Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy
Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována a šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.

Kamila Krajčíková

BEZLEPKOVÁ KUCHAŘKA 3

Odborná poradkyně:

MUDr. Pavla Hromádková

TIRÁŽ TIŠTĚNÉ PUBLIKACE:

© Grada Publishing, a.s., 2013

Cover Design © Grada Publishing, a.s., 2013

Vydala Grada Publishing, a.s.

U Průhonu 22, Praha 7

jako svou 5132. publikaci

Odpovědná redaktorka Barbora Srncová

Sazba a zlom Lukáš Tingl

Fotografie Barbora Bistiaková

Počet stran 80

Vydání první, Praha 2013

Vytiskla Tiskárna PROTISK, s.r.o., České Budějovice

Autoři a nakladatelství děkují společnostem JIZERSKÉ PEKÁRNY spol. s r.o.,
SPAR Česká obchodní společnost, s.r.o., Diana Seven a.s. a Doves Farm CZ,
Jana Hromádková za podporu, která umožnila vydání publikace.

ISBN 978-80-247-4682-1

TIRÁŽ ELEKTRONICKÉ PUBLIKACE:

Podle sazby Lukáše Tingla e-knihu ve formátu EPUB vytvořil Milan Vilímek Jihlavský

ISBN 978-80-247-8478-6 (ve formátu PDF)

ISBN 978-80-247-8479-3 (ve formátu EPUB)

Úvod

Péct a vařit bezlepkově pro dítě od narození ještě jde. Takové dítě jiné chutě nezná a v zásadě to považuje za normální. Ale uvařit a upéct pro puberťáka, kterému byla tato diagnóza vyřčena v jeho 16 letech, to je opravdový děs. A když se k tomu přidá bezlepková dieta pro čtyřicetiletého chlapa, stává se vaření opravdovou noční můrou.

Jsou totiž zvyklí na vaše koláče, babiččiny buchtičky, gulášek s knedlíkem a pivečko. Tak, a teď pečte z kukuřice, dejte jim zeleninu a zakažte pivo. No, babo, raď.

Jsem poměrně zaměstnaná žena a smyslem mého života rozhodně není strávit zbytek mládí u sporáku. Na druhou stranu ale vím, že bezlepková dieta se bez vaření neobejde, a protože jsem chtěla svým chlapům dopřát vše, na co mají chuť, s vervou jsem se pustila do změny celého našeho jídelníčku. Recepty, které moje knížka obsahuje, jsou jednoduché a po uvaření mnohdy k nerozeznání od těch s lepkem. Pokud se bavíme o bezlepkové dietě, nemůžu se bohužel nezmínit o penězích. Je vskutku drahá. Proto jsem volila i dostupné ingredience do receptů.

Odměnou mi jsou prázdné talíře a snědené (ještě za tepla) buchty a koláče.

Kamila Krajčíková

Bezlepkové pokrmy jsou velmi vhodné pro lidi s atopickým ekzémem, potravinovými alergiemi nebo střevním onemocněním, ale také pro všechny, kteří se chtějí starat o své zdraví a předcházet tzv. civilizačním nemocem. V této knize najdete i bezmléčnou variantu, což je v současné době velmi žádoucí. Když jsem poprvé ochutnala od Kamily bezlepkovou bábovku, nemohla jsem uvěřit, že je opravdu bezlepková. Postupně jsem ochutnávala většinu jídel z této kuchařky a řekla jsem si, že se nejedná o žádnou dietu, ale o druh zdravého stravování. I po vydatném obědě nebo zákusku jsem se cítila příjemně a plná energie. Začínající celiatici zde najdou základní recepty a lépe jim to pomůže v prvním boji s bezlepkovou stravou.

MUDr. Pavla Hromádková

Příběh mojí rodiny

Milí čtenáři,

pracuji jako dětská zdravotní sestra a jsem zároveň matkou dvou již dospělých dětí. Práce mě naučila dívat se na život trochu jinak. Za životní katastrofu považuji neléčitelná smrtelná onemocnění, jako je rakovina, leukemie a těžké úrazy, takže při zjištění celiakie u mého tehdy šestnáctiletého syna a následně i u manžela, jsem byla docela v klidu. No co, vždyť nesmí jen mouku…

Posléze jsem si ale uvědomila, že to tak jednoduché nebude. Při prvním vaření jsem objevovala mouku i tam, kde bych ji nikdy nečekala: v masoxu, hořčici, kečupu, sójové omáčce, uzeninách apod. Uvědomila jsem si, že dokud se vás něco takového netýká, spousta věcí vám jednoduše nedojde.

