)

Piškotová bábovka II (1948)

Piškotová bábovka (a dnes)

Ruská bábovka (M. D. Rettigová)

Ruská bábovka (a dnes)

Růže smažené (1910)

Růže smažené (1930)

Růže smažené (a dnes)

Sněhové koule (1880)

Sněhové koule (a dnes)

Sníh do trubiček (19. století)

Sníh do kremrolí (a dnes)

Šlehačková bábovka (1947)

Šlehačková bábovka (a dnes)

Třená bábovka (1907)

Třená bábovka (1915)

Třená bábovka (1930)

Třená bábovka (a dnes)

Třešňová bábovka (1919)

Třešňová bábovka (a dnes)

Tvarožníky (1942)

Tvarožníky (a dnes)

Vinný nákyp (M. D. Rettigová)

Vinný nákyp (a dnes)

Vánoce

Anýzová ouška nebo hoblovačky (M. D. Rettigová)

Anýzová ouška (1930)

Anýzová ouška (a dnes)

Anýzová srdéčka (vánoční pečivo ze starých receptářů)

Anýzová srdíčka (a dnes)

Anýzové cukroví (1886)

Anýzové cukroví (a dnes)

Anýzové preclíčky (M. D. Rettigová)

Anýzové preclíčky (a dnes)

Anýzové rohlíčky (1925)

Anýzové rohlíčky (a dnes)

Anýzové tyčinky (1947)

Anýzové tyčinky (a dnes)

Anýzové věnečky (1930)

Anýzové věnečky (a dnes)

Anýzový chlebíček (1930)

Anýzový chlebíček (a dnes)

Biskupský chlebíček (1907)

Biskupský chlebíček (1925)

Biskupský chlebíček (a dnes)

Bramborová vánočka (1948)

Bramborová vánočka (a dnes)

Bramborové keksy (1948)

Bramborové keksy (a dnes)

Bramborový chlebíček k čaji (1948)

Bramborový chlebíček k čaji (a dnes)

Bramborový kuba (1969)

Bramborový kuba (a dnes)

Cukrové koláčky ze sádla (1948)

Cukrové koláčky ze sádla (a dnes)

Cukrové kroužky (1925)

Cukrové kroužky (a dnes)

Cukrový salám (19. století)

Cukrový salám (a dnes)

Čajové keksy (1934)

Čajové keksy (1948)

Čajové keksy (a dnes)

Černobílé pletánky (1925)

Černobílé pletánky (a dnes)

Čokoládové kousky (19. století)

Čokoládové kousky (a dnes)

Čokoládový salám (staročeská kuchyně)

Čokoládový salám (1907)

Čokoládový salám (a dnes)

Fenyklové suchárky (1907)

Fenyklové suchárky (a dnes)

Fíková kolečka (1947)

Fíková kolečka (a dnes)

Hříbečky (1907)

Hříbečky (a dnes)

Hříbky (1930)

Hříbky (a dnes)

Hubinky z lískových oříšků (M. D. Rettigová)

Hubinky z lískových oříšků (a dnes)

Indiánky (1930)

Indiánky (a dnes)

Ježečky s mandlemi (1925)

Ježečci s mandlemi (a dnes)

Kapucínské řezy (1925)

Kapucínské řezy (a dnes)

Kaštanová pěna (1925)

Kaštanová pěna (a dnes)

Kaštanový pudink (1925)

Kaštanový pudink (a dnes)

Kaštanový puding s rumem (1927)

Kdoulový sýr (1925)

Kdoulový sýr (a dnes)

Kočičí tlapky (1925)

Kočičí tlapky (1947)

Kočičí tlapky (a dnes)

Kokosky (1930)

Kokosky (1948)

Kokosky (a dnes)

Kokosové cukrovinky (1904)

Kokosové cukrovinky (a dnes)

Křehké preclíčky s anýzem (M. D. Rettigová)

Křehké preclíčky (a dnes)

Křehotinky (1948)

Křehotinky (a dnes)

Kunětické preclíčky (M. D. Rettigová)

Kunětické preclíky (a dnes)

Ledovky (1930)

Ledovky (a dnes)

Libušiny korunky (1925)

Libušiny korunky (a dnes)

Linecké těsto (M. D. Rettigová)

Linecké těsto ze staré vídeňské kuchařky a recept od perníkářky

Linecké těsto s ořechy a žloutkovou polevou (1924)

Linecké těsto lisované (1940)

Linecké těsto (1948)

Linecké těsto základní I (a dnes)

Linecké těsto základní II (a dnes)

Linecké slepované s marmeládou (a dnes)

Lomnické kroužky (staročeská kuchyně)

Lomnické kroužky (1925)

Lomnické kroužky (a dnes)

Makaronky čili pokroutky mandlové, sladké (1884)

Mandlové makaronky (francouzské), makronky, mandlové pusinky (a dnes)

Mandlové čtverečky (1904)

Mandlové čtverečky I (a dnes)

Mandlové čtverečky II (a dnes)

Mandlové desertky s ovocem (1925)

Mandlové flíčky (M. D. Rettigová)

Mandlové hříbečky (1925)

Mandlové hříbečky I (a dnes)

Mandlové hříbečky II (a dnes)

Mandlové hubinky (M. D. Rettigová)

Mandlové hubinky (a dnes)

Mandlové obloučky (M. D. Rettigová)

Mandlové obloučky na jiný způsob (M. D. Rettigová)

Mandlové obloučky (19. století)

Mandlové obloučky (1907)

Mandlové obloučky (a dnes)

Mandlové ovoce (1925)

Mandlové ovoce (a dnes)

Mandlové paštičky dělat máš (1897)

Mandlové paštičky (a dnes)

Mandlové pralinky (1925)

Mandlové pralinky (a dnes)

Mandlové rohlíčky (1907)

Mandlové rohlíčky (1924)

Mandlové rohlíčky (a dnes)

Mandlové rohlíčky (1930)

Mandlové řezy (1930)

Mandlové řezy (1940)

Mandlové řezy (a dnes)

Mandlové suchárky (M. D. Rettigová)

Mandlové suchárky (a dnes)

Mandlové taštičky (1904)

Mandlové taštičky (a dnes)

Mandlové trojhránky (1925)

Mandlové trojhránky (a dnes)

Mandlové trubičky (M. D. Rettigová)

Mandlové trubičky (a dnes)

Mandlové tyčinky (1925)

Mandlové tyčinky (bez vajec) (1930)

Mandlové tyčinky I (a dnes)

Mandlové tyčinky II (a dnes)

Mandlové věnečky (1884)

Mandlové věnečky (1904)

Mandlové věnečky (1907)

Mandlové věnečky (1910)

Mandlové věnečky (a dnes)

Marcipán

Marcipán (19. století)

Marcipán (1904)

Marcipán (a dnes)

Marcipánky (staročeská kuchyně)

Marcipánky (M. D. Rettigová)

Marcipánky na jiný způsob (M. D. Rettigová)

Marcipánky (1930)

Marcipánky I (a dnes)

Marcipánky II (a dnes)

Marokánky (staročeská kuchyně)

Marokánky (1948)

Marokánky (a dnes)

Martinské rohlíčky (1905)

Martinské rohlíčky (a dnes)

Máslová kolečka (1948)

Máslová kolečka (a dnes)

Máslové hvězdičky (1906)

Máslové hvězdičky (1940)

Máslové hvězdičky (a dnes)

Máslové koláče (19. století)

Máslové koláčky (1948)

Máslové koláčky (a dnes)

Máslové obloučky (1930)

Máslové obloučky (a dnes)

Máslové rohlíčky (1907)

Máslové rohlíčky (1930)

Máslové rohlíčky (a dnes)

Máslové růžice (1932)

Máslové růžičky (a dnes)

Máslové těsto (1930)

Máslové těsto (1935)

Máslové těsto (1948)

Máslové těsto (a dnes)

Medové kostky (1948)

Medové kostky (a dnes)

Medvědí pracičky (1930)

Medvědí pracičky (a dnes)

Medvědí tlapky (staročeská kuchyně)

Medvědí tlapičky (1907)

Medvědí tlapičky (1930)

Medvědí tlapičky (a dnes)

Medvědí tlapky I (pracny) (a dnes)

Medvědí tlapky II (pracny) (a dnes)

Obalené višně (1925)

Obalené višně (a dnes)

Obloučky (staročeská kuchyně)

Obloučky (M. D. Rettigová)

Obloučky (1884)

Obloučky (1940)

Obloučky (a dnes)

Obloučky mandlové I (19. století)

Obloučky mandlové  II (19. století)

Obloučky mandlové (a dnes)

Ořechové dortíčky (1907)

Ořechové dortíčky I (a dnes)

Ořechové dortíčky II (a dnes)

Ořechové keksy (1930)

Ořechové keksy I (a dnes)

Ořechové keksy II (a dnes)

Ořechové keksy slané (a dnes)

Ořechové pečivo (1930)

Ořechové pečivo (a dnes)

Ořechové rohlíčky (1927)

Ořechové rohlíčky (a dnes)

Ořechové řezy (1907)

Ořechové řezy (a dnes)

Ořechové trojlístky (1925)

Ořechové trojlístky (a dnes)

Ořechové tyčinky (1930)

Ořechové tyčinky (a dnes)

Oříškové hubinky (1937)

Oříškové hubinky (a dnes)

Oříškové hubinky s čokoládou (1937)

Oříškové hubinky s čokoládou (a dnes)

Oříškové koláčky (1889)

Oříškové koláčky (1937)

Oříškové koláčky (a dnes)

Oříškové rohlíčky (1907)

Oříškové rohlíčky (1925)

Oříškové rohlíčky I (a dnes)

Oříškové rohlíčky II (a dnes)

Oříškové věnečky (1925)

Oříškové věnečky (1937)

Oříškové věnečky I (a dnes)

Oříškové věnečky II (a dnes)

Ostří hoši (19. století)

Ostří hoši (a dnes)

Ouška (staročeská kuchyně)

Ouška (a dnes)

Peciválky

Peciválky (1930)

Peciválky (a dnes)

Pečený ježek (1907)

Pečený ježek (a dnes)

Pečivo sněhové na stromeček (1910)

Pečivo sněhové na stromeček (a dnes)

Perník

Perník (staročeská kuchyně)

Perník (1948)

Perník I (a dnes)

Perník II (a dnes)

Perník litý (1940)

Perník litý na plech (rok 1947)

Perník litý na plech (a dnes)

Perník se švestkovými povidly (1949)

Perník se švestkovými povidly (a dnes)

Perníkové řezy (1928)

Perníkové řezy (a dnes)

Pracičky (1907)

Pracičky (a dnes)

Pracičky z páleného těsta (M. D. Rettigová)

Pracny (1900)

Pracny (1930)

Pracny (a dnes)

Pusinky (1930)

Pusinky (1937)