Mým prvním krokem tak bylo, že jsem prošla vše: lednici, spíž, kuchyňské skříně; vše nevhodné vyházela nebo rozdala známým a nakoupila potraviny, které jsou pro bezlepkovou dietu vhodné. Hodně mi při tom pomohl internet, kde jsem bezlepkové potraviny na vaření nalezla poměrně rychle. Ale i tak jsem se při nákupu nevyhnula (a dosud nevyhnu) zdlouhavému čtení složení na etiketách výrobků.

Bezlepková dieta je poměrně nákladná. Jako správná hospodyňka se tedy snažím upéct tak, aby vše chutnalo i vypadalo, a zároveň obsahovalo co nejmenší množství mouky. Přiznám se, že pár plechů skončilo v popelnici. Ne vždy se vše povedlo napoprvé, učila jsem se spíše metodou pokus-omyl a časem jsem objevila pár malých triků, které mi pomáhají dodnes. Přesto se ale doteď při pečení musím obrnit trpělivostí.

Podle mého názoru je pro rodinu s celiakem nejjednodušší, když celá rodina bude jíst bezlepkově. Odpadne tak vaření dvou různých jídel, třídění nádobí, potravin apod. Dítě s celiakií se zároveň nebude cítit nijak odstrčené a nebude se muset dívat na ostatní členy rodiny, jak jedí jídla, která ono nesmí a třeba by chtělo. Chovejte se k němu, jako by bylo zdravé. Život vám někdy zasadí i horší rány. Osobně mám pocit, že díky tomu začala naše rodina jíst zdravější a kvalitnější potraviny. Najednou si totiž uvědomíte, co jídlo dokáže, a donutí vás zamyslet se nad tím, co vlastně jíte.

Můj muž a syn patří k pacientům s celiakií latentního typu, což znamená, že jsou skoro bez příznaků. V období, kdy si můj syn zlomil prst a nemohl sportovat (hrál tenis třikrát týdně), zhubl dokonce pět kilogramů. Jedl stále stejně, spíše více, takže jsem pojala podezření, že něco není v pořádku. Po konzultaci s jeho dětskou lékařkou Evou Bučkovou, které bych tímto také chtěla poděkovat, jsem nechala svého syna testovat na celiakii. Jelikož je celiakie onemocnění genetického původu, poté, co byla u mého syna celiakie prokázána, bylo mi už jasné, že i manželův test vyjde pozitivní. Už od našeho seznámení byl jako reklama na hlad a ve svých čtyřiceti letech vážil pouhých 62 kg. Netrpěl průjmy, nic mu nikdy nebylo, jen stále jedl. Po půl roce držení diety sám ale přiznal, že mu je teď mnohem lépe. Dokonce klidněji spí, není už tak podrážděný a unavený, dokonce i přibral.

Dodržování bezlepkové diety tedy má smysl, i když to někdy může být těžké. Musíte totiž zcela změnit své stravovací návyky a připravit se také na to, že vám z počátku nemusí vše úplně chutnat, protože jste byli zvyklí na něco jiného.

Bezlepková dieta ale v žádném případě neznamená, že vám nebude nic chutnat! I bez lepku se dají uvařit a upéct velmi zdravá a chutná jídla. Abych vám a svému synovi začátky s bezlepkovým vařením trochu usnadnila, sepsala jsem tuto kuchařku. Dobrou chuť.

Kamila Krajčíková

Poděkování

Za odbornou pomoc děkuji dětské lékařce MUDr. Pavle Hromádkové, která je pediatr, gastroenterolog, výživový poradce a především úžasný člověk. Děkuji jí také za nápad kuchařku sepsat, aby pomohla začínajícím bezlepkářům v jejich nelehkých začátcích v boji s každodenním stravováním. Za krásné fotografie mých kulinářských výrobků děkuji Báře Bistiakové. Veliké díky patří dceři Kamile za konzultaci při sepisování receptů, aby to uvařil i úplný laik. Dále děkuji tetě Erice za některé recepty, které jsem si přivezla od ní ze Slovenska a pouze převedla do bezlepkové formy. V neposlední řadě patří veliké poděkování mému manželovi za nezdolnou trpělivost.