Pusinky čokoládové (a dnes)

Rohlíčky s oříškovou nádivkou (1907)

Rohlíčky s oříškovou nádivkou (a dnes)

Rohlíčky s třešňovou marmeládou (1919)

Rohlíčky se zavařeninou (a dnes)

Sádlovky (1930)

Sádlovky (a dnes)

Saněžky (1930)

Saněžky (a dnes)

Skořicové hvězdičky (19. století)

Skořicové hvězdičky (1904)

Skořicové hvězdičky (1948)

Skořicové hvězdičky (a dnes)

Slané preclíčky (M. D. Rettigová)

Slané preclíky (1940)

Slané preclíčky (a dnes)

Slané tyčinky (1930)

Slané tyčinky (1940)

Slané tyčinky (a dnes)

Šípkové cukroví (1934)

Šípkové cukroví (a dnes)

Škvarkové cukroví (staročeská kuchyně)

Škvarkové cukroví (1948)

Škvarkové cukroví I (a dnes)

Škvarkové cukroví II (a dnes)

Škvarkové cukroví s hřebíčkem (1948)

Škvarkové cukroví s hřebíčkem (a dnes)

Škvarkové pagáčky (1930)

Škvarkové pagáčky (a dnes)

Škvarkové pagáčky I (a dnes)

Škvarkové pagáče II (a dnes)

Švestkový salám (1930)

Švestkový salám (a dnes)

Vanilkové rohlíčky (M. D. Rettigová)

Vanilkové rohlíčky (19. století)

Vanilkové rohlíčky (1880)

Vanilkové rohlíčky (1907)

Vanilkové rohlíčky (1949)

Vanilkové rohlíčky 1 (a dnes)

Vanilkové rohlíčky 2 (a dnes)

Vanilkové rohlíčky z ovesných vloček (1918)

Vanilkové rohlíčky z ovesných vloček (a dnes)

Vánočka (M. D. Rettigová)

Vánočka z klášterní kuchařky (19. stol.)

Vánočka (1904)

Vánočka (1948)

Vánočka 1 (a dnes)

Vánočka 2 (a dnes)

Vánočka bez vajec (1908)

Vánočka bez vajec (1942)

Vánočka bez vajec (a dnes)

Vánočka z bramborů (1930)

Vánočka z brambor (1940)

Vánočka z brambor (a dnes)

Vánoční hvězdičky (1925)

Vánoční hvězdičky (a dnes)

Vánoční hvězdičky (a dnes)

Vánoční perníčky (1917)

Vánoční perníčky (a dnes)

Vánoční puding (1925)

Vánoční puding (1940)

Vánoční pudink (a dnes)

Vánoční závin s jablky (1904)

Vánoční závin s jablky (1948)

Vánoční závin s jablky (a dnes)

Věnečky

Věnečky (1934)

Věnečky (1948)

Věnečky (a dnes)

Zaječí ouška (1932)

Zaječí ouška (a dnes)

Zázvorky

Zázvorky (M. D. Rettigová)

Zázvorky (staročeská kuchyně)

Zázvorky (1904)

Zázvorky (1930)

Zázvorky (1931)

Zázvorky (a dnes)

Žemličky (1904)

Žemličky (a dnes)

Žloutkové dortíčky (M. D. Rettigová)

Žloutkové dortíčky (a dnes)

Žloutkové věnečky (1948)

Žloutkové věnečky (a dnes)

Žloutkový krém (1930)

Žloutkový krém (a dnes)

Velikonoce

Beránek s kandovaným ovocem (1948)

Beránek s kandovaným ovocem (a dnes)

Beránek velikonoční kynutý (1913)

Beránek velikonoční kynutý (a dnes)

Boží milosti (M. D. Rettigová)

Boží milosti (19. století)

Boží milosti (a dnes)

Bramborová buchta s uzeným (1930)

Bramborová buchta s uzeným (a dnes)

Chceš-li mieti čistý a kyprý mazanec velikonoční (18. století)

Chceš-li mieti čistý a kyprý mazanec velikonoční (a dnes)

Jidáše

Jidáše (1934)

Jidáše 1 (a dnes)

Jidáše 2 (a dnes)

Mazanec

Mazanec (17. století)

Mazanec I (19. století)

Mazanec II (19. století)

Mazanec drobivý(1905)

Mazanec staročeský (1924)

Mazanec velikonoční I (1928)

Mazanec velikonoční II (1928)

Mazanec velikonoční (1930)

Mazanec velikonoční (1940)

Mazanec (a dnes)

Mazanec z masa (sekaná) (15. století)

Mazanec z masa (sekaná) (a dnes)

Velikonoční beránek (1925).

Velikonoční beránek (1934)

Velikonoční beránek (1940)

Velikonoční beránek 1 (a dnes)

Velikonoční beránek 2 (a dnes)

Velikonoční beránek 3 (a dnes)

Velikonoční beránek (z kynutého těsta) (a dnes)

Velikonoční bochánek (1904)

Velikonoční bochánek/mazanec (1925)

Velikonoční bochánek (a dnes)

Velikonoční bochánek (a dnes)

Velikonoční mazance (M. D. Rettigová)

Velikonoční mazanec (1931)

Velikonoční mazanec 1 (a dnes)

Velikonoční mazanec 2 (a dnes)

Velikonoční polévka (staročeská kuchyně)

Velikonoční polévka (M. D. Rettigová)

Velikonoční polévka (a dnes)

Velikonoční preclíky (1930)

Velikonoční preclíky (a dnes)

Nápoje

Anglický punč (1930)

Anglický punč (a dnes)

Borůvkový likér (staročeská kuchyně)

Borůvkový likér (a dnes)

Borůvkový likér s režnou (staročeská kuchyně)

Borůvkový likér se žitnou (staročeská kuchyně)

Bowle (1947)

Bowle (a dnes)

Bowle ananasová (1930)

Bowle ananasová (a dnes)

Bowle čili číše třešňová (1919)

Bowle třešňová (a dnes)

Brusinkový likér (1910)

Brusinkový likér (a dnes)

Bylinkový likér (1910)

Bylinkový likér (a dnes)

Citronové mléko (1941)

Citrónové mléko (a dnes)

Čaj z třešňových stopek (1919)

Čaj ze třešňových stopek (a dnes)

Čokoládový likér (1925)

Čokoládový likér (1965)

Čokoládový likér (a dnes)

Domácí višňovka (1919)

Domácí višňovka (a dnes)

Grog

Grog (19. století)

Grog (1904)

Grog (a dnes)

Jahodový likér (1930)

Jahodový likér (1948)

Jahodový likér (a dnes)

Jeřáb obecný jedlý, jeřabina

Jeřabinový likér (1930)

Jeřabinový likér (a dnes)

Julep (1884)

Julep (a dnes)

Kakao

Kakao (1904)

Kakao (a dnes)

Kávový likér (1926)

Kávový likér (a dnes)

Kávový sirup (1947)

Kávový sirup (a dnes)

Kdoulový likér (z roku 1941)

Kdoulový likér (a dnes)

Likér anýzový (19. století)

Likér anýzový (a dnes)

Likér borůvkový (1924)

Likér borůvkový (a dnes)

Likér jahodový (1925)

Likér jahodový (a dnes)

Likér kávový (1924)

Likér kávový (a dnes)

Likér malinový (1924)

Likér malinový (a dnes)

Likér meruňkový (1941)

Likér meruňkový (a dnes)

Likér ořechový (1941)

Likér ořechový (a dnes)

Limonáda

Limonáda (19. století)

Limonáda (1904)

Limonáda malinová (19. století)

Limonáda malinová s medem (a dnes)

Limonáda s medem horká (a dnes)

Malinový likér (1910)

Malinový likér (a dnes)

Mandlové mléko na rožně takto dělati (16. stol.)

Mandlové mléko (M. D. Rettigová)

Mandlové mléko (19. století)

Mandlové mléko (1884)

Mandlové mléko (1904)

Mandlové mléko (a dnes)

Limonáda medová (1935)

Medová limonáda (1940)

Medová limonáda (a dnes)

Medvědí mléko (1948)

Medvědí mléko (a dnes)

Mražená káva (1907)

Mražená kořeněná káva (a dnes)

Mrkvový sirup (19. stol.)

Mrkvový sirup (a dnes)

Ořechovice (1940)

Ořechovice (1948)

Ořechovka (19. století)

Ořechovka (1904)

Ořechový likér neboli ořechovka (1924)

Ořechovka (a dnes)

Pomerančový likér (1925)

Pomerančový likér (a dnes)

Punč (punch)

Staroanglický vánoční punč (1940)

Staroanglický vánoční punč (a dnes)

Punč z bílého vína (staročeská kuchyně)

Punč z bílého vína (a dnes)

Vánoční punč (1947)

Vánoční punč (a dnes)

Punč (M. D. Rettigová)

Punč (a dnes)

Hořící punč (staročeská kuchyně)

Hořící punč (a dnes)

Punč ananasový (1930)

Punč ananasový (a dnes)

Punč ananasový bez alkoholu pro děti (1970)

Punč ananasový bez alkoholu pro děti (a dnes)

Rýžové víno (1920)

Rýžové víno (1947)

Rýžové víno (a dnes)

Rýžovka (M. D. Rettigová)

Rýžovka (a dnes)

Šťáva malinová (19. století)

Šťáva malinová (a dnes)

Trnkový likér (1930)

Trnkový likér (1948)

Trnkový likér (a dnes)

Třešňová limonáda (1919)

Třešňová limonáda (a dnes)

Třešňová šťáva (1873)

Třešňová šťáva (1919)

Třešňová šťáva (a dnes)

Třešňové víno (1919)

Třešňové stolní víno (a dnes)

Třešňové víno dezertní (a dnes)

Třešňovka

Třešňovka (1919)

Třešňový likér (1919)

Třešňový likér z ptačích třešní (staročeská kuchyně)

Třešňový likér 1 (a dnes)

Třešňový likér 2 (a dnes)

Třešňový punš (1919)

Třešňový punč (a dnes)

Třešňovo–višňový punč (a dnes)

Tymiánový sirup (1940)

Tymiánový sirup (a dnes)

Vaječný koňak

Vaječný koňak (1925)

Vaječný koňak (1932)

Vaječný koňak (1948)

Vaječný koňak 1 (a dnes)

Vaječný koňak 2 (a dnes)

Vaječný koňak bez vajec (a dnes)

Vanilkový likér (M. D. Rettigová)

Vanilkový likér (1925)

Vanilkový likér 1 (a dnes)

Vanilkový likér 2 (a dnes)

Vanilkový likér 3 (a dnes)

Verjus

Versus (1884)

Vinný mest (1884)

Vinný punč (13. století)

Vinný punč (a dnes)

Víno angreštové (1873)

Víno angreštové (a dnes)

Víno z chlebových kůrek (1907)

Víno z chlebových kůrek (a dnes)

Chlebové víno (19. století)

Chlebové víno (a dnes)

Víno z ostružin (1873)

Víno z ostružin (a dnes)

Šípkové víno (19. století).

Šípkové víno (a dnes)

Víno zavařené (1873)

Víno zavařené (a dnes)

Višňová limonáda (1919)

Višňová limonáda (1930)

Višňová limonáda (a dnes)

Višňová šťáva (M. D. Rettigová)

Višňová šťáva (1919)

Višňová šťáva 1 (a dnes)

Višňová šťáva 2 (a dnes)

Višňová šťáva nevařená (1919)

Višňovka

Višňovka (M. D. Rettigová)

Višňovka (19. století)

Višňovka (1891).

Višňovka (1904)

Višňovka (1932)

Višňovka (a dnes)

Višňovka (a dnes)

Višňovka domácí (a dnes)

Višňový likér (staročeská kuchyně)

Višňový likér, griotka (1923)

Višňový likér (1960)

Višňový likér 1 (a dnes)

Višňový likér 2 (a dnes)

Višňový likér 3 (a dnes)

Višňový likér 4 (a dnes)

Višňový punš (1919)

Višňový punč (a dnes)

Zázvorový likér (18. století)

Zázvorový likér 1 (a dnes)

Zázvorový likér 2 (a dnes)

Zázvorový likér 3 (a dnes)

Zázvorový likér 4 (a dnes)

Žloutkové mléko (1940)

Žloutkové mléko (a dnes)

Žloutkové mléko s rumem (a dnes)

Ovoce

Ananasové lodičky (1907)

Ananasové lodičky (a dnes)

Broskve v octě (1910)

Broskve v octě (a dnes)

Citronové topinky (M. D. Rettigová)

Citronové topinky (a dnes)

Citrony v cukru (1927)

Citróny v cukru (a dnes)

Datlový chlebíček (1930)

Datlový chlebíček (a dnes)

Hrozinky, též rozinky

Hrozinky (1904)

Hroznová hnízdečka (1947)

Hroznová hnízdečka (a dnes)

Hrušky v octu naložené (1873)

Hrušky v octě (1910)

Hrušky v octě (a dnes)

Chléb jablečný (1873)

Chléb jablečný (a dnes)

Jablka pečená obyčejem vlaským (15. století)

Jablka pečená obyčejem vlaským (a dnes)

Jablka v rosolu (1930)

Jablka v rosolu (a dnes)

Jablka v županu (M. D. Rettigová)

Jablka v županu (1907)

Jablka v županu (a dnes)

Jablková pěna (1930)

Jablková pěna (a dnes)

Jahodová zmrzlina se smetanou (M. D. Rettigová)

Jahodová zmrzlina se smetanou (1948)

Jahodová zmrzlina se smetanou (a dnes)

Jahodové knedlíky (M. D. Rettigová)

Jahodové knedlíky (a dnes)

Jahodové křehké řezy (1948)

Jahodové křehké řezy (a dnes)

Jahodový krém (1944)

Jahodový krém (a dnes)

Jahody s vínem (M. D. Rettigová)

Jahody v červeném víně (a dnes)

Jahody v červeném víně se sušenkami (a dnes)

Knedle švestkový (1970)

Knedle švestkový (a dnes)

Krém z jablek (1930)

Krém z pečených jablek (a dnes)

Malinová šťáva (1924)

Malinová, rybízová a jahodová šťáva za studena (1940)

Malinová šťáva kvašená (a dnes)

Malinová šťáva nevařená (a dnes)

Malinový krém (1941)

Malinový krém chlazený (a dnes)

Meruňková zmrzlina (1960)

Meruňková zmrzlina I (a dnes)

Meruňková zmrzlina II (a dnes)

Ostružinový sirup (1926)

Ostružinový sirup 1 (a dnes)

Ostružinový sirup 2 (a dnes)

Ovoce v rumu (1938)

Ovoce v rumu (a dnes)

Pečená jablka obyčejem vlaským (z doby Rudolfa II.: 15.–16. století)

Pečená jablka (M. D. Rettigová)

Pečená jablka (1940)

Pečená jablka (a dnes)

Pěna ze sušených meruněk (1941)

Pěna ze sušených meruněk (a dnes)

Plněná jablka (1941)

Plněná jablka (a dnes)

Plněné pomeranče (1941)

Plněné pomeranče (a dnes)

Pomeranče v čokoládě (1928)

Pomeranče v čokoládě (a dnes)

Pomeranče v medu (1553)

Pomeranče v medu (a dnes)

Pomerančová smetánka (1930)

Pomerančová smetánka (a dnes)

Rosol jahodový (M. D. Rettigová)

Rosol jahodový (a dnes)

Rosol malinový (1940)

Rosol malinový s banánem (a dnes)

Rybízový rosol (1904)

Rybízový rosol (a dnes)

Stopky třešňové na čaj (1873)

Stopky třešňové na čaj (a dnes)

Švestkové knedlíky podle paní mlynářky (19. Století)

Švestkově knedlíky z bramborového těsta (1926)

Švestkové knedlíky z bramborového těsta (1968)

Švestkové knedlíky s mákem (a dnes)

Švestky v červeném víně (1947)

Švestky v červeném víně (a dnes)

Švestky v lihu (19. stol.)

Švestky v lihu (a dnes)

Švestky v octě (staročeská kuchyně)

Švestky v octě (19. století)

Švestky v octě (1919)

Švestky v octě (a dnes)

Těsto na ovocné knedlíky (1948)

Těsto na ovocné knedlíky (a dnes)

Třešně v medu (1919)

Třešně v medu (a dnes)

Třešně v octě (1910)

Třešně v octě (1919)

Třešně v octě (a dnes)

Třešně v páře (1919)

Třešně v páře (a dnes)

Třešně v rumu (1919)

Třešně v rumu (a dnes)

Višně bez cukru (1919)

Višně a ovoce ve vlastní šťávě bez cukru (a dnes)

Višně v cukru (1919)

Višně v cukru (a dnes)

Višně v cukru zavařené (M. D. Rettigová)

Višně v cukru (a dnes)

Višně v lihu (1919)

Višně v lihu (a dnes)

Višně v medu (1919)

Višně v medu (a dnes)

Višně v medu s rumem (a dnes)

Višně v rumu (1919)

Višně v rumu (a dnes)

Višně v slivovici (1919)

Višně ve slivovici (a dnes)

Višňový ocet (1919)

Višňový ocet či olej (a dnes)

Višňový rosol (M. D. Rettigová)

Višňový rosol (1919)

Višňový rosol (a dnes)

Višňový šerbet (1919)

Višňový šerbet (a dnes)

Zelenina

Čalamáda zeleninová (1948)

Čalamáda zeleninová (a dnes)

Fazole zelené (19. století)

Fazole zelené (a dnes)

Hrášek na slanině (1930)

Hrášek na slanině (a dnes)

Chow-Chow (1904)

Chow-chow (a dnes)

Chřest (špargl)

Chřest čili špargl (1904)

Chřest čili špargl (a dnes)

Kapie s olejem (1951)

Kapie s olejem (a dnes)

Kapusta

Kapusta (19. století)

Kapusta 1 (1904)

Kapusta 2 (1904)

Kapusta 1 (1948)

Kapusta 2 (1948)

Kapusta vařená se strouhankou (a dnes)

Kapustové nudle (M. D. Rettigová)

Kapustové nudle (a dnes)

Kapustový pudink (1941)

Kapustový pudink (a dnes)

Karbanátky zeleninové (1930)

Karbanátky zeleninové (a dnes)

Karbanátky zeleninové s masem (1930)

Karbanátky zeleninové s masem (a dnes)

Karfiol v krému (M. D. Rettigová)

Karfiol v krému zapečený (a dnes)

Kedlubny plněné vepřovým masem (1948)

Kedlubny plněné vepřovým masem (a dnes)

Kukuřice

Kukuřičné klasy (1904)

Kukuřičné klasy (a dnes)

Kukuřičné lívance (1904)

Kukuřičné lívance (a dnes)

Kukuřičný chléb (1904)

Kukuřičný chléb 1 (a dnes)

Kukuřičný chléb 2 (a dnes)

Kukuřičný chléb na jiný způsob 1 (1904)

Kukuřičný chléb na jiný způsob 2 (1904)

Květák jako ozdoba k teplým jídlům

Květák „à la Ostende“ (1909)

Květák „à la Ostende“ (a dnes)

Květák na způsob mozečku (1948)

Květák jako mozeček (a dnes)

Kysané zelí (1904)

Kysané zelí (a dnes)

Kysané zelí na jiný způsob (1904)

Maz z mrkve máš takto dělati (18. století)

Maz z mrkve (a dnes)

Mixed Pickles (19. století)

Mixed-pickles (a dnes)

Mrkev s vepřovým masem (1948)

Mrkev s vepřovým masem (a dnes)

Mrkev se smetanou (1940)

Mrkev se smetanou (1948)

Mrkev se smetanou (a dnes)

Mrkev se zeleným hráškem (1904)

Mrkev se zeleným hráškem a nočky (a dnes)

Mrkvové pureé (1948)

Mrkvové pyré (a dnes)

Nadívaná cibule (M. D. Rettigová)

Nadívaná cibule (a dnes)

Nadívaná kapusta (M. D. Rettigová)

Nadívaná kapusta mačínková pečená (1904)

Nadívaná kapusta (z roku 1932)

Nadívaná kapusta (a dnes)

Nadívaná rajská jablíčka (1904)

Nadívaná rajská jablíčka (1947)

Nadívaná rajská jablíčka (a dnes)

Nadívané brukve (kelruby) (M. D. Rettigová)

Nadívané kedlubny (1904)

Nadívané brukve (1940)

Nadívané kedlubny (a dnes)

Nadívané zelí (1926)

Nadívané zelí (1930)

Nadívané zelí (a dnes)

Naložená červená řepa (M. D. Rettigová)

Naložená červená řepa (a dnes)

Naložená dýně (turek) (1938)

Naložená dýně ve víně (a dnes)

Naložené cibulky (1904)

Naložené cibulky (a dnes)

Okurky dušené (1930)

Okurky dušené (a dnes)

Okurky plněné masem (1910)

Okurky plněné masem (a dnes)

Plněné cibule (1935)

Plněné cibule (a dnes)

Plněné brukve (1942)

Plněné kedlubny (a dnes)

Reveňová marmeláda (1926)

Reveňová (rebarborová) marmeláda (a dnes)

Reveňové knedlíky (1941)

Reveňové knedlíky (a dnes)

Reveňové knedlíky z tvarohového těsta (a dnes)

Reveňový krém (1941)

Reveňový krém (a dnes)

Reveňový nákyp (1941)

Reveňový nákyp (a dnes)

Reveňový rosol (1933)

Reveňový rosol (a dnes)