Základní recepty na těsta

Piškotové těsto

Těsto

150 g mouky – Jizerka

120 g cukru krystal

6 vajec

½ bezlepkového kypřícího prášku do pečiva^1

2 lžíce mléka

1)
Bezlepkový kypřící prášek je v České republice k dostání od firem Dr. Oetker a Labeta.

Postup

V misce vyšleháme z bílků tuhý sníh. V jiné misce vyšleháme žloutky se dvěma lžícemi cukru. Poté dáme do větší misky mouku, zbytek cukru a prášek do pečiva. Následně přidáme tuhý sníh a vyšlehané žloutky a přilijeme mléko. Nakonec vše zlehka zamícháme.

Tip

Těsto používám na bábovky, rolády a dortové korpusy. Pokud potřebuji bezlepkové piškoty, upeču toto těsto a natrhám ho na menší kousky.

Při alergii na laktózu stačí vyměnit mléko za kokosové, rýžové nebo mandlové.

Bramborové těsto

Těsto

500 g uvařených a oloupaných brambor

200 g mouky – Jizerka

100 g rýžové krupičky

1–2 vejce

1 kávová lžička soli

Postup

Uvařené a oloupané brambory necháme vychladnout. Když jsou úplně studené, nastrouháme je na jemném struhadle. Následně posypeme vál moukou, dáme na něj nastrouhané brambory, ke kterým přidáme vejce a sůl. Nakonec s pomocí mouky vypracujeme hladké těsto.

Tip

Těsto můžete použít na bramborové knedlíky, bramborové šišky, bramborové placky či plněné bramborové knedlíky. Některé firmy navíc vyrábějí směs na bezlepkové bramborové knedlíky v prášku. Knedlíky z této směsi jsou dobré a těsto jde použít na již zmíněná jídla.

Těsto na bábovky

Těsto

150 g mouky – Jizerka

150 g cukru krystal

1 smetana na šlehání

½ bezlepkového kypřícího prášku do pečiva^1

5 vajec

1)
Bezlepkový kypřící prášek je v České republice k dostání od firem Dr. Oetker a Labeta.

Postup

V jedné misce vyšleháme bílky v tuhý sníh. V druhé misce vyšleháme žloutky s trochou cukru v tuhý krém. Do další misky dáme smetanu, kterou vyšleháme s cukrem. Ve velké míse smícháme mouku s vyšlehaným sněhem, vyšlehanými žloutky a vyšlehanou smetanou. Nakonec do této směsi přidáme půl sáčku prášku do pečiva a jemně promícháme.

Tip

Můžeme přidat 100 g jemně nastrouhaného kokosu, najemno namletých ořechů, rozinek či máku, podle toho jakou chceme mít bábovku. Při alergii na mléko dejte sójovou smetanu.

Těsto na závin

Těsto

250 g mouky – Jizerka

150 g 100% palmového tuku (pokojové teploty)

100 g tvarohu nebo bílého jogurtu

2 vejce

½ bezlepkového kypřícího prášku do pečiva^1

1)
Bezlepkový kypřící prášek je v České republice k dostání od firem Dr. Oetker a Labeta.

Postup

V míse smícháme všechny přísady a na pomoučeném vále následně ručně vypracujeme jemné těsto. To dáme na chvíli odpočinout do chladničky.

Tip

Závin můžeme udělat jak na sladko, tak na slano. Dáváme ale pozor, až budeme těsto vyndavat z trouby. Je totiž velmi křehké, a proto je nejlepší ho ihned po vyndání z trouby opatrně nakrájet.

Palmový tuk ráda používám pro jeho složení. Neobsahuje cholesterol, laktózu a transmastné kyseliny. Je bohatý na vitamin E a beta-karoten.

Kynuté těsto

Těsto

500 g mouky – Jizerka

150 ml vlažného mléka

120 g másla

100 g cukru krystal

1 sáček sušeného droždí – S. I. Lesaffre

3 žloutky

Postup

Do domácí pekárny dáme nejdříve vše tekuté a až poté vsypeme mouku a droždí. Následně zvolíme program „těsto“. Pekárna nám těsto vypracuje a nechá vykynout.

Tip

Těsto používám na koláče, buchty či kynuté rolády s nádivkou.