Španělské artičoky (kardy) (1884)

Španělské artičoky (kardy) (a dnes)

Špenát

Špenát (19. století)

Špenát (a dnes)

Špenátové karbanátky (1942)

Špenátové karbanátky (1961)

Špenátové karbanátky s houbami (a dnes)

Zelenina v soli (1948)

Zelenina v soli (a dnes)

Zelenina v tuku (1948)

Zelenina v tuku (a dnes)

Zelený hrášek (1904)

Zelený hrášek (1940)

Zelený hrášek dušený (1948)

Zelený hrášek dušený (a dnes)

Zelený hrášek dušený s vejcem (1948)

Zelený hrách naložený (19. století)

Zelený hrách naložený (a dnes)

Zelený hrášek s mrkvičkou (M. D. Rettigová)

Zelený hrášek s mrkvičkou (1940)

Zelený hrášek s mrkvičkou (a dnes)

Zelí dušené (kolem 1905)

Zelí dušené (a dnes)

Zelí hlávkové (19. století)

Zelí hlávkové (a dnes)

Zelí po moravsku (1943)

Zelí po moravsku (a dnes)

Vodnice

Zelí z vodnice (1948)

Zelí z vodnice (a dnes)

Zelné řízky (1936)

Zelné řízky (a dnes)

Zelné šlejšky (M. D. Rettigová)

Zelné šlejšky (a dnes)

Zelné závitky (1930)

Zelné závitky (a dnes)

Zelníčky (M. D. Rettigová)

Zelníčky (a dnes)

Zelníky (M. D. Rettigová)

Zelníky (1904)

Zelníky (a dnes)

Zelníky 1 (a dnes)

Zelníky 2 (a dnes)

Znojemská okurka

Znojemské okurky (1940)

Znojemské okurky (a dnes)

Saláty

Banánový salát (1928)

Banánový salát (a dnes)

Bramborový salát (1910)

Bramborový salát (a dnes)

Bramborový salát bez majonézy (1923)

Bramborový salát bez majonézy (a dnes)

Bramborový salát s naloženými houbami (1948)

Bramborový salát s naloženými houbami (a dnes)

Bramborový salát s petrželkou se připravoval takto (1948)

Bramborový salát s řeřichou

Bramborový salát se slanečkem (1948)

Bramborový salát se slanečkem (a dnes)

Bramborový salát se smetanou (1904)

Bramborový salát se smetanou (a dnes)

Celerový salát s jablky (1904)

Celerový salát (a dnes)

Cerbulátový salát (staročeská kuchyně)

Špekáčkový salát (a dnes)

Fazolový salát (1904)

Fazolový salát (a dnes)

Francouzský salát (1952)

Francouzský salát (a dnes)

Hlávkový salát

Hlávkový salát (1904)

Hlávkový salát se smetanou (1904)

Hlávkový salát se smetanou (a dnes)

Jablečný salát (M. D. Rettigová)

Jablečný salát (a dnes)

Okurkový salát s kyselou smetanou (M. D. Rettigová)

Okurkový salát s kysanou smetanou (a dnes)

Okurkový salát (1960)

Okurkový salát (a dnes)

Pampeliškový salát (1930)

Pampeliškový salát (1948)

Pampeliškový salát (a dnes)

Polníčkový salát (1948)

Polníčkový salát s červenou řepou (a dnes)

Pomorančový salát (19. století)

Pomerančový salát (a dnes)

Pomerančový salát s olivami (a dnes)

Rajčatový salát (1933)

Rajský salát (a dnes)

Rajčatový salát se sýrem (a dnes)

Rybí salát (1933)

Rybí salát (a dnes)

Řeřicha

Řeřichový salát (M. D. Rettigová)

Řeřichový salát (1904)

Řeřichový salát (a dnes)

Řeřichový salát s jogurtem (a dnes)

Salát ze šneků (1895)

Salát ze šneků (a dnes)

Slanečkový salát (1947)

Slanečkový salát I (a dnes)

Slanečkový salát II (a dnes)

Šparglový (chřestový) salát (1904)

Šparglový (chřestový) salát (a dnes)

Štěrbák

Salát z andivie (ze štěrbáku) (M. D. Rettigová)

Štěrbákový salát (1904)

Štěrbákový salát (a dnes)

Tykvový salát (1936)

Tykvový salát (a dnes)

Vaječný salát (1925)

Vaječný salát (1948)

Vaječný salát (a dnes)

Zelný salát (M. D. Rettigová)

Zelný salát (1925)

Zelný salát (a dnes)

Džemy, marmelády, povidla

Bezinkový džem (staročeská kuchyně)

Bezinkový džem (1948)

Bezinkový džem se skořicí

Bezinkový džem (a dnes)

Hrušková povidla (1904)

Hrušková povidla (1948)

Hrušková povidla (a dnes)

Jablková povidla (1904)

Jablková povidla 1 (a dnes)

Jablková povidla 2 (a dnes)

Marmeláda melounová (19. století)

Marmeláda melounová (a dnes)

Marmeláda z kdoulí (19. století)

Marmeláda z kdoulí (a dnes)

Marmeláda z mrkve (staročeská kuchyně)

Marmeláda z mrkve (a dnes)

Marmeláda z rajských jablíček (staročeská kuchyně)

Marmeláda z rajských jablíček (a dnes)

Marmeláda z rybízu (staročeská kuchyně)

Marmeláda z rybízu (a dnes)

Marmeláda z rynglí (staročeská kuchyně)

Marmeláda z rynglí (a dnes)

Marmeláda z třešní (1919)

Marmeláda z třešní (a dnes)

Marmeláda z višní (M. D. Rettigová)

Marmeláda z višní (a dnes)

Marmeláda ze zelených rajčat (1938)

Marmeláda ze zelených rajčat (a dnes)

Povidla

Povidla (M. D. Rettigová)

Povidla (1948)

Povidla (a dnes)

Švestková povidla

Švestková povidla (1904)

Švestková povidla (1938)

Švestková povidla (a dnes)

Švestková povidla nemíchaná (a dnes)

Rybízová zavařeninka (M. D. Rettigová)

Rybízová zavařeninka procezená (M. D. Rettigová)

Rybízová marmeláda (1938)

Rybízová marmeláda s angreštovou nebo malinovou (1938)

Rybízová marmeláda dia (a dnes)

Rybízová zavařenina (a dnes)

Šípková zavařeninka (M. D. Rettigová)

Šípková zavařenina (a dnes)

Třešňová marmeláda (1919)

Třešňová marmeláda (a dnes)

Třešňová povidla (1919)

Třešňová povidla (a dnes)

Třešňová zavařeninka (M. D. Rettigová)

Třešňová zavařenina (1919)

Třešňová zavařenina s vínem (1919)

Třešňová zavařenina (a dnes)

Višňová zavařeninka (M. D. Rettigová)

Višňová zavařenina (a dnes)

Kompoty

Kompot ananasový 1 (1910)

Kompot ananasový 2 (1910)

Kompot ananasový (a dnes)

Kompot angreštový (srstkový) (1910)

Kompot angreštový (srstkový) (1930)

Kompot angreštový (srstkový) (a dnes)

Kompot z angreštu (M. D. Rettigová)

Kompot z angreštu (19. století)

Kompot z angreštu (a dnes)

Kompot z banánů (1910)

Kompot banánový (1930)

Kompot z banánů a pomerančů (a dnes)

Kompot bezinkový (1910)

Kompot bezinkový (a dnes)

Kompot borůvkový (1910)

Kompot borůvkový (1930)

Kompot borůvkový (a dnes)

Kompot z bosenských švestek (1910)

Kompot z bosenských švestek (a dnes)

Kompot z broskví (M. D. Rettigová)

Kompot z broskví (19. století)

Kompot broskvový (1930)

Kompot broskvový (a dnes)

Kompot z brusinek (M. D. Rettigová)

Kompot z brusinek (a dnes)

Kompot citroníkový (1910)

Kompot citronový (1930)

Kompot dřínkový (1910)

Kompot dřínkový (a dnes)

Fíky

Kompot z lisovaných fíků (1961)

Kompot z fíků (1910)

Kompot z fíků (a dnes)

Kompot z fíků sušených (1910)

Kompot z hrušek (M. D. Rettigová)

Kompot z hrušek (19. století)

Kompot z hrušek (1910)

Kompot z hrušek (červený) (1910)

Kompot hruškový (1930)

Kompot hruškový (a dnes)

Kompot jablečný 1 (1910)

Kompot jablečný 2 (1910)

Kompot jablečný (1930)

Kompot jablečný (a dnes)

Kompot jablečný rosolový (1910)

Kompot z jablek (a dnes)

Kompot z jahod (M. D. Rettigová)

Kompot z jahod (19. století)

Kompot jahodový (1930)

Kompot jahodový (a dnes)

Kompot kaštanový (M. D. Rettigová)

Kompot z kaštanů (1910)

Kompot z kaštanů (a dnes)

Kompot z gdoulových jablek (M. D. Rettigová)

Kompot kdoulový, též gdoulový (1910)

Kompot kdoulový (1940)

Kompot kdoulový 1 (a dnes)

Kompot z kdoulí 2 (a dnes)

Kompot z malin (M. D. Rettigová)

Kompot malinový (1910)

Kompot malinový 1 (a dnes)

Kompot malinový 2 (a dnes)

Kompot z malin 3 (a dnes)

Kompot z melounu (M. D. Rettigová)

Kompot melounový (1910)

Kompot melounový 1 (1930)

Kompot melounový 2 (1930)

Kompot melounový (a dnes)

Kompot z meruněk (M. D. Rettigová)

Kompot meruňkový zmrzlý (1910)

Kompot meruňkový (1930)

Kompot meruňkový (a dnes)

Kompot z mirabelek (M. D. Rettigová)

Kompot mirabelkový (1910)

Kompot mirabelkový (a dnes)

Kompot z mrkve (M. D. Rettigová)

Kompot z karotek 1 (1910)

Kompot z mrkve 2 (1910)

Kompot z mrkve (a dnes)

Kompot z okurek (1910)

Kompot z okurek (a dnes)

Kompot z pečených jablek (1910)

Kompot z pečených jablek (a dnes)

Kompot z pečených hrušek (1910)

Kompot z pečených hrušek (a dnes)

Kompot ostružinový (1910)

Kompot z ostružin (1904)

Ostružinový kompot (a dnes)

Kompot z pomerančů (19. století)

Kompot pomerančový (1925)

Kompot pomerančový (a dnes)

Kompot rybízový (1910)

Kompot rybízový ( a dnes)

Kompot z ringlí (1910)

Kompot z rynglí (a dnes)

Kompot švestkový (1910)

Kompot švestkový (a dnes)

Kompot třešňový (1930)

Kompot třešňový (a dnes)

Kompot z vinných bobulí a šípků (1910)

Kompot z vinných zrnek (1910)

Kompot vinný (1930)

Kompot z vinných hroznů (a dnes)

Kompot višňový 1 (1930)

Kompot višňový 2 (1930)

Kompot višňový (a dnes)

Kompot ze sušených šípků (1910)

Kompot ze šípků a švestek (1910)

Kompot ze šípků (a dnes)

Rebarborový kompot (1904)

Rebarborový kompot (a dnes)

Švestkový kompot (1904)

Švestkový kompot (a dnes)

Třešňový kompot smíšený (1919)

Třešňový kompot (1904)

Višňový kompot (1919)

Višňový kompot (a dnes)

Ořechy

Ořechy

Ořechy v cukru zavařené (M. D. Rettigová)

Ořechy v cukru zavařené (a dnes)

Ořechy v karamelu (1948)

Ořechy v karamelu (a dnes)

Ořechy v kávě (1925)

Ořechy v kávě (a dnes)

Zelené ořechy v cukru (černé ořechy) (1935)

Zelené ořechy v cukru (1938)

Zelené ořechy v cukru (a dnes)

Zmrzliny

Třešňová zmrzlina (1919)

Třešňová zmrzlina 1 (a dnes)

Třešňová zmrzlina 2 (a dnes)

Višňová zmrzlina (1919)

Višňová zmrzlina (a dnes)

Zmrzlina ananasová (M. D. Rettigová)

Zmrzlina ananasová (a dnes)

Zmrzlina borůvková (1893)

Zmrzlina borůvková (a dnes)

Zmrzlina citrónová (1947)

Zmrzlina citrónová (a dnes)

Zmrzlina čokoládová (M. D. Rettigová)

Zmrzlina čokoládová (a dnes)

Ostatní

Braising, braisé (1907)

Braising, braisé (a dnes)

Citronát

Citronát (1884)

Citronát (a dnes)

Falešná šlehačka (1949)

Falešná šlehačka z másla (1965)

Falešná šlehačka (a dnes)

Květy jedlé (Flores edible)

Mouka rýžová (1884)

Mouka rýžová (a dnes)

Ocet bylinkový (M. D. Rettigová)

Ocet bylinkový (a dnes)

Ocet citronový (M. D. Rettigová)

Ocet citronový (a dnes)

Ocet estragonový (M. D. Rettigová)

Ocet estragonový (1940)

Ocet estragonový (a dnes)

Ocet fialkový (M. D. Rettigová)

Ocet fialkový (a dnes)

Ocet konvalinkový (1873)

Ocet konvalinkový (a dnes)

Pečení v papíru (en papillottes) (1884)

Papilota (a dnes)

Růžový med (1940)

Růžový med (a dnes)

Sardelové máslo (1904)

Sardelové máslo (a dnes)

Šafrán

Turecký med

Turecký med (1909)

Turecký med (a dnes)

Tyčky k čaji (M. D. Rettigová)

Tyčky k čaji (a dnes)

Méně známé gastronomické výrazy uvedené v textu

Kdo je Kdo v gastronomii

Použitá literatura a zdroje

Další knihy nakladatelství VIKING

Edice CONAN

Edice Učte se anglicky s vtipem

Edice Borgentown – město hrůzy

Sci-fi & fantasy

Pohádky

Horory

Humor

Ze současnosti

Knihy vzpomínek

Historické romány

Světová klasika

Romantika

Erotika

Napětí

Populárně naučné

Recepty

Básně

Slovo nakladatele k NEPLATÍCÍMU čtenáři

Úvodem

Za dobu trvání mé profese a mého gastronomického koníčka, což už je více než 50 let (od roku 1962), jsem prostudoval stovky kuchařských knih − od těch nejnovějších, až po ty, podle kterých vařily naše babičky a i jejich babičky.

Dělal jsem si poznámky a zajímalo mne, jak se jednotlivé recepty v průběhu těch řekněme sta let změnily a jak se připravují dneska.

A proto, vážený čtenáři, Vám nabízím toto porovnání. Nejdříve je uvedený recept a za ním v závorce je rok, kdy byl uveden v té které kuchařce, a pod ním je recept nový, současný.

Věřím, že se Vám takto netradičně uspořádaná kuchařská knížka bude líbit, protože tak budete moci v prvním receptu zavzpomínat na své kulinářské začátky před mnoha lety i na Vaše rodiče a babičky a ta druhá verze upoutá zase naši současnou mladou generaci kuchařů a kuchařek, jež si také bude moci porovnat jídla, podle kterých vařily zase jejich maminky a babičky.

A ještě jedna poznámka pro přátele gramatiky. Některé recepty jsou psány v původním znění ve staré češtině a je u nich ponechán slovosled, který se vyskytoval a používal v té době.

Přeji Vám s touto kuchařkou hezké chvilky a dobrou chuť.

Jaroslav Vašák

O staročeské kuchyni

Auplné Uměnj Kuchařské, aneb, Pochopitedlný poukaz, kterak se rozličné pokrmy, gak masité tak postnj, dobře připrawowati, neb strogiti magj, gichžto poznamenánj posléz stogjcj regstřjk ukáže.

Úplné Umění Kuchařské, aneb, Pochopitelný poukaz, kterak se rozličné pokrmy, jak masité tak postní, dobře připravovati, neb strojiti mají, jichžto poznamenání posléz stojící rejstřík ukáže.

Česká kuchyně vychází z kuchařského umění našich předků a současně patří mezi světovou. Základem stravy našich předků byly úpravy domácího zvířectva, bravu a skotu, stejně jako zvířat lesních, stepních a ryb. Významnou složkou slovanské kuchyně bývalo mléko, podávané v různých formách. Sýr byl v desátém a jedenáctém století běžnou denní stravou a byl v takové úctě, že patřil k hlavním součástem obětí při náboženských obřadech.

Z moučných jídel se již v dávných dobách proslavily vedle chleba, připravovaného na několik způsobů, také koláče mazané medem a sypané mákem, o nichž se zmiňuje i kronikář Kosmas. Ve 13. a 14. století přejímá česká kuchyně i jídla obvyklá i v jiných zemích, zejména v Polsku, Itálii a Francii, která se ovšem objevovala pouze na bohatých tabulích feudálů. Naopak česká jídla, například různé kaše a koblihy, získávaly velikou slávu a oblibu v cizině. Zpestření našeho jídelníčku podle zahraničních receptů dosáhlo vrcholu v době rudolfínské. Tehdy se u nás poprvé prosadily recepty na paštiky, dorty a neznámá koření. Ke zvláštnostem patřily pokrmy z veverek, žab, šneků a doma chovaných želv. Pravý obrat k používání kulinářských surovin znamenal začátek pěstování brambor v 18. století. Lidé k nim původně neměli důvěru, ale záhy je chuť nové plodiny přesvědčila a brambory mají své místo i v prvních českých kuchařských knihách.

Ke staročeské přípravě masa nepatřilo ani tak telecí, neboť to byla krmě samostatná a chod zvláštní. Často se k masu dávalo pečené ovoce, rozmanité kořenné a listové zeleniny jako přílohy, ale i koření, například šalvěj a řeřicha.

Tomáš ze Štítného vyčítá současníkům pepř, mistr Jan Hus bobkový list a zázvor, jež prý míchali i do piv a vína. Při vší úctě k Husovi však ani jeho stoupenci neupustili od „ jídel rozkošných „jako byla jelítka a klobásy, koláče a vdolky a nespokojovali se s prostší pučálkou, šiškami, zelníky, buchtami a svítky. Díky tomu nabyla právě v 15. století česká kuchyně natolik svérázu, že roku 1516 mohli Pražané uctít císařské hosty 18 jídly po „ česku“ připravenými.

Na slavnou tradici české kuchyně navazují stovky mistrů kuchařů, kteří jsou stále vyhledáváni i v zahraničí.

Staročeská kuchyně byla bez piva a pivní polévky nemyslitelná. V dobách, kdy ještě nebyla známá káva, se snídal obvykle chléb se sýrem a syrovátkou, a k tomu se připíjelo řídké pivo. Většinou však snídaně sestávala z chleba nalámaného do piva. Ve staročeské kuchyni se jedli kromě kapra i ostatní ryby jako štiky, lososi, pstruzi, specialitou pražských labužníků byly „grundle“, malé opečené rybky, které se prodávaly v Bráníku.

Používala se především žitná mouka a hlavně ne jemně mletá, častěji jen drcená, nebo se zpracovávala celá semena. Ovoce se používalo v nejrůznějších druzích, z nichž některé jsou již zapomenuty, například dříšťálky, kdoule, mišpule, oskeruše, dřínky.

V dobách dávno minulých, se v naší zemi hned po borovici nejvíce rozrostla líska, vytvořila v našich krajích husté porosty, někde až skutečné lesy. Rostla dokonce i v horách, kde byla později vytlačena smrkem, který se u nás rozrostl asi tehdy, když se u nás náš neolitický předek usadil jako zemědělec. Podle pověstí spojuje se líska s dobou Přemysla Oráče. Staří kronikáři vypravují, ,,…že osten, jímž voly pobodával, vetknutý do země, se ihned zazelenal a rozkvetl a tři lískové letorosti ze sebe pustil, z nichž dvě hned uschly, třetí ve strom vysoký, lískový vyrostl“. Dokonce podle nařízení Karla IV. posílali obyvatelé místo daně do královské komory oříšky. Ještě v roce 1700 existují zprávy o této skutečnosti. Z té doby je zaznamenán zvyk, že děvčata chodila na lískové oříšky, aby mohla obdarovat chlapce, když je brali co nejvíce k tanci. Podobně se váže legenda k žaludu, kdy zase chlapci, kteří měli zájem o děvče, házeli po něm žaludy. Žaludy doopravdy měly v tu dobu cosi společného s ořechy. Byla to potrava nejen pro černou a červenou zvěř, ale i pro lidi. Tehdy neposkytovaly obživu pouze ovocné stromy, ale i číškonosné, to jest dub se žaludy a buk s bukvicemi. Za hubených let hladu se žaludy používaly dokonce i na mouku na chleba. Žaludy se nejprve sušily, pak pražily, a vápennou vodou vyluhovaly, aby se zbavily hořkosti, potom se teprve mlely na mouku. Tento prastarý zvyk nastavovat žaludovou moukou chléb se udržel v Evropě pouze do 18. století. Do poloviny minulého století ještě u nás žaludy byly k užitku lidí, sice ne jako chlebová náhražka, ale jako kávová náhražka. Ze žaludů se také vyrábělo kakao.

Jak staří Čechové jídali

Ve staročeské domácnosti se jídalo čtyřikrát denně. Časně ráno byla snídaně. Páni obědvali o 10. hodině, v rodinách řemeslnických se obědvalo o polednách, když se celá rodina i s čeledí sešla ke stolu.

V panských domech jedla čeládka zvlášť. Odpoledne se svačilo, večer večeřelo.