Těsto na ovocné koláče

Těsto

150 g mouky – Jizerka

150 g kukuřičné hladké mouky

120 g cukru krystal

20 ml oleje (olivový nebo slunečnicový)

5 vajec

1 bezlepkový kypřící prášek do pečiva^1

ovoce na obložení koláče

1)
Bezlepkový kypřící prášek je v České republice k dostání od firem Dr. Oetker a Labeta.

Drobenka

4 lžíce instantních rýžových vloček

4 lžíce cukru krystal nebo třtinového cukru

4 lžíce oleje (olivový, sezamový, slunečnicový) nebo tuku

Postup

Vyšleháme vejce s mlékem a olejem.

Do mísy dáme obě mouky, cukr a kypřící prášek do pečiva, postupně přilijeme vyšlehaná vejce a zlehka zamícháme.

Vše nalijeme na plech s pečícím papírem. Poklademe ovocem a posypeme drobenkou, kterou si předem připravíme tak, že veškeré ingredience na drobenku smícháme v misce.

Tip

Do drobenky dávám rýžové vločky, je tak křupavější. Tento recept je vhodný pro alergiky na mléko.

Náplně do koláčů, rolád, kynutých buchet nebo kynutých rolád, zmrzliny

Maková náplň

Ingredience

100 g umletého máku

250 ml mléka

1 lžíce medu nebo javorového sirupu

špetka skořice

½ lžičky pravé vanilky

½ sáčku vanilkového pudingu – Dr. Oetker, Alnatura

Postup

Mléko smícháme s pudingovým práškem. Do kastrolku dáme mák s mlékem a vaříme do zhoustnutí. Nakonec odstavíme a přidáme lžíci medu nebo javorového sirupu, skořici a vanilku.

Med nebo sirup dáváme až do hotové náplně, protože vařením by ztratily všechny výživné látky.

Tip

Do náplně můžeme přidat nastrouhané jablko nebo rozvařené švestky, eventuálně dvě lžíce švestkových povidel. Náplň tak bude vláčnější. Dobře náplň chutná i s rozinkami, které jsme nechali přes noc máčet v rumu.

Mák obsahuje velké množství vápníku, hořčíku a oleje. Doporučuje se při vypadávání vlasů, lámání nehtů nebo jako prevence osteoporózy. Je dobré dávat ho dětem s nemléčnou dietou jako doplněk vápníku do stravy.

Umletý mák je nejlepší skladovat v mrazáku, nezežlukne, ale kvůli svému většímu obsahu oleje by se měl po vyndání rychle spotřebovat.

Oříšková náplň

Ingredience

100 g namletých ořechů

250 ml mléka

2–3 lžíce třtinového cukru

½ sáčku vanilkového pudingu – Dr. Oetker, Alnatura

1 lžíce rumu – Tuzemák

Postup

Do hrnce dáme umleté ořechy. V misce smícháme pudingový prášek, mléko a cukr. Přilijeme do hrnce s ořechy a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Poté odstavíme z plotny a přidáme rum.

Tip

Stejně jako u makové nádivky můžeme přidat nastrouhané jablko, aby byla nádivka vláčná.

Ořechy jsou užitečný zdroj vitaminů E a B, tiaminu a niacinu, bohatý zdroj bílkovin. Vlašské ořechy mohou napomáhat ke snížení rizika srdečních chorob a snižují hladinu špatného cholesterolu v krvi. Navíc obsahují mononenasycené mastné kyseliny, které vyživují nervovou soustavu. Říká se, že na mnoho mužů působí dokonce jako afrodisiakum.

Ořechy používám vlašské. Celé ořechy nejdříve usušíme, poté vyloupeme a nastrouháme. Nakonec dáme do mrazáku, nezežluknou. Díky tomu si uchovají svou výživovou hodnotu. Můžeme je i namlít a až pak zmrazit. Mají velký obsah tuku, proto je nejlepší je ihned po vyndání spotřebovat, aby se nezkazily.

Tvarohová náplň

Ingredience

250 g tvarohu

1 bílý jogurt

sirup z agáve

50 g rozinek přes noc namočených v rumu – Tuzemák

Postup

Vše dáme do misky a jemně vyšleháme. Nakonec vmícháme rozinky.