Na venkově jedli pokrmy z hrubých okřínů (mísy vyhloubené z jednoho kusu dřeva), v bohatších domácnostech mívali nádoby cínové, pokrývali stoly ubrusy, na něž připravili slánky cínové, neb i stříbrné a alabastrové. Na nápoje měli cínové hubatky, při hodech pak užívali stříbrných, často pozlacených koflíků. Jediná vidlička sloužila všem k podávání masa na talíř, kde si každý krájel nožem, nebo rozbíral lžící, ano i rukou.

Před jídlem a po jídle se společně modlili, neb zpívali nábožné písně. Jedlo se vždy mnoho, zvláště při různých příležitostech, jako při svatbách, křtinách, o poutích, o posvícení a o masopustě.

Jídla moučná podléhají v celku jistým pravidlům. Co zvláštního, u každého bylo podotknuto. Hlavní věcí vůbec je: Mouka musí býti suchá, při jídlech jemnějších to nevyhnutelně nutno. Máslo i vejce zpění se při některých jídlech; dělá-li se sníh z bílků a míchá do něj mouka, nesmí se mnoho kvedlat, aby jídlo nestalo se mazlavé. Nákyp, kaše zpěněná a podobné věci mají hned na tabuli přijíti, jakmile jsou hotovy, poněvadž stáním pozbudou chuti i úhlednosti.

Buchty, dorty a podobné nemají se krájeti za tepla, jest to nezdravé, hned je jísti, a pak sklihovatí. Chce-li se kuchařka dověděti, jsou-li pečeny, vstrč do nich drát, a vyndáš-li jej suchý, bez přichyceného těsta, jsou pečeny. Moučná jídla pečená v másle mají se dáti na papír, aby odsákla; pekou se lépe, pohne-li se častěji pekáčem. Po chvíli přidá se lžíce másla, aby pečivo nebylo příliš hnědé. Pekou-li se koblihy, vypadají hezky, mají-li okolo vprostřed bílé obroučky. Toho se docílí, když při pečení či vkládání do másla ona strana, jež ležela na prkně, přijde navrch. (1904)

Staročeské nápoje

Čechové připravovali medovinu už v nejstarších dobách z vody dešťové a kvasu. Vařili také dobré pivo, které bylo známo i za hranicemi, zejména v Polsku. Až za dob Karla IV. dováželo se do Čech z ciziny mnoho vína. Karel IV. povznesl vinařství tak, že se domácí vína šířila natolik, až vytlačovala vína cizí.

Kořalka, čili víno „zžené“ nebo pivo pálené, byla lékem, ale již v 15. století mnozí lidé se jí opíjejí.

Jídla na podívanou

Aby jídlo bylo nejen chutné, ale aby i vypadalo, vždy záleželo na hodovních tabulích šlechty. Ale existovala ještě jiná „na podívanou“, kterým se nehezky německy říkalo „ šauesenů, jež se odbývala ve středověku a především právě v Německu. Při velkých hostinách se dopouštěli kuchaři a nepřímo i hodovníci na zvířatech určených k snědku různých ukrutností. Přinášeli je ke stolu ve slavnostním průvodu za doprovodu fanfár a pak je, především ptáky – z nich ponejvíce husy − za živa pekli. Nad plamenem huse dávali stále pít a potírali jí hlavu vodou. Když už bylo vidět, že její utrpení nad plamen skončí, rychle ji podávali na stůl. Zvíře naposledy vydechlo a už ho porcovali a s velkou chutí jedli. V zemích západní Evropy takto často vařili za živa krocana. Jestli se to ale dělalo i u nás, o tom nemáme spolehlivých zpráv.

Jídla rozkošná

Jídla rozkošná, jako byla jelítka a klobásy, koláče a vdolky, se také jedla ve staročeské kuchyni a lidé se nespokojovali s prostší pučálkou, šiškami, zelníky, buchtami a svítky. Díky tomu nabyla právě v 15. století česká kuchyně natolik svérázu, že roku 1516 mohli Pražané uctít císařské hosty 18 jídly po „česku“ připravenými.

Jídla staročeské kuchyně

Jelení zvěřina, vína a piva a vody vezma, v tom ji vymaj, a přidada trochu cibule, a jablek a bílého chleba, vař to a tak spolu, potom tu jíchu sceď skrz sýtko, okořeň pepřem, hřebíčky, šafránem, a chceš-li, usmaž trochu jablek, aneb oblípané mandly, skrájené s řeckým vínem (hrozinkami). Vepřovinu divoků uvař item jako srní zvěřinu, dále usuš topének z režného chleba, cožť se zdá, že by jícha obhoustlá byla s mísu ne se dvě, zastaviž ty topinky v dobrém octu smíšeje s pivem. A když dobře rozevrou, proceď skrze sýtko, neb čistý šat, i dej do ní vepřovinu a okořeň, kdo má jaké koření, a přičiň sádla, cožť se zdá, že by mastná byla. A když zevřeš vepřovinu v jíše, dej na mísu. Zajíc s cibulí vař v octě s pivem a s vodou, přidada krve, a vlož tři cibule, a promyje zajíc, udělej z toho jíchu, přidada topýnek, není-li krve, rozetři a okořeň hřebíčky, pepřem a oslaď. Huspenina nohová (nyní se říká „sulc“) z vocta, piva starého, vař a okořeň. Zádušenina královská − upec koroptvy na místo, vychlaď je, a vlož do vocta pivného dobrého měsíc, a vyjma je vymej pivem a opět je dej do vocta pivného (uloženého měsíc) a potom dělej jíchu z vína bílého a vocta vinného, chyba šafránu všecka koření dej, a obnov takto, vezma vína, vocta, staré jíchy, okořeň hřebíčky, skořicí, oslaď cukrem, a ta ať do vosmi nedělí stojí. (Pavel Severín z Kapí hory, 1535)

Pivní polévka patřila mezi oblíbené pokrmy. Jednotliví národové upravovali si ji podle svých zvláštních receptů. Jinou má chuť silná, pivní polévka anglická zvaná „caudle“, jinak je připravována francouzská „soupe á la biere“ a zase jinak národní polévka dánská pivní a chlebová „őllebrő“. Za starých dob znali mnoho druhů polévek pivních, více než nyní. Polévka se vařila ze „starého piva a bílého polovici s máslem“, a chceš–li, „žloutek ztluc“ nebo „z smetany sladké s pivem zvař“, nebo že se upraví „pivní polévka s smaženou cibulí“. Hlavně nemocným byla dávána pivní polévka pro posilnění.

Jídla starých Slovanů

Sklizené a vymlácené obilí se mlelo. K tomu sloužily dva okrouhlé kamene s kruhovými otvory uprostřed. Horní otvor byl větší, protože kromě nasazování dřevěné rukojeti sloužil jako násypka na mleté obilí. Mlelo se nahrubo i najemno. Sešrotování 1 kg obilí nahrubo trvalo archeologům při rekonstrukci asi 7 minut. Kaše z této směsi byla však jen těžko poživatelná. Při těsnějším nasazení kamenů na sebe se namlela jemná mouka vhodná jak na přípravu kaše, tak i na výrobu domácího chleba. V tomto případě se však 1 kg zrna mlel asi 20−40 minut. Klasické vodní mlýny se rozšířily až v 12.−14. století.

Chléb se pekl kynutý, velmi podobný tomu dnešnímu. Dřevěné vědro, v kterém se míchalo těsto na chléb, se neumývalo, a tak se stalo, že zbytky zkvasily. Ty se smíchaly s vodou a nechaly nakynout. Potom už se přidala jen mouka a sůl. Nekynuté placky se jídaly spíše na cestách nebo bojových výpravách. Pro Slovany nebyly typické. Chléb byl různé kvality. Nejčastěji se však pekl hrubozrnný a černý. Mimo chleba se jedly kaše, zejména slané. Sladké kaše, slazené medem, doma vařeným sirupem a ovocem, se jedly jen při slavnostních příležitostech a obřadech. Také bílé pečivo bylo velmi vzácné. Dodnes se však jídávají koláče s mákem či mletými sušenými hruškami. Rozdrcené obilí se máčelo ve vodě a vařilo se, tak vznikla kaše. Dodnes je (u někoho) oblíbená pohanková kaše.  Ovesná kaše je jídlem Germánů a dodnes se zachovala v Anglii.

Kromě obilnin se samozřejmě jedly luštěniny, především hrách a čočka. Slované využívali olej z řepky olejné, máku a lnu. Ze zeleniny pěstovali například kapustu, cibule, česnek, mrkev, ředkev a celer. Kromě toho samozřejmě využívali léčivé rostliny jako koření. Tehdy ještě neznali ani brambory ani rajčata či papriku. To všechno k nám přišlo až po objevení Ameriky. Ovoce se pěstovalo už od pravěku a to například třešně, švestky, jabloně, ořechy a hrušky. Znali však i rybíz, jahody, ostružiny a maliny, trnky, brusinky a šípky.

Pokusy o pěstování hroznového vína se datují už od 9. století, ale podmínky byly velmi zlé a vínu se nedařilo. Na našem území se častěji pilo pivo, medovina a kvas.

Vyráběla se různá ovocná vína a alkoholické nápoje ze švestek, trnek a šípků. Pilo se i mléko, kyselé mléko a syrovátka.

Maso se jedlo především skopové a hovězí. Vařilo se v hrncích nad ohništěm, peklo se v popelu a zbytek často udili nebo sušili. Maso bylo vzácnost a vyšší vrstvy se lišily jen tím, jak jej upravovaly. Jejich jídelniček doplňovala jen zvěřina. Maso si rádi ochucovali křenem, hořčicí, česnekem, houbami a samozřejmě solí. Taktéž vejce i kuřata jedli spíše páni. Mnoho jídel se dodnes dochovalo. Vždyť na dědinách se jídává stále tak trochu chudobně. Typicky slovanskými jídly jsou například pirohy, plněná kapusta nebo bramborové placky.

Jídlo našich předků

Jídávali naši předkové krmičky, o nichž dnes potuchy nemáme, s jakou chutí, s jakými přípravami staročeské hospodyňky uměly je vařiti. Jako děti jídávali jsme na vsi vařené veverky, třeba staří a rozvážní vrtěli hlavou, jakou nezbednost ta dětská havěť tropí. To zmiňuje o pamlsce veverčí také B. Němcová v Babičce. Dnes je nám líto, jdeme-li lesem, jak moderní pokrok a hospodářské požadavky prý nutkají lesníky, aby veverky, tyto skotačivé čipery, oživující zeleň lesních vršíků, odstřelovali, uřezali si pro úřad důkaz, že zničili „škodnou“, ožírající výhonky a louskající semena v šiškách, a zohavené veveřice aby pohodili na mech. Pokrok, pokrok! Nic se neprotivíme a nejsme přecitlivělí... Ale je těch veveřiček z našich lesů škoda! Hopcovalo jich za dob starších po lesích na sta, a proto přece naše lesy nezhynuly... Vzpomínáme, jak staří také časem veveřice hubili, ale za účelem jiným. Uměli si veverky upravovati v znamenité krmičky. Knihy kuchařské staročeské aspoň si je vychvalují.

Pavel Severín roku 1535 vydal v Starém Městě Pražském Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají:

Veveřice takto mají strojeny býti: Vytáhna je, vykuchej a vymej čistě a zastav je v hovězí jíše nevelmi slané, a když uvrou, udělej na ně žlutú jíchu, aneb chceš-li, černú jíchu.

Žlutú jíchu takto máš dělati: Odpec jatřičky, usuš topenku neb dvě z chleba, tluc to v moždíři, a rozpusť jíchu hovězí a protáhni čistě, a dej do té jíchy veveřice, okořeň pepřem, zázvorem, muškátovým květem; a usmaž na ně jablek, jako na jinú zvěřinu, a dej na mísu, a pomni přisolovati.

Černú jíchu takto na ně dělají: Vezmi švestek neb třešeň vařených, usuš topenku z režného chleba, neb smieš dvě s vodú a octem, dejž ty švestky s topenkami tam, ať rozevrú, a protáhni čistě skrze hartuch, dajž do ní veveřice, ať sevřou, okořeň pepřem, hřebíčky a zázvorem, a trošku šafránem a daj svrchu smažená jablka.

Slavný alchymista staročeský Bavor Rodovský z Hustiřan ve svém Kuchařství (1591)podobně uvádí recepty k úpravě veveřic. Přidává některé pokyny − na příklad žlutou jíchu takto máš dělati: Odpec jatřičky slepičí a usuš topénku nebo dvě z chleba, a ztluc to v moždíři a rozpusť hovězí polévkou, protáhni čistě, a dej do té jíchy veveřice, okořeň pepřem, zázvorem, muškátovým květem, a usmaž na ně jablek, jako na jinou zvěřinu, daj na mísu a jestli vhod osoleno, jez!

Jana Kantora Kuchařství radí takto: žlutou jíchu na veveřice takto stroj. Uvař je na místo a takto na ně jíchu udělej. Usekej jim nožičky, hlavičky, odpec je na rožníku neb na roště, a usuš topének z bílého chleba, a dej spolu do moždíře, ať se čistě utluče, jako kaše, i vezmi polévky z masa hovězího nevelmi tučné, slané, rozpustě, protáhni skrze hartuch aneb sýtko, a vlož veveřice do té jíchy, okořeň, dej trochu sádla, a zdáliť se topének nasušiti z bílého chleba a položiti svrchu na veveřice a posouti to zázvorem, neb čímť se zdá.

Kantor přidává návod na veveřice v prosté jíše: Uvař je nejprvé u vodě, potom zastav je k vohni v masové polévce a jíchu udělej, vezma řeckého vína (hrozinek!), povidl a jatřičky, a rozetra rozpusť sladkým vínem a procedě, okořeň a omasť, ať povrou.

Veveřička v též jíše: Na veveřice jícha. Uvař je v vodě, potem zpeř je v té vodě a slí, dovař je v hovězí polévce, a udělej jíchu z řeckého vína (hrozinek), a z jatřiček, okořeň a povidlí přidej, přileje málo vína.

Do třetice veveřice s cibulí: Veveřice také dobrá jest s cibulí aneb s jablky smaženými. Zsekaje veveřici na kusy, vymej ji v pivě, víně a octu, zastav v tom nastrouhaje chleba do něho, cibule, skrájej, vař, přileje krve, a když uvře, přebera, protáhni jíchu, a usmaže cibule, daj do té jíchy a okořeň pepřem, hřebíčky, šafránem. (Čeněk Zíbrt: Veveřice – chutná krmička staročeská, in: Kalendář Paní a Dívek Českých, 1911)

Byly doby − a měly by se zase vrátit − kdy polévka byla nedílnou součástí přinejmenším víkendového menu. Prohřeje a roztáhne žaludek, který potom lépe tráví. Při tom stačí pár minut. Která zachutná vám?

Receptář

Polévky

Ananasová polévka (1930)

30 dkg ananasu (1 kompot), 15 dkg moučkového cukru, šťáva z citrónu, kousek citrónové kůry, 0,75 l vody, 0,5 l bílého vína.

Ananas rozsekáme na kousky, přidáme moučkový cukr a zalijeme šťávou z kompotu, citrónovou šťávou a vínem. Směs necháme půl hodiny odstát v ledničce. Vodu s citrónovou kůrou svaříme a nalijeme na směs. Vše vychladíme v ledničce a poté podáváme.

Ananasová polévka (a dnes)

300 g ananasu, 500 ml bílého vína, 100 g práškového cukru, šťáva z 1 citrónu, citrónová kůra, 400 ml vody.

Ananas nadrobno nasekáme, dáme do skleněné nádoby, přidáme prosátý cukr, přilijeme ananasovou a citrónovou šťávu a víno a necháme odstát 30 minut na chladném místě. Vodu s citrónovou kůrou uvaříme, necháme vychladnout, nalijeme na ananas, promícháme a dáme vychladit. Podáváme s piškoty.

Bavlněná polévka (konec 19. století)

3 vejce, asi 6 lžic mléka, 150 g hrubé mouky, 500 ml mléka, 1 litr vody, sůl, čerstvá petrželka.

V míse rozmícháme vejce s trochou mléka a po částech vmícháváme mouku, až dostaneme těsto husté jako na kapání. V hrnci přivedeme vodu a zbylé mléko do varu a těsto kapeme přes vidličku do vařící směsi kapalin. Podle chuti přisolíme a nakonec přidáme rozsekanou petrželku.

Bavlněná polévka (a dnes)

3 vejce, 150 g hrubé mouky, 1/2 l mléka, 1 l vody, sůl, petrželová nať.

Vejce rozmícháme s několika lžícemi mléka a postupně přidáváme mouku, dokud nevznikne řidší těsto. Zbytek mléka a vodu uvaříme, do toho překapeme přes vidličku těsto, osolíme a ochutíme podle chuti. Při podávání ozdobíme nadrobno nasekanou petrželovou natí.

Bezinková polévka z květů (1925)

Očištěný, opláchnutý květ se vaří v mléku, přidá se cukr, špetka soli, zavaří žloutky a podává se se sněhovými noky.

Bezinková polévka z květů (a dnes)

1 litr šťávy vylisované ze zralých bezinek, 1 jablko, jemně nastrouhané, 2 lžíce cukru, 2 lžíce škrobové moučky na zahuštění, skořice, několik kapek citrónové šťávy, podle chuti, 1 lžička tvarohu a sekané mandle při podávání.

Do vylisovaného jednoho litru šťávy ze zralých bezinek (1 litr) přidáme jemně nastrouhané jablko a cukr. Zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou ve sklence studené vody. Okořeníme skořicí a vše povaříme.

Přidáme pár kapek citrónové šťávy (podle chuti) a podáváme.

Na talíři můžeme polévku přizdobit lžičkou tvarohu a sekanými mandlemi.

Bezinková polévka z květů s nočky

4 květy bezinek bez stopky očistíme, propláchneme a pokrájíme. Povaříme asi ve 2 dl vody. Změklé zalijeme půl litrem mléka, uvedeme do varu a zaváříme sněhové nočky. Nakonec můžeme do polévky ještě rozšlehat žloutek, přidat kousek másla a buď ji podle chuti osolíme, nebo osladíme cukrem nebo medem.

Sněhové nočky připravíme tak, že do tuhého osoleného sněhu lehce vmícháme mouku, vaříme 3–4 minuty.

Boršč (polská polévka) (1904)

Šťáva z naložené červené řípy svaří se s kostmi, a je-li to kyselé, přidá se jedna třetina vody, k tomu dvě mrkve, celer, petružel (kořen) a cibule rozsekaná a vaří se to. Pak se vyndají kosti, namíchá se do toho několik lžic kyselé smetany a dvě lžíce mouky a lžíce kopru. Za půl hodiny přidá se opět trochu smetany a dva žloutky, a upraví se polévka chlebem nebo uzeným masem, neb jaternicemi a zemčaty ve slanině smaženými.

Boršč (a dnes)

50 dkg červené řepy, 20 dkg brambor, sůl, křen, cukr, 2 vařené vejce, naťovou cibuli, okurku, ocet, kysanou smetanu.

50 dkg červené řepy pokrájejte na kostky, zalijte 1 l vody a 1 lžící octa, půl hodiny vařte, přeceďte a dejte zchladnout. Mezitím nakrájejte na kostičky 20 dkg vařených brambor, okurky a natvrdo vařená vejce, promíchejte s vychladlou řepou a přidejte drobně nasekanou naťovou cibuli, zalijte vývarem z řepy a kysanou smetanou, osolte, přidejte křen a cukr. Podávejte studené.

Boršč ruský

200 g hovězího masa, 200 g vepřového masa, 300 g kořenové zeleniny, 300 g zelí (kysané nebo sterilované), 200 g červené řepy, cibule, mletá sladká paprika, rajčatový protlak, ocet, bobkový list, několik kuliček pepře a nového koření, 100 g klobása, šálek kysané smetany.

Hovězí maso nakrájíme na malé kostky a vložíme do dvou litrů studené vody. Vaříme do poloměkka, pak přidáme na kostičky nakrájené vepřové maso. Zeleninu očistíme, nakrájíme na nudličky a přidáme k téměř měkkému masu. Po chvíli přidáme nadrobno nakrájené zelí a nakrájenou červenou řepu. Vše dovaříme doměkka. V malém množství vody povaříme koření a vlijeme do polévky. Na cibuli orestujeme klobásu, přidáme mletou papriku, rajčatový protlak, zalijeme a přidáme do polévky. Dle potřeby zahustíme jíškou, převaříme. Při podávání podle chuti okyselíme a přidáme lžíci kysané smetany.

Bramboračka

Při listování ve starých zažloutlých kuchařských knihách nacházíme předpisy na jednoduché, chutné a výživné pokrmy. Nejeden z nich stojí za vyzkoušení. Tak třeba bramborové polévky. Naše babičky je vařily i několikrát do týdne a pokaždé byla jiná. Bramboračka je skromná polévka. K její přípravě není potřeba maso, jen maso, zelenina a houby. A i jíšku můžeme střídat. Někdy ji uděláme světlou, jindy zase tmavší. Můžeme ji zpestřit krupkami, ovesnými vločkami, zbytkem vařených luštěnin, ale i kudlánky z moučného těsta nebo kapáním.

Můžeme do ní spotřebovat i zbytky masa z nedělní pečeně, zbytky škvarků, ale i kousek vařeného masa. Bramboračku kořeníme kmínem, česnekem, majoránkou a samozřejmě mnoha natěmi, třeba libečkem, celerem i petrželkou.