Tip

Tvaroh je velkým zdrojem kvalitních bílkovin, má velký obsah vitaminů a minerálů – vápníku. Energetická hodnota tvarohu je relativně nízká. Další výhodou je možná tepelná úprava, přičemž tvaroh neztratí téměř nic ze své nutriční hodnoty. Má optimální složení aminokyselin, na rozdíl od rostlinných zdrojů. Má velký obsah kaseinu, proto nadlouho zasytí a pomalu se tráví. Doporučuje se při redukčních dietách.

Jablečná náplň

Ingredience

½ kg jablek

1 lžička skořice

5 g nahrubo nasekaných ořechů

1 polévková lžíce vanilkového pudingu v prášku

javorový sirup dle chuti

Postup

Jablka zbavíme jádřinců, oloupeme a nahrubo nastrouháme. Poté je dáme do kastrolku a za stálého míchání povaříme. Do jablek v kastrolku přimícháme postupně skořici, nahrubo nasekané ořechy a zahustíme vanilkovým pudingovým práškem. Pak ještě chvilku povaříme, aby byla směs hustá. Po odstavení přidáme dle chuti javorový sirup.

Zmrzlina tvarohová

Ingredience

500 ml smetany na šlehání

250 g tvarohu

200 g cukru krystal

4 vejce

Postup

Nejdříve vyšleháme bílky do hustého sněhu, poté vyšleháme žloutky a smetanu samostatně. Nakonec všechny ingredience dáme do mísy, zlehka zamícháme a dáme zmrazit.

Kakaová zmrzlina

Ingredience

500 ml smetany na šlehání

200 g cukru krystal

300 g čokolády na vaření – Carla

50 ml mléka

4 vejce

Postup

Do kastrolku dáme mléko a nalámanou čokoládu na vaření a zahříváme do té doby, než se čokoláda zcela rozpustí. Poté necháme trochu vychladnout. Mezitím vyšleháme žloutky, bílky, smetanu – vše samostatně. Nakonec vše smícháme v misce a dáme zmrazit.

Oříškovo karamelová zmrzlina

Ingredience

500 ml smetany na šlehání

200 g cukru krystal

50 g ořechů

50 g mandlí

4 vejce

javorový sirup

Postup

Ořechy a mandle najemno nakrájíme a opražíme s trochou cukru na pánvičce. Vyšleháme žloutky, bílky, smetanu – vše samostatně. Veškeré ingredience poté jemně v misce zamícháme. Nakonec můžeme podle chuti přidat javorový sirup a dáme zmrazit.

Jahodová zmrzlina

Ingredience

500 ml smetany na šlehání

200 g cukru krupice

100 g jahod

50 ml mléka

4 vejce

Postup

Vyšleháme žloutky, smetanu, bílky – vše samostatně. Jahody očistíme a nahrubo rozmixujeme s mlékem, pak lehce povaříme s trochou cukru a necháme vystydnout.

Veškeré ingredience dáme do mísy, postupně zlehka smícháme a dáme zmrazit.

Chléb

Chleby z bezlepkových směsí

•
směs na bílý bezlepkový chléb

•
směs na tmavý bezlepkový chléb

•
směs na vícezrnný bezlepkový chléb

•
směs na jáhlový bezlepkový chléb

•
směs na pohankový bezlepkový chléb

•
směs na slunečnicový bezlepkový chléb

Tip

Na našem trhu je spousta druhů směsí na bezlepkový chléb. Já mám nejlepší zkušenost s Jizerskou pekárnou a jejími výrobky.

Do pekárny dejte nejdříve 500 ml vlažné až teplejší vody a až poté vsypte směs a sušené droždí. Pokud do domácí pekárny dáte studenou vodu, chléb hůře vykyne a bude tuhý. Troubu mám v kuchyni, kde je stálá teplota. Když jsem ji v létě dala do chladnější místnosti, chléb se srazil. Pokud víte, že upečený chléb nespotřebujete, lze ho dát do mrazáku. Po rozmrazení je stejně dobrý jako právě vyndaný z pekárny. Mému synovi tento chléb chutná nejlépe opečený jako toust, který obloží snad vším, co momentálně v lednici najde.

Tmavý chléb peču trochu jinak – dle návodu na množství vody dám ⅔ vlažného mléka a ⅓ vlažné vody. Lépe vykyne a má lepší chuť.