Na vesnici bývalo zvykem jíst polévku k snídani, k obědu i večeři. V pravé polévce musí zůstat stát lžíce, říkávalo se. Častou polévkou byla bramboračka.

Bramboračka (1930)

1 1/2 litru vody, 7 dkg zeleniny, 40 dkg brambor, 3 lžíce sádla nebo loje, lžíci sojové mouky (není-li, tedy 3 lžíce hladké), lžíci krupek, špetku marjánky, 4 stroužky česneku, 2 dkg soli.

Ve slané vodě uvaříme rozkrájený celer, kousek kapusty s trochou kmínu, pak přidáme několik oloupaných a na kusy pokrájených bramborů. Do změklých vlijeme závarek ze lžičky měkké a 2 lžiček sojové mouky, v chladné vodě dobře rozkvedlaný. Necháme povařiti a omastíme buď 3 lžícemi sádla neb másla. Také možno přidati něco vařených krupek. Okořeníme marjánkou a rozetřeným česnekem. Pro nemocné zahustíme polévku máslovou jíškou do zlatova upraženou a krupky nepřidáváme.

Bramboračka (a dnes)

500 g brambor, 2 menší mrkve, 1 kořen petržele, 1/2 celeru, kousek kapusty, 1 kedlubna, 40 g hladké mouky, 40 g másla, kmín, sůl, majoránka, 2 stroužky česneku, petrželka.

Očištěné brambory a kořenovou zeleninu propláchneme studenou vodou, nakrájíme na kousky a dáme vařit do osolené horké vody s trochou kmínu. Po krátkém povaření zahustíme světlou jíškou připravenou z másla a mouky. Až zelenina změkne, polévku odstavíme z ohně, ochutíme majoránkou a utřeným česnekem. Nakonec přidáme drobně nasekanou petrželku.

Brukvová polévka (1948)

2 brukve, 3−4 dkg omastku, 4 ploché lžíce krupičky, špetku kmínu a soli, 1 1/2 l vody.

Oloupanou brukev na kruhadle postrouháme a dáme na omastek dusit, s častým přiléváním vody a přidáním špetky kmínu a soli. Zvlášť na omastku upražíme krupičku do zlatova, zalijeme teplou vodou, necháme povařit a nakonec vlijeme na měkkou brukev.

Polévka brukvová jarní (staročeská)

4–6 brukví, 1 lžíce másla, 2 lžíce krupice, srdíčka brukví a petrželka, sůl.

Nejprve opražíme krupici dorůžova, pak ji zalijeme vodou a osolíme, a teprve když vře, přidáme oloupané a na kostičky krájené brukve. Vaříme asi 20 minut. Na konec přidáme do hotové polévky posekaná srdíčka mladých lístků nebo zelenou petrželku. Můžeme zlepšit žloutkem.

Brukvová polévka (a dnes)

6−8 brukví, 1 l hovězího (masoxového) vývaru, 4 lžíce sladké smetany, 1 lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, 1 střední cibule, sůl, mletý pepř, citrónová šťáva, petrželka.

Brukve vložíme do hovězího vývaru nebo vody s masoxem a vaříme 10−12 minut. Po uvaření brukve rozmixujeme a dáme zpět do polévky. Přilijeme smetanu s rozmíchanou moukou, necháme povařit a dochutíme podle potřeby solí, pepřem a na závěr zakapeme několika kapkami citrónové šťávy a zjemníme máslem. Před podáváním posypeme sekanou petrželkou.

Bylinková polévka (M. D. Rettigová)

100 g másla, 1 l vody, 1 vejce, 100 g hladké mouky, 2−3 hrsti bylinek (kerblík, bazalka, polníček, řeřicha, petrželka, pažitka) nebo také lze nahradit (jahodníkem, pampeliškou, chudobkou, mladými kopřivami, petrželkou a pažitkou).

Z poloviny másla si připravíme světlou jíšku, zalijeme a vymícháme studenou vodou. Osolíme a povaříme. Na zbytku másla podusíme nasekané bylinky. Zalijeme je polévkou a necháme přejít varem. Do hotové polévky dáme v trošce mléka rozkvedlané vejce a přidáme pažitku.

Bylinková polévka (a dnes)

3/4 l vývaru z masa, 40 g másla, 1 lžíce mouky, 2 hrsti lístků opence, fialky, chudobky, pampelišky, kopřivy, 1 šálek smetany, 1 žloutek, petrželka.

Z části másla a mouky uděláme světlou jíšku, zředíme ji trochou vývaru, dohladka vymícháme a ve vývaru povaříme. Opláchnuté, nadrobno nakrájené natě na zbylém másle osmahneme, přidáme k polévce a krátce povaříme. Ve smetaně rozšleháme žloutek, přilijeme za stálého míchání do polévky a už nevaříme. Polévku dochutíme a doplníme nakrájenou petrželkou.

Celerová polévka (1930)

Celer se nakrájí na léstky, dusí se na omastku s trochou vody do měkka, sítem se protlačí, spojí s bílou jíškou, osolí, zalije odvarem ze zeleniny nebo kostí, Polévka se dobře povaří a přidá se k ní osmažená houska.

Celerová polévka (1948)

Očištěný celer pokrájíme na nudličky, podusíme na kousku omastku, zalijeme vodou, uvaříme doměkka, pak spolu s uvařenými bramborami prolisujeme. Vodou z celeru rozmícháme zlatou jíšku s cibulkou, vše zalijeme potřebným množstvím vody, povaříme. Kořeníme zelenou petrželí. K tomu osmaženou housku nebo chlebíček.

Pro nemocného nebo rekonvalescenta se přidá v mléce umíchaný žloutek.

Celerová polévka (a dnes)

Plátek celeru, lžička hladké mouky, šálek mléka, snítka petrželky, sůl, ½ lžičky másla.

Mouku do světležluta opražíme. Hned ji zalijeme vodou a mlékem (celkem asi 1/4 l ), promícháme a uvedeme do varu. Celer nakrájíme na nudličky a vsypeme do vařící polévky. Přisolíme, přivedeme opět k varu a vaříme asi 15 minut, až je celer měkký. Pak můžeme polévku rozmixovat nebo ji podáváme dochucenou jemně nasekanou petrželkou a kouskem másla.

Cibulová polévka (1930)

4 cibule se oloupou, na lístky nakrájí a na omastku do žluta usmaží. Pak se přidají dvě lžíce mouky, ještě chvíli se to smaží a zalije odvarem zeleninovým. Přidá se sůl, pepř, něco málo muškátového květu nebo oříšku a tak dlouho se polévka vaří, až je cibule rozvařená. Načež se procedí. Přelije se na osmaženou housku nebo chléb.

Cibulová polévka (a dnes)

500 g cibule, 2 lžíce másla, litr hovězího vývaru, lžíci bílého vína, sůl, pepř, muškátový oříšek podle chuti, 150 g ementálu, 4 krajíčky bílého chleba.

Cibuli nakrájíme na stejnoměrné proužky a pod pokličkou ji na másle podusíme, až zesklovatí. Hovězí vývar uvedeme do varu, přilijeme ho k cibuli a necháme asi 20 minut při mírné teplotě táhnout. Potom ochutíme vínem, solí a pepřem, podle chuti přidáme i nastrouhaný muškátový oříšek.

Polévku rozdělíme do ohnivzdorných misek, nahoru položíme krajíčky chleba pokryté nastrouhaným ementálem a v troubě zapékáme při vysoké teplotě asi 3 minuty, až sýr zezlátne.

Čočková polívka (M. D. Rettigová)

Uvař čočku hezky měkce, rozmíchej ji, nalej na ni petruželové vody a nech to ještě chvilenku vařit; pak polívku proceď, zapraž ji hnědou jíštičkou, dej do ní trochu majoránky, trochu hřebíčku a nalej na smažený chlebíček. Komu libo, nechť při čočce, než se procedí, povaří jeden nebo dva stroužky česneku.

Čočková polévka (1930)

Přebraná, opraná čočka přistaví se s vodou, a když přijde do varu, se scedí. Pak se nechá vařiti s čerstvou horkou vodou, s trsem zelené petrželky, pórkem a petrželovým kořenem, až je úplně měkká. Na to se čočka sítem prolisuje. Na omastku osmaží se do žluta jemně nakrájená cibulka, zapráší se moukou a upraží v tmavší jíšku, přidá se mariánka a pepř, zalije se scezenou vodou. Z čočky prolisovaná kaše se připojí, osolí, vše se dobře promíchá a znovu povaří. Dle chuti se může přidati trochu octa nebo utřeného česneku. K zesílení polévky je možno přidati i na lístky nakrájenou uzenici. K jídlu se nalije na osmažený chléb.

Čočková polévka (1948)

1 1/2 litru vody, 15−20 dkg čočky, špetku kmínu, marjánky, 4 stroužky česneku, lžíci omastku, 2 dkg soli, lžíci mouky, 2 žemle a 1 dkg omastku.

Čočka (15−20 dkg) se horkou vodou opere a dá vařiti do studené vody. Když je měkká, procedíme ji, aby se slupky odstranily. Při vaření přidáme trochu kmínu a kousek česneku. Do procezené polévky dáme potřebnou jíšku a trochu marjánky; jíšku necháme rozvařiti. Podáváme s osmaženou žemlí.

Čočková polévka (novoroční pokrm a dnes)

500 g čočky, 1 l kuřecího vývaru, 1 l vody, 2 brambory, 2 cibule, 2 mrkve, 2 rajčata, 2 stroužky česneku, 1/8 l oleje, půl lžičky pepře, sůl, oregano, ocet
Do většího hrnce dáme vařit vodu a vývar, přidáme předem namočenou čočku, na kostičky nakrájené brambory, cibuli, mrkev. Dále přidáme spařená a oloupaná rajčata pokrájená na kousky, česnek, oregano a olivový olej. Vaříme prudším varem čtvrt hodiny a dále ještě půl hodiny udržujeme při mírném varu. Nakonec osolíme a přidáme podle chuti trochu octa.

Demikát (1930)

Na Valašsku polévka z brynzy, soli a brambor. Na Slovensku postní polévka z tvarohu, cibule, sádla a černého chleba.

Do mísy polévkové nakrájí se chléb na tenké plátky, hned k němu přidá se podle potřeby bryndzy, soli a kdo jak chce, buď velmi nadrobno krájenou cibulku, pažitku anebo kopr, to zaleje se vroucí čistou vodou a zakryté nechá pár minut pařit. Vody má byt tolik, aby chléb, který nabobtná, velmi nezahustil tento zdravý pokrm. Kdo demikát chce jemnější, nechť přidá 1−2 lžičky sladké smetany a kousek másla. Demikát je národní jídlo, ale bývá časté i na panských stolech, protože je zdravý, záživný, zvláště pro slabší osoby na večeři.