Chléb peču z již hotové směsi, při tom množství vaření to značně ulehčí život. Zvládnou to i chlapi sami doma, je to jednoduché a domácí pekárna je tak k nezaplacení. Různé recepty na chléb najdete i na internetových stránkách. Lze koupit i hotové upečené bezlepkové chleby – například v Globusu nebo dm drogerii.

Chléb krájím vždy až po vychladnutí, pak se nesrazí.

Domácí chléb

Těsto

500 g mouky – Jizerka

300 ml vlažné vody

50 ml vlažného mléka

2 lžíce olivového oleje

1 sušené droždí – S. I. Lesaffre

1 uvařený a nastrouhaný brambor

sůl, lžíce kmínu celého i drceného, slunečnicová a dýňová semínka

Postup

Do pekárny dáme vše tekuté, pak přidáme mouku, koření, nastrouhaný brambor a nakonec sušené droždí. Zapneme pekárnu na program „klasik“ nebo „bezlepkový chléb“.

Tip

Chléb můžeme upéct v normální troubě. Bude lepší a lépe propečený. Ingredience dáme do pekárny a zapneme program „těsto“. Poté vyjmeme a na vále vypracujeme bochánek, potřeme sádlem a dáme péct asi tak na jednu hodinu, a to na 180 °C. Při alergii na laktózu stačí vyměnit mléko za mandlové nebo rýžové.

Houstičky

Těsto

směs na bílý bezlepkový chléb – Jizerka

1 sušené droždí – S. I. Lesaffre

450 ml vlažné vody

různé druhy semínek (lněná, slunečnicová, sezamová, dýňová), mák a hrubá sůl na posypání

Postup

Do domácí pekárny na chléb nalijeme nejdříve vlažnou vodu, pak nasypeme směs na bílý chléb a sušené droždí. Pekárnu zapneme na program „těsto“. Pekárna tak sama těsto vypracuje a nechá vykynout. Když je těsto hotové, vyndáme ho z pekárny a na vále uděláme malé houstičky, bochánky. Ty potřeme rozkvedlaným vejcem nebo tukem a posypeme dle chuti semínky, solí a mákem. Nakonec dáme do trouby péct asi tak na jednu hodinu na 150 °C.

Tip

Po vychladnutí můžeme dát houstičky do ledničky. Je tam vlhko a pečivo tak vydrží déle čerstvé. Uchováváme je v ledničce v igelitovém sáčku nebo plastové krabičce.

Můžeme použít i jinou směs na bílý bezlepkový chléb, nebo také stačí použít mouku Jizerku – Zlatou.

Rychlé svačinky

Palačinky

Těsto

500 ml mléka

1 vejce

1 lžíce třtinového cukru

4 lžíce mouky – Jizerka

Postup

Vše vložíme do misky a důkladně rozšleháme. Na rozpálenou pánev dáme trochu tuku. Pak na pánev vylijeme jednu sběračku těsta tak, aby bylo všude přibližně stejně silné. Pečeme z obou stran dozlatova. Nakonec opečené palačinky potřeme dle chuti marmeládou nebo tvarohem, posypeme skořicí a cukrem. Můžeme i dozdobit šlehačkou a ovocem.

Tip

Těsto můžeme nechat chvíli odstát, více zhoustne. Navíc ho musíme pořádně rozkvedlat, mouka totiž dělává hrubé žmolky.

Pozor si dávejte i na marmelády, ty kupované jsou často zahušťované moukou. Pokud nemáte domácí, kde víte, co obsahuje, tak bezlepkové vyrábí společnost Hamé nebo Alnatura, která vyrábí bio zavařeniny.

Vejce obsahují celou řadu vitaminů skupiny B a minerálních látek, lecitin. Vařením neztrácejí nijak významně svou výživovou hodnotu.

Lívance

Těsto

100 g mouky – Jizerka

250 ml mléka

5 vajec

3 lžíce cukru krupice

špetka soli

Postup

Bílky vyšleháme dotuha s jednou lžící cukru. Žloutky stejným způsobem vyšleháme s jednou lžící cukru. Obě dvě směsi pak smícháme v jedné misce. Postupně pak do směsi přidáváme mouku, mléko, jednu lžíci cukru a špetku soli a zlehka zamícháme. Lívance pak zprudka pečeme na malé pánvičce dozlatova z obou stran. Lívance můžeme podávat potřené marmeládou nebo tvarohem a ozdobené moučkovým cukrem.

Tip

Mléko je bohatý zdroj vápníku, má široké spektrum bílkovin. Obsahuje vitaminy řady B, fosfor a zinek. Větší množství vápníku než mléko obsahují už jen sardinky v konzervě.

Pizza

Těsto

250 g mouky – Jizerka

250 g kukuřičné hladké mouky

300 ml vlažné perlivé vody

3 lžičky soli

1 lžíce olivového oleje

½ kostky čerstvého droždí – Fala

Na obložení

200 g bezlepkové šunky – Globus

parmazán

rajčatové pyré (4 větší rajčata, 1 cibule, 1 stroužek česneku, sůl, oregano, bazalka, olivový olej)

Postup

Do misky dáme nadrobno natrhané droždí, zalijeme vlažnou vodou, vidličkou rozkvedláme, osolíme, přidáme olej a necháme vzejít kvásek.

Do mísy nasypeme obě mouky, nalijeme ostatní přísady a vypracujeme těsto. Až se těsto nebude lepit na stěny mísy, vyklopíme ho a dáme na jednu hodinu kynout. Pak těsto rozdělíme na dva rovnoměrné díly a dáme ještě hodinu kynout.

Zatím si připravíme rajčatové pyré. Čtyři větší rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme slupky, rozmixujeme a propasírujeme. Na rozehřátém olivovém oleji osmažíme najemno nakrájenou cibulku se stroužkem česneku. Pak přidáme propasírovaná rajčata a na mírném ohni vaříme asi 10 minut. Nakonec osolíme a přidáme bazalku a oregano.

Z těsta pak vyválíme placky, pokapeme rajčatovým pyré, poklademe šunkou a posypeme nastrouhaným parmazánem. Navrch dáme nadrobno nasekané čerstvé oregano, pokud nemáme čerstvé, můžeme použít sušené. Nakonec dáme do trouby na 200 °C a pečeme tak 20 minut.

Tip

Pizzu si můžeme obložit podle toho, na co máme zrovna chuť. Výborný je ananas, kuřecí maso nebo i špenát.

Množství odpovídá na dvě pizzy, tedy dva větší plechy.

Štrúdl

Těsto

250 g mouky – Jizerka

150 g 100% palmového tuku

100 g tvarohu

2 vejce

½ bezlepkového kypřícího prášku do pečiva^1

1)
Bezlepkový kypřící prášek je v České republice k dostání od firem Dr. Oetker a Labeta.

Náplň

oloupaná, vykrájená jablka
(nakrájená na kostičky nebo nastrouhaná nahrubo)

mletá skořice

1 polévková lžíce nasekaných ořechů

100 g rozinek

2 lžíce třtinového cukru (pokud nejsou jablka dostatečně sladká)

2 lžíce bezlepkové strouhanky

1 rozšlehané vejce na pomazání hotového štrúdlu

Postup

Na vál nasypeme mouku a nakrájíme tuk, který má pokojovou teplotu. Dále přidáme tvaroh, vejce a prášek do pečiva. Vše ručně vypracujeme v hladké těsto a dáme na půl hodiny odležet do ledničky. Po odležení vyválíme z těsta dvě slabé placky, posypeme je strouhankou. Poté na těsto poklademe rovnoměrně jablka, posypeme skořicí a trochou cukru. Můžeme přidat i nasekané ořechy a rozinky. Těsto zamotáme do ruličky, dáme na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme asi 45 minut na 170 °C.

Tip

Těsto je velmi křehké, takže bude lepší vyválet silnější placky. Když se štrúdl nepovede, nemá příliš estetickou formu, rozpadá se, ale chutná dobře. Přinejhorším ho můžete sníst z plechu lžičkou, pokud máte doma takové hladovce jako já.

Jablka jsou dobrým zdrojem vitaminu C a vlákniny. Syrová se používají k léčbě zácpy, dušená naopak proti průjmu. Sušená jablka jsou bohatým zdrojem sacharidů, které jsou rychle přeměnitelné na energii, což ocení zejména sportovci. Obsahují křemík, který dodává vlasům, nehtům a kůži pružnost a tvrdost.

Vážení čtenáři, právě jste dočetli ukázku z knihy Bezlepková kuchařka 3.
Pokud se Vám líbila, celou knihu si můžete zakoupit v našem e-shopu